“食品微生物學”課程考核方法改革探索

郭東起，任曉鏷，侯旭杰

（塔里木大學生命科學學院，新疆　阿拉爾843300）

“食品微生物學”課程考核方法改革探索

郭東起，任曉鏷，侯旭杰

（塔里木大學生命科學學院，新疆阿拉爾843300）

結合“食品微生物學”的教學實際情況，對該課程傳統考核模式的改革進行探討，以建立新的科學考核方式，從而增強學生學習的主觀能動性，提高教學質量。

食品微生物學；考核方式；改革

0　引言

“食品微生物學”是食品科學與工程、食品質量與安全專業等食品相關專業的三大支柱課程之一。“食品微生物學”涉及面廣，重點難點多，學時多，學生學習難度大。為了培養學生的綜合能力、提高教學質量，近年來在理論教學、實踐教學方面進行了改革，并取得了良好的教學效果[1-2]。但是，塔里木大學食品科學系“食品微生物學”的考核方式一直采用傳統模式，即閉卷考試，存在諸多弊端，因此嘗試對“食品微生物學”的考核方式進行改革。希望通過探索新考核方式，培養學生的自學能力，激發學習的積極性，增強學習效果。

1　“食品微生物學”考核方法改革的意義

課程考核是教育質量評價的重要組成部分，也是實施質量監控的有效途徑。科學的考核方法不僅能檢驗學生對知識的掌握程度，而且還能夠反映教師在教學過程中存在的問題，從而促進學生學習，改進教師教學的“雙贏”局面。不同的考核方式，必定會引導學生不同的學習方式[3]。比如，純文字性的試卷考試，一定會使學生選擇死記硬背的方法來通過考試，雖然這樣可以獲得知識，但不能激發學生的學習興趣，很難對學生真正的學習情況進行評定。因此，對“食品微生物學”的考核方式進行改革，以提高學生分析和解決問題的能力，提高教學質量。

2　“食品微生物學”考核方式改革的實踐

研究對象為2016屆食品科學與工程專業及2016屆食品質量與安全專業（對照班級），選用教材為江漢湖、董明盛主編的《食品微生物學》（第3版），相同教師授課，共64學時。對照班級考核方式為傳統方法，即期末閉卷考試、實驗考核相結合的方式，比分權重為7∶3；實驗班級實行新的考核方法，課程考試成績包括期末考試成績（40%）、實驗成績（30%）、平時成績（30%）。期末考試采用閉卷方式，實驗成績增加平時成績，而平時成績評定標準為課堂表現（20%）、期中測試（40%）、課后作業（20%）和小論文（20%）。

2.1平時考核

（1）課堂表現。包括出勤率、課堂紀律及課上回答問題的情況等，盡量杜絕遲到、曠課的發生，對于課上回答問題表現積極、與教師互動的學生給予適當的加分獎勵[4]。

（2）期中測試。根據“食品微生物學”課程教學大綱，完成普通“微生物學”部分32學時后，進行課程期中測試，采用閉卷考試，時間為90 min，主要考查“微生物學”的基本理論知識，題型包括名詞解釋、填空、翻譯、判斷、單選和簡答題。

（3）課后作業。每章講解完后，針對該章教學大綱規定的重點、難點內容選取部分試題，或選擇與該章節相關部分名校的“食品微生物學”考研試題，供學生自我測試，根據學生作業的字體、學習態度、思考問題的深度和條理性予以評價。成績實行等級制評定：優（90分以上）、良（80分以上）、中（70分以上）、及格（60分以上）和差（60分以下）。

（4）小論文。結合“食品微生物學”研究的熱點問題及相關教師的研究項目，安排論文題目，學生根據興趣選取論文題目，每人獨立完成1篇論文。根據論文的內容、創新性、格式等進行評分，成績按照百分制評分。

2.2實驗考核

根據學生上實驗課的預習情況、實驗過程的操作情況、對待實驗的態度，以及實驗報告的實驗數據準確性、格式規范性、結果正確性，每次實驗給一個成績，全部實驗完成后，求平均值算作實驗平時成績，占實驗總成績60%[5]；實驗課結束后，實驗內容編號，學生隨機抽簽進行單獨考核，以動手操作為主，口試為輔[6]。教師對實驗操作步驟、熟練程度及實驗結果等進行評分，該成績占實驗總成績的40%。實施過程中，在學期的第1節課堂上，向學生公布考核方法，平時成績由班級學習委員進行跟蹤記錄，并及時在班級QQ群里公布，讓學生及時了解自己的平時成績，查漏補缺，努力學習提高自己的成績。

3　“食品微生物學”考核方式改革的實施效果

通過2個專業學生的對比，發現新考核方式能客觀地反映學生對“食品微生物學”的學習情況，改變了學生僅以教科書為主要學習對象和以被動方式參與考核的狀況，杜絕了學生期末考試前突擊復習，而平時學習懶散、逃課的現象，增強了學生在日常教學過程中的參與意識，提高了課堂的教學效果，培養了學生學習的主觀能動性，教學質量得到了相應的提高，可見該考核方式有一定的推廣價值。

[1]張銳利，劉華英，郭東起，等.產-學-研合作模式下的食品微生物學課程教學改革[J].科技創新導報，2015（36）：215-236.

[2]郭東起，趙金芬，朱麗霞.食品微生物學課程實習教學改革與實踐[J].農產品加工（學刊），2013（12）：87-88.

[3]王興宇，李衛東.課程考核方式對不同學科學生學習激發程度的研究——以山東大學為例[J].揚州大學學報（高教研究版），2016，20（1）：88-92，96.

[4]陳曉義，胡麗娜，王瑞軍，等.食品微生物學課程考核方式的改革與實踐[J].林區教學，2016（5）：19-20.

[5]田洪濤，賈英民，孫紀錄，等.構建面向21世紀食品微生物學教學新模式[J].河北農業大學學報（農林教育版），2004（2）：51-54.

[6]王小麗，鐘有添，謝瓊珺.實驗教學改革條件下醫學微生物學實驗考核評價體系的構建與實踐[J].微生物學通報，2012，39（12）：1 817-1 824.◇

Reform and Exploration of Examination Methods of Food Microbiology

GUO Dongqi，REN Xiaopu，HOU Xujie
（College of Life Science，Tarim University，Alaer，Xinjiang 843300，China）

Reform and exploration of examination methods of Food Microbiology is combined with the actual teaching situation. The new scientific examination method is established.The aim is to strengthen students'subjective initiative and improve teaching quality.

Food Microbiology；examination methods；reform

TS201.3

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.10.055

2016-08-30

塔里木大學教育教學重點項目（TDGJ1401）。

郭東起（1975—），男，碩士，副教授，研究方向為食品微生物學。