紫花苜蓿的營養特性及其在養豬生產中的應用研究進展

侯玉潔，徐俊，曾柳根，王玉蘭，雷小青

（1.南昌市農業科學院，江西南昌330000；2.江西省農業科學院農產品質量安全與標準研究所，南昌330200）

紫花苜蓿的營養特性及其在養豬生產中的應用研究進展

侯玉潔1，徐俊2，曾柳根1，王玉蘭1，雷小青1

（1.南昌市農業科學院，江西南昌330000；2.江西省農業科學院農產品質量安全與標準研究所，南昌330200）

紫花苜蓿富含優質的蛋白質和粗纖維，能有效促進動物生長發育，提高豬生長性能和繁殖性能；預防和控制疾病，增強免疫機能；影響營養物質代謝，改善胴體品質；降低飼料成本，提高經濟效益，在養豬生產中應用廣泛。文章對紫花苜蓿的營養特性及其在養豬生產中的最新研究進展作一綜述。

紫花苜蓿；豬生產；應用

紫花苜蓿（Medicago sativa Linn），薔薇目豆科（Leguminosae）苜蓿屬（Medicago），在我國廣泛分布于西北、華北、東北和西南地區，是我國推廣應用的主要飼料資源。紫花苜蓿的適應性較廣，有抗逆性（抗旱、抗寒和耐鹽堿）強、粗蛋白質含量高、營養價值全面、適口性好、易于消化等特點，享有“牧草之王”的美稱。文章就紫花苜蓿在養豬生產中的最新應用作一綜述，以期為養豬業合理應用紫花苜蓿提供參考。

1 紫花苜蓿的營養特性

紫花苜蓿蛋白質中氨基酸品種豐富，比例均衡。張子儀[1]指出，紫花苜蓿蛋白質主要存在于苜蓿的葉片中，其中30%～50%的蛋白質存在于葉綠體中，含有20種以上的氨基酸，包括人等動物的全部必需氨基酸，其中，蛋氨酸0.32%、賴氨酸1.06%、纈氨酸0.94%、蘇氨酸0.86%、苯丙氨酸1.27%、亮氨酸1.34%，還含有瓜氨酸、刀豆氨基酸等稀有氨基酸。紫花苜蓿蛋白質及氨基酸的組成和比例與動物體內蛋白質及氨基酸的組成和比例相似，符合聯合國糧農組織推薦的氨基酸模式，能較好地被動物消化利用。潘衛倉[2]研究發現，紫花苜蓿中礦物質元素含量是禾本科植物的6倍左右，其中鐵230 mg/kg、錳27 mg/kg、鋅16 mg/kg、銅9.8 mg/kg，這些礦物質元素促進了動物的生長發育、提高了機體免疫力，是配合飼糧中不可缺少的營養成分。苜蓿葉中含鈣1 380 μg/g、鎂2 020 μg/g、鉀20.1 mg/g；而鈣和鉀具有強骨、降血壓之功效，鎂能維持細胞膜穩定，提高機體免疫功能。紫花苜蓿富含維生素K、維生素E等多種維生素，葉酸和胡蘿卜素含量較高，β-胡蘿卜素、葉酸、生物素、泛酸和膽堿的含量分別為94.6 mg/kg、4.36 mg/kg、0.54 mg/kg、28.0 mg/kg和89.5 mg/kg[3]。

紫花苜蓿含有苜蓿多糖、黃酮、皂苷、香豆素和未知生長因子等多種生物活性物質，具有免疫調節、促進動物免疫器官的發育[4]和淋巴細胞的增殖轉化[5]，清除體內自由基等功效[6]；降低血液中膽固醇，調節脂類代謝，抗動脈粥樣硬化[7]；抗感染、抗腫瘤、降血脂、降血糖和抗輻射等藥理活性[8-10]；能增強免疫力和繁殖力，提高機體抗氧化能力[11-12]。

2 紫花苜蓿在養豬生產中的應用

2.1 紫花苜蓿對仔豬的影響

紫花苜蓿能為仔豬生長提供豐富的營養因子和未知生長因子，仔豬飼糧中適宜的紫花苜蓿添加量能促進仔豬生長，提高仔豬初生重、斷奶成活率和斷奶窩重，降低仔豬腹瀉率，影響營養物質表觀消化率。王彥華等[13]選擇了48頭杜長大雜種仔豬（閹公豬和小母豬各半），對照組飼喂基礎飼糧，試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組在基礎飼糧中分別添加0.25%、0.5%和1%的苜蓿皂苷，研究顯示，與對照組相比，日增重分別增加10.63%（P＜0.05）、8.21%（P＜0.05）、7.46%（P＞0.05），料重比分別降低8.19%（P＜0.05）、8.77%（P＜0.05）、5.85%（P＞0.05），仔豬腹瀉頻率分別降低0.78%（P＞0.05）、13.66%（P＞0.05）、17.08%（P＜0.05）；粗脂肪消化率分別提高1.35%（P＜0.05）、2.49%（P＜0.05）、5.92%（P＜0.05），粗灰分消化率分別提高4.89%（P＞0.05）、7.21%（P＜0.05）、1.04%（P＞0.05），中性洗滌纖維消化率分別提高3.49%（P＞0.05）、3.22%（P＞0.05）、8.44%（P＜0.05），粗蛋白質消化率分別降低1.74%（P＜0.05）、1.05%（P＞0.05）、0.87%（P＞0.05），說明在仔豬飼糧中添加一定量的苜蓿皂苷有利于提高仔豬的生產性能，其最佳添加量在0.25%～0.50%。史瑩華等[10]報道，苜蓿皂苷可以顯著提高斷奶仔豬的日增重，其中以1%的添加量效果最佳。苜蓿皂苷可顯著提高斷奶仔豬血清和組織中超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的活性，并能有效降低丙二醛（MDA）的含量。

