突出水產特色創新培養模式——大連海洋大學食品質量與安全專業建設經驗總結

李智博，趙前程，祁艷霞，武龍

（大連海洋大學食品科學與工程學院，遼寧　大連116023）

突出水產特色創新培養模式——大連海洋大學食品質量與安全專業建設經驗總結

李智博，趙前程，祁艷霞，武龍

（大連海洋大學食品科學與工程學院，遼寧大連116023）

結合學校的辦學特色，大連海洋大學食品質量與安全專業多年來一直以培養水產品質量安全控制特色人才為目標，不斷探索培養模式改革，將新的教育理念融入專業建設和人才培養的各個環節，取得了一定的建設經驗，為食品質量與安全專業人才培養模式的改革提供思路。

食品質量與安全；水產特色；專業建設；培養模式改革

0　引言

自2002年教育部批準率先設立食品質量與安全本科專業以來，至今全國已有160多所大學開設了食品質量與安全專業，分散于理、工、農、醫等不同院校。不同高校由于各自辦學特色和學科背景不同，對新時期食品質量與安全人才培養的理解也各不相同，其人才培養方案及課程體系構建差異很大[1]。大連海洋大學食品質量與安全專業于2004年開始招生，經過十幾年招生辦學的經驗凝練，形成了鮮明的自身特色，充分體現出水產品質量安全控制的特色，培養出“精安全、懂加工、能管理、重實踐”的復合性應用型人才[2]；在人才培養和專業建設工作及課程體系、實踐教學和培養模式等方面取得了一定的經驗成果，并于2014年獲批大連海洋大學“重點支持專業”中的特色專業。

1　依托大連海洋大學優勢特色學科，打造水產品質量與安全控制的“全產業鏈”特色

大連海洋大學食品質量與安全專業依托遼寧省高水平重點學科——“水產”學科和校級特色鞏固學科——“海洋科學”學科，經過12年的辦學積淀和凝練，逐步形成了覆蓋產業鏈上、中、下游的“水產養殖-養殖環境-食品加工”一體化的水產品質量與安全控制特色。

專業的課程體系和實踐環節凸顯“海洋水產”“全產業鏈”特色。課程設置充分體現了大連海洋大學水產學科和海洋科學學科的優勢與特點，從水產養殖-養殖環境-食品加工的“全產業鏈”設置理論教學和實踐教學內容，如圍繞養殖品種（海藻、海參、蛤仔、扇貝等）和養殖環境設置“食品工藝學導論”“食品分析與檢驗”“食品原料學”“冷凍冷藏工程”“水產經濟動植物學”“海洋資源概論”等課程，使學生進一步了解上游產業的相關知識；同時圍繞產業鏈，注重學生動手能力的培養，如在實踐環節中安排學生參觀學校的國家級水產增養殖重點實驗室、水產養殖和育苗企業，使學生對水產養殖全過程有了直觀的認識。專業教師的科研課題主要是從全產業鏈角度開展，利用大學生創業項目和畢業設計等環節，組織學生參與教師的科研項目和創新活動，把科研成果融入到專業教學活動中，提高學生的科研水平和創新能力。

2　著眼海洋水產加工過程質量與安全控制的“加工鏈”特色

圍繞原料儲運、生產加工、市場流通等海洋水產加工鏈各個環節的質量控制與安全管理進行課程設置，為“精安全、懂加工、能管理、重實踐”的復合性應用型專業人才培養提供有力支撐。充分體現水產品加工過程的質量與安全控制，強調質量與安全控制和管理從源頭（原料和水域環境）開始，課程設置了“食品質量管理與安全控制”“食品標準法規與審核體系”“食品原料學”“食品工藝學導論”“食品分析與檢驗”“HACCP體系培訓”等，同時增設了生產管理營銷方面的專業選修課，強化學生對水產品加工過程中的質量與安全控制和管理。

圍繞“產業鏈”和“加工鏈”培養水產品質量與安全專業的復合性應用型人才，學生從“產業鏈”和行業需求角度擇業，畢業生從事水產相關行業的比例始終維持在50%以上，畢業生遍及全國各地，許多優秀的畢業生已成為各企事業單位的技術骨干。同時，從“加工鏈”角度培養的食品質量與安全專業學生具有更好的分析和解決問題能力，更受企業的歡迎。

3　推行“學科專業一體化”以學科建設帶動專業發展

大連海洋大學食品質量與安全專業緊密依托校級重點學科和藍色學科建設工程“提升學科計劃”——食品科學二級學科，實施“導師制培養”“藍色英才計劃”等人才培養模式改革創新，促進科研反哺教學，為學科建設帶動專業建設和發展提供抓手。

“學科專業一體化”可以充分發揮專業教師科研優勢，以科研服務專業建設，推動專業的特色建設和發展。學生從大二開始自由選擇導師，大三開始必須選定導師，使學生盡早到導師的實驗室或企業進行實習，以便較為深入地了解行業存在的食品質量與安全問題，盡早投入到科研項目的研究，提高科研能力和創新創業能力，使學科優勢充分支撐專業建設。

通過科研服務教學，使學生科研和創新能力及實踐能力顯著提高，取得了良好成績。近4年來，本專業學生獲得省級和校級大學生創新項目資助20項，有50余名學生參與了大學生創業項目，實踐能力和科研水平得到了較大的提高，各類課外科技文化活動同樣取得了豐碩的成果。本專業學生的考研率也顯著提升，2015年達到了31.5%。

