高職“綠色食品加工技術”課程實踐教學研究

李逢振，張雯亭

（湖南環境生物職業技術學院，湖南衡陽　421005）

高職“綠色食品加工技術”課程實踐教學研究

李逢振，張雯亭

（湖南環境生物職業技術學院，湖南衡陽421005）

“綠色食品加工技術”是高職食品類專業開設的一門專業核心課程，通過分析目前高職“綠色食品加工技術”課程實踐教學過程中所存在的問題，提出了可行的教學改革措施。通過在實際教學過程中進行應用，激發了學生的學習興趣，提高了學生的實踐操作技能。課程實踐教學改革有助于提高職業院校的教學質量和人才培養水平。

高職；綠色食品加工技術；實踐教學

該課程具有信息量大、前沿性強、知識面廣等特點［2］。學生專業知識和專業技能的培養不能僅憑理論考試成績來體現，其實踐教學質量也發揮著重要作用。本文分析了目前高職“綠色食品加工技術”課程實踐教學過程中所存在的問題，提出了可行的教學改革措施，通過在實際教學過程中進行應用，激發了學生的學習興趣，有效地提高了學生的實踐操作技能。

1　實踐教學存在的問題

1.1課程教學內容過多

“綠色食品加工技術”理論課程包括綠色食品的基本概念、綠色食品管理方法、綠色食品采收與貯藏、綠色食品加工、包裝和儲運等的內容；實踐課程包括綠色果蔬產品的采收、產品品質鑒定、貯藏，果蔬罐頭、果蔬飲料、面點、果酒、肉制品、腌制品和干制品等內容。由此可見，該課程內容覆蓋面較廣，學生學習過程中比較迷茫。如果教師在講授過程中對重點內容把握不準，就難以實現教學目標。

1.2實驗（訓）課時安排不足

學院“綠色食品加工技術”課程教學總課時數為100，理論課時和實驗（訓）課時按6∶4進行分配。總學時和實驗（訓）學時明顯不足，從而導致在進行實踐教學課時安排時每周只能安排2～4個課時。而實際教學過程中面制品、酒制品、腌制品、干制品等的制作時間較長，一般需要18～24 h才能完成，有的甚至需要幾個月才能制成成品。產品實際制作時間與實踐教學時間相差大，實驗（訓）課時數嚴重不足。

1.3實驗（訓）項目缺乏創新

“綠色食品加工技術”實踐教學項目簡單，技術水平不高。大多數學生實驗（訓）過程中只是對照實驗（訓）指導書，按照產品配方和工藝操作流程按部就班地開展實踐活動，學生實踐過程中很少去研究工藝流程、產品配方的改進等問題。由此可見，學生只是被動地參與實踐活動，缺少學習的主動性。簡單的實驗（訓）項目不能激發學生學習的積極性，更無法滿足培養學生創新能力的要求。

1.4考核方法有失公允

現有“綠色食品加工技術”課程實驗（訓）教學考核方法不能準確客觀地體現學生的操作能力和實驗（訓）態度，更不能準確地反映學生完成實驗（訓）報告的過程和質量。學生的成績與其所掌握的實踐技能不相符。究其原因主要有以下2個方面：一是平常的實驗（訓）報告難以真實地反映學生的實驗（訓）成績，實驗（訓）課程中由于課時緊，學生往往很難當堂遞交實驗（訓）報告，課后部分學生的實驗（訓）報告存在相互抄襲行為，真實性很難辨別；二是由于實驗（訓）條件的限制，課程中很多實踐操作內容不可能讓每一個學生動手操作。因此，教師在進行考核時往往是按小組（4～6位學生）進行成績評定，在實際操作過程中，有一些學生親力親為，從頭做到尾，而有些學生只是在一旁看，但是整組學生的成績一致，這樣挫傷了好學生的學習積極性。

2　實踐教學改革的措施

2.1調整和優化課程教學內容

“綠色食品加工技術”課程涉及的理論知識和實踐技能的內容比較多，因此要合理地調整和優化教學內容，做到“有的放矢”。各高職院校可以通過對周邊地區食品企業進行調研分析，根據企業崗位需求，結合各高職院校實際情況，構建具有專業特色的課程體系。以學院為例，湖南環境生物職業技術學院位于湖南省衡陽市，衡陽市是傳統的糧油、果蔬、畜禽生產基地。根據衡陽市農業發展特色及湖南省內食品企業發展需求，學院“綠色食品加工技術”課程實驗（訓）內容重點安排學生開展糧油制品、果蔬制品、肉制品、蛋制品的加工實驗（訓）。

