甘肅省馬鈴薯產業與主食化發展分析

張永祥，岳云

（甘肅省農業技術推廣總站，甘肅　蘭州　730020）

甘肅省馬鈴薯產業與主食化發展分析

張永祥，岳云

（甘肅省農業技術推廣總站，甘肅蘭州730020）

馬鈴薯是甘肅省的主要糧食作物，開展馬鈴薯主食化推廣是近年來提升馬鈴薯產業的一個新的提法。本文詳細分析了甘肅省馬鈴薯產業的發展情況，當前的主要消費習慣，指出甘肅省推動馬鈴薯主食化，必須選育專用型品種、提升精深加工水平、優化種植區域布局、強化基礎研究工作、加強宣傳引導消費、加強儲藏物流體系建設、促進主食產品普及。

甘肅省；馬鈴薯；主食化

一、甘肅省馬鈴薯產業發展概況

馬鈴薯在甘肅栽培歷史悠久，據史料記載，馬鈴薯大約在清乾隆二十九年（1764年）至同治二年（1863年）之間傳入甘肅天水。到民國三十五年（1946年），全省馬鈴薯面積為14.62萬hm2，占農作物總面積的5.7%，總產量27.4萬t，占糧食作物總產量的13.6%，僅次于小麥。新中國成立后，甘肅省各地普遍加強馬鈴薯的科學試驗與研究，推廣優良品種，改進栽培技術，防治病蟲災害，全省面積、產量大幅增加，產品質量也不斷提高。經過六十多年的不斷發展，甘肅馬鈴薯種植面積由1949年的14.59萬hm2擴大到2014年的68.25萬hm2，擴大了4.68倍，鮮薯產量由1949年的84.86萬t增加到2014年的1189.45萬t，總產量增加了14.01倍，平均畝產鮮薯由387.5kg增加到1161.79kg，單產增加了2.99倍；人均占有鮮薯由87.6kg增加到458.7kg，人均占有量增加了5.23倍。自1995年以來，甘肅省馬鈴薯種植面積和鮮薯產量總體呈現上升趨勢，單產也在持續提高。2000年以來，甘肅省馬鈴薯產業的總產值呈現整體上升趨勢，2000年總產值23.62億元，2009年達到77.68億元，2010年馬鈴薯效益總產值突破100億元大關，達到112.25億元，到2014年種植效益已達到129.3億元。

多年來，在省委、省政府的高度重視和大力支持下，通過大力發展馬鈴薯良種工程、精深加工、物流倉儲、市場銷售、品牌建設，甘肅省馬鈴薯產業得到長足的發展，已成為帶動農業和農村經濟發展，促進農業增效、農民增收的主導產業，現已形成了以定西市、蘭州市為核心的中部高淀粉及菜用型區域，以張掖市為核心的河西灌區和以臨夏州、白銀市為核心的沿黃灌區全粉、薯條（薯片）加工型馬鈴薯區域，以隴南市西北部、天水南部為核心的早熟菜用型馬鈴薯區域和高海拔脫毒種薯生產區域等四大優勢產區，優勢產區種植面積占到全省的70%以上。

二、甘肅省馬鈴薯主糧化的現狀及特點

馬鈴薯主糧化，將進一步豐富馬鈴薯的產品應用范圍，促進馬鈴薯加工多樣化，有利于實現糧食生產和消費的協調發展，優化居民的主食結構、平衡食物和營養結構，拓寬馬鈴薯精深加工渠道。作為甘肅省第三大糧食作物，馬鈴薯在全省人民群眾的口糧安全中發揮著不可替代的作用，成了每日三餐中的一道必需食品，已基本實現了主食化。甘肅具有悠久的馬鈴薯飲食文化傳統，一系列以馬鈴薯為主要原料的食品深受大眾喜愛。近年來，通過大力扶持，馬鈴薯產品加工從以淀粉為主開始向全粉和膨化產品、變性淀粉、精淀粉發展。同時開發生產出了膨化食品、水晶粉絲、方便粉絲等終端產品，馬鈴薯的消費產品正在向多元化發展。