4　實施“本科生導師制培養”促進科研反哺教學

按照“雙向選擇，自愿組合”的模式，為每位進入大三的學生確定一位學業導師。導師為食品學院專職教師，并具有中級及以上職稱或博士學位。導師針對學生的能力及興趣，結合研究方向，為學生制定三年級及以后的學習計劃，對學生的選課、輔修、實習、出國交流、畢業設計（論文）等予以指導，形成個性化人才培養計劃。針對學生自身特點，對選課、輔修、實習、出國交流、畢業設計（論文）等方面予以指導，實現專業人才的個性化培養。

導師為學生提供研究性學習的機會，指導學生開展科學研究活動，并向學生介紹進行專業研究的方法，組織和指導學生撰寫學術論文，積極培養學生的科研創新能力。同時，指導學生參加社會實踐活動、創新創業活動、科技競賽活動，提高學生的實踐能力，培養學生的綜合素質。學生在導師制培養期間，必須參與科研訓練及導師的科研項目，在導師指導下積極申報大學生創新創業訓練計劃項目并參加各類科研競賽活動。

教師團隊充分利用國家級、省部級、市級、校級和橫向科研項目及專業現有科研平臺，構建了具有鮮明的水產品質量與安全控制特色的實踐教學體系。教師將專業領域前沿的發展狀況與動向，融入教學活動中，教學內容深入淺出，結合實際，加深了學生的理解與掌握；科研平臺促進了實驗室開放、加強了實驗室建設與資金投入，提高了學生動手操作能力，學生的創新實踐能力顯著提高，畢業論文質量明顯提升。教師非常重視學生創新精神和實際能力的培養，帶領和鼓勵學生積極參加全國、省、市及學校組織的各類課外科技文化活動，取得了豐碩的成果。

5　專業建設立足于服務區域海洋經濟和行業發展需求推行“企業訂單式”培養模式

專業教學指導委員會吸納水產品加工行業知名企業家，堅持以行業發展為依據制定專業人才培養方案并開展專業建設，開辟“企業課堂”，突破了以教師、課堂和教材為中心的單一、封閉人才培養模式，力求實現提高人才核心競爭力并且促進行業健康發展的“雙贏”教育模式，為服務區域海洋經濟發展輸送高質量人才。

“企業訂單式”培養，通過精準落實實踐實習環節和舉辦行業相關培訓活動，使學生的實踐能力顯著提高，企業反饋效果良好，也受到學生的普遍歡迎。大連海洋大學年均舉辦行業相關培訓活動班6次以上，參加培訓人數200余人；年均68%的學生獲得了HACCP內審員資格證書，1個月以上在一線定點實踐的年均實習學生人數超過專業總人數的65%，主要涉及4個與食品相關的行業，實習企業近20家。

畢業生可在食品（水產品）加工企業、食品相關領域的技術監督部門、食品質量檢驗與檢疫部門、第三方檢測認證機構、外企品質管理部門、食品安全立法或行政執法部門、大專院校、餐飲管理、科研單位等部門或行業進行產品質量控制與檢驗工作。許多用人單位和部門紛紛提前來校預簽本專業的畢業生，畢業生普遍得到社會的歡迎和好評。

6　結語

大連海洋大學是北方唯一一所以海洋和水產學科為特色的高等院校，該校食品質量與安全專業一直以培養水產品質量與安全控制特色人才為目標，努力創新培養模式改革，通過對學生進行“全產業鏈”和“全加工鏈”知識體系的灌輸，以及引入“學科專業一體化”“導師制培養”和“企業訂單式培養”的創新教育理念，畢業生質量得到顯著提升，為食品質量與安全專業建設積累了寶貴經驗。

[1]劉勝斌，王春玲.食品質量與安全專業人才培養的思考[J]．中國輕工教育，2014（2）：83-85，88.

[2]李智博，趙前程，祁艷霞，等.大連海洋大學食品質量與安全特色專業建設的思考[J]．農產品加工（下），2015（11）：72-74.◇

Highlight the Characteristics of Aquatic Products Training Model Innovation：Professional Construction Experience of Food Quality and Safety in Dalian Ocean University

LI Zhibo，ZHAO Qiancheng，QI Yanxia，WU Long
（College of Food Science and Engineering，Dalian Ocean University，Dalian，Liaoning 116023，China）

Combined with the characteristics of Dalian Ocean University，the purpose of the research is to meet the professional connotation and distinctive features of the application oriented talents cultivation.The training model reform is explored.The new educational concept has been integrated into all aspects of professional construction and personnel training. The construction experiences are summarized.The ideas for the reform of food quality and safety professional personnel training mode are provided.

food quality and safety；aquatic products；undergraduate program construction；training model reform

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.10.054

2016-08-31

2016年遼寧省普通高等教育本科教學改革研究項目“創新創業教育貫穿食品類人才培養全過程的研究與實踐”（UPRP20160327）；2014年大連海洋大學教改項目“食品質量與安全特色專業建設的研究與實踐”（JG2014YB10）。

李智博（1979—），女，博士，副教授，研究方向為食品質量安全。

1671-9646（2016）10b-0083-03

1671-9646（2016）10b-0081-02