2.2調整和優化實踐教學計劃

根據高職實踐教學的要求，將實踐教學分為基礎性實訓和研究性實訓。實踐教學應循序漸進，逐步培養學生獨立思考和操作的能力。學院應提供開放性實驗（訓）資源，擴大學生課外實驗（訓）的選擇范圍。鼓勵學生申報各類科技項目，參加各級部門舉辦的科技創新大賽和“挑戰杯”課外學術作品競賽。課程基礎性實訓占實驗（訓）總學時數的50%，主要培養學生的專業基本技能和知識。要求學生掌握綠色食品制作工藝流程、操作條件和基本技能。為學生進一步的學習和研究奠定基礎。

2.3調整和改善實驗（訓）條件

為了更好地提高“綠色食品加工技術”課程實踐教學質量，應調整和改善實驗（訓）條件，如將傳統的實驗室改造成理實一體化教室。運用多媒體技術和設備模擬實驗（訓）項目能夠彌補課堂教學和實驗室教學的不足。教師將一些典型的食品加工工藝過程向學生演示，使得抽象內容被直觀、形象、生動的多媒體畫面所替代，復雜的理論問題簡單化、具體化。如通過演示焙烤食品加工過程，使學生對原料選擇、焙烤工藝控制都能夠產生深刻的認識。通過直觀的圖、文、聲、像并茂的多媒體技術手段能夠大大降低實驗（訓）難度，提高教學效率。

2.4調整和改進實踐教學方法

隨著科學技術的不斷發展，現代食品企業的機械化水平得到大幅提升，這就使得校內實踐教學條件和有企業的崗位生產環境存在較大差異，教學和生產脫節，很難培養出符合社會需要的技術技能型人才，因此必須對實踐教學方法進行調整和改進，如將部分“綠色食品加工技術”課程的實踐教學內容放到企業開展。這樣可以讓學生學習和了解到企業組織及產品生產加工過程，提高學生的感性認識，同時通過讓學生親自參加企業生產管理和生產過程，讓學生將在課堂上學習的專業理論知識與企業生產實際相結合。這樣，既能鞏固學生的理論知識，又能提高學生的專業技能，使學生更加適合企業的實際需求。

2.5調整和改革實踐考核模式

實踐考核是檢驗實踐教學質量的關鍵點，為防止有些學生不重視實踐教學、不認真完成實驗（訓）項目甚至抄襲別人的實驗（訓）報告現象，因此在對實踐考核模式進行調整和改革過程中要依據“三位一體”的教學理念，并根據職業能力要求，采用“過程化、開放式”的考核方式。教師在進行實驗（訓）考核時應將學生的學習態度、專業知識掌握情況、儀器設備操作能力納入考核范圍，同時重點考查學生的動手能力、設計能力、發現問題和解決問題的能力。教師還可以創新性地設置一些趣味、新穎的考核環節，激發學生的學習興趣，使得實驗（訓）考核成績能夠反映出學生的真實水平。

3　結語

通過對“綠色食品加工技術”課程實踐教學進行改革，并在學院專業學生中進行應用，發現學生們的學習興趣得到了充分的激發，其學習能力、專業能力和社會能力得到明顯的提升，取得了較好的改革效果。由此可見，高職實踐教學在培養學生的創新意識、創新能力、提升學生綜合素養等方面發揮著重要的作用。因此，推進高職課程實踐教學改革，將有助于提高職業院校的教學質量和人才培養水平。

Research of the Practice Teaching of Green Food Processing Technology in Higher Vocational Education

LI Fengzhen，ZHANG Wenting
（Hu'nan Polytechnic of Environment and Biology，Hengyang，Hu'nan 421005，China）

Green Food Processing Technology is a professional core courses in food specialty in higher vocational education in recent years.This paper analyzes the problems existing in present higher vocational green food processing technology curriculum practice teaching process，proposes the feasible measures of teaching reform，through the application in the actual process of teaching，stimulate the students'interest in learning，improve the students'practical skills.The practice teaching reform of the curriculum helps to improve the vocational college teaching quality and talent cultivation level.

higher vocational education；Green Food Processing Technology；practical teaching進入21世紀以來，我國食品工業發展迅猛，食品企業對人才的需求越來越旺盛，如何在有限的時間內培養出適合企業崗位需求的技術技能型食品人才是各高職院校食品專業教育成功與否的關鍵。當今社會需要具有團隊精神、善于合作、獨立自主的社會主義新人，因此在高等職業教育過程中，要將提高學生的學習能力、專業能力和社會能力有機結合起來，以適應社會發展的需求［1］。“綠色食品加工技術”是高職食品類專業開設的一門專業核心課程，

G712

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.08.054

1671-9646（2016）08b-0083-02

2016-07-05

李逢振（1983— ），男，碩士，講師，研究方向為畜產品加工教學和高職教學科研管理研究。

［1］陳偉文，賈振寶.“食品工藝學”課程群教學改革初探 ［J］.中國科技信息，2008（13）：232-233.

［2］汪濤，任迪峰，張琨，等.談“現代食品加工技術”創新性教學 ［J］.中國林業教育，2013（2）：70-72.◇