三、甘肅省實現馬鈴薯主糧化的總體目標

甘肅省實現和提升馬鈴薯主糧化，就是要堅持營養指導消費、消費引導生產的基本理念，以馬鈴薯主食開發為切入點，以營養、消費和生產一體化為途徑，馬鈴薯及其產業由原料生產向產業化系列加工產品生產、由副食向主食、由溫飽消費向營養健康消費轉變，推進馬鈴薯主糧化，使馬鈴薯的種植面積、單產水平、總產量和主糧化產品在馬鈴薯總消費量中的比重均有顯著提升，讓馬鈴薯逐漸成為水稻、小麥、玉米之后的我國第四大主糧作物。

四、對策與建議

（一）選育專用型品種

品種是農業產業化的基礎，也是產業布局的主要依據，決定著馬鈴薯主糧化戰略的成敗。通過廣泛搜集、引進各地的主推品種、特色品種、土家種等種質資源，加強馬鈴薯主糧化種質資源的引進、篩選與創新研究，全力推動各育種單位較好地實現優異種質資源材料的無償或有償發放和交換，推進主糧化品種選育。

（二）積極開發主食產品

不僅要使高收入人群較多地食用精深加工品，而且要使普通百姓更多地消費大眾化馬鈴薯加工食品。要以馬鈴薯主食產品開發項目實施為契機，引導和鼓勵具有一定基礎的馬鈴薯精深加工企業，加強主食產品研發和市場推廣，推進馬鈴薯主食產品上餐桌。

（三）優化種植區域布局

根據資源稟賦，進一步優化馬鈴薯生產區域，不與小麥、玉米搶水爭地。逐步形成菜用型馬鈴薯生產區-淀粉加工型馬鈴薯生產區-主糧化加工專用薯生產區-種薯繁育區的階梯型種植結構，最大化的利用區域型氣候資源、消費資源、交通資源和加工資源，形成就地消化處理的運行模式，加快產業集群發展。加強馬鈴薯品質提升、營養強化、水肥高效利用等研究，逐步健全以晚疫病為主的預警監測綜合防治體系。

（四）強化基礎研究工作

以“創新、協調、綠色、開放、共享”的新發展理念為引領，以推進農業供給側結構性改革為抓手，加強馬鈴薯主糧化戰略性研究，客觀分析當前全省馬鈴薯產業發展基礎、優勢和面臨的困難問題，研究提出切實可行的措施辦法，明確馬鈴薯主食化戰略推進規律，積極穩妥的推進主食化戰略實施。

（五）加強宣傳引導消費

消費者的接受和認可是主糧化的直接推動力，也關系著主糧化的成敗，在西方，馬鈴薯素有“地下蘋果”和“第二面包”的美稱，是每天必不可少的食物，從營養角度來看，馬鈴薯富含蛋白質、維生素和各種礦物質。要加強馬鈴薯主食營養結構、健康消費等方面的宣傳推廣，加快主食化進程。

（六）加強儲藏物流體系建設

資料顯示，馬鈴薯鮮薯最多能夠儲存8個月，而如果儲藏條件合適，馬鈴薯全粉可以儲藏30年，淀粉可以儲藏70年。堅持因地制宜、科學規劃，按照馬鈴薯交易中心倉儲、重點鄉鎮交易市場倉儲、鄉村種植販運大戶倉儲三個層次，指導種薯企業、加工企業、專業合作社經營大戶和規模性生產的農戶進一步完善貯藏設施。要進一步加大現代化倉儲庫建設力度，根據鮮薯、深加工產品的儲藏技術要求標準，重視馬鈴薯智能倉儲庫建設。重點發展種薯、鮮薯現代化倉儲庫，統籌建設鮮薯周轉庫及全粉、薯條等深加工產品現代化儲藏庫，保證原產品及深加工產品的長期優質貯藏。特別要重視提升冷鏈裝備技術，大力發展冷凍貯藏庫，完善馬鈴薯及其轉化制品冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷藏銷售等環節。需要科學技術來提高其儲存時間。加快發展物流服務業，積極引進和培育大型現代物流企業，建設現代物流園區，完善物流倉儲基地、運輸平臺、信息平臺、配送平臺、服務平臺建設。

（編輯：張瓊瓊）

F326.11

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1673-9019（2016）17-0010-02

2016-07-14

張永祥（1983-），男，甘肅榆中人，農藝師，主要從事農業技術推廣工作。