許婭虹等[14]在杜長大仔豬飼糧中分別添加5%、10%、15%紫花苜蓿鮮草，飼糧中粗蛋白質含量降低2.05%～4%，但供給足量飼糧后，對仔豬具有一定的促生長作用，能降低飼料成本，且對血液理化指標無不良影響，其中以添加量5%、10%增重較快；由于仔豬的消化系統發育不完全，添加15%紫花苜蓿使干物質、粗纖維、粗蛋白質消化率下降最多，此試驗表明仔豬飼糧中紫花苜蓿添加量控制在5%～10%較為適合。

董殿元[15]在杜長大三元雜種保育豬基礎飼糧中分別添加0.5%、1%、1.5%苜蓿多糖，對照組不添加，結果顯示，與對照組相比，各試驗組末重分別提高1.82%、2.68%、1.06%，日增重分別提高3.07%、4.52%、1.66%，料重比分別降低7.02%、10.53%、4.09%，各試驗組與對照組相比差異顯著（P＜0.05）；血清總蛋白含量分別提高8.03%、12.06%、7.54%，白蛋白含量分別提高7.33%、11.91%、8.47%，各試驗組與對照組相比差異顯著（P＜0.05）；血糖含量分別降低8.28%、11.80%、8.07%，尿素氮含量分別降低7.17%、8.61%、4.10%，各試驗組與對照組相比差異顯著（P＜0.05）；堿性磷酸酶活性分別提高2.90%、6.63%、1.07%，各試驗組與對照組相比差異不顯著（P＞0.05）；說明在飼糧中添加苜蓿多糖可改善保育豬生長性能，添加量為1%效果最好。

紫花苜蓿的活性成分能調節仔豬血液代謝，增強抗氧化能力，提高機體免疫力。王成章等[16]研究表明，在斷奶仔豬飼糧中添加苜蓿皂苷能顯著降低斷奶仔豬血清和肝臟中總膽固醇（TC）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）含量，顯著提高血清中高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）含量，可在一定程度上提高肝臟中LDL-C含量，降低肌肉中TC含量。隨著飼糧中苜蓿皂苷添加量的增加，血清中谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的活性依次上升；血清中丙二醛（MDA）含量下降；血清中總蛋白（TP）、白蛋白（ALB）和免疫球蛋白G（IgG）含量提高，從而提高了斷奶仔豬的免疫力。趙坤等[17]用苜蓿多糖作為豬瘟兔化弱毒疫苗的強化劑對60日齡體重18～20 kg的仔豬進行免疫試驗研究，監測B淋巴細胞和抗體水平，結果表明，苜蓿多糖可使豬外周血液B淋巴細胞增多，血清抗體水平提高，說明苜蓿多糖對豬瘟疫苗免疫效果具有明顯的強化作用。

此外，紫花苜蓿還可部分替代仔豬飼糧中的精料組分。侯生珍等[18]報道，仔豬飼糧中以2%的苜蓿草粉替代菜籽粕不會影響仔豬的日增重，且隨著苜蓿草粉添加量的增加，仔豬腹瀉明顯減輕。當苜蓿草粉替代比例增加到4%和6%時，雖然能降低腹瀉率，但由于飼糧中消化能和蛋白質水平降低，會影響仔豬的日增重。

2.2 紫花苜蓿對母豬的影響

在妊娠母豬飼糧中適當添加紫花苜蓿利于母豬乳腺發育，且既能適度提高母豬采食量，又能防止母豬過肥影響繁殖性能。Keys等[19]給豬飼喂苜蓿，在大腸部位發現纖維素全部被消化，半纖維素80%被消化；成年豬大腸內的纖維分解菌數量比生長豬多6.7倍，妊娠母豬可以利用66%的苜蓿飼糧而不影響生產性能。

紫花苜蓿含有的黃酮能縮短母豬斷奶至發情時間間隔；富含的維生素E、B族維生素、葉酸、β-胡蘿卜對于繁殖性能十分重要；紫花苜蓿用于母豬飼糧有利于胚胎存活，增加窩產仔數[20]。研究表明，在繁殖母豬飼糧中添加45%苜蓿草粉能提高產仔率，利于母豬產后發情，可降低養殖成本[21]。蘇州等[22]通過對即將配種的母豬、距分娩期1個月的懷孕母豬、距分娩期2個月的懷孕母豬飼喂紫花苜蓿鮮草，對照組飼喂基礎飼糧，結果顯示，與對照組相比，試驗組仔豬斷奶重分別提高51%、46%和44%（P＜0.01），仔豬日增重分別提高57%、60%和57%（P＜0.01），斷奶仔豬成活率分別提高4%、3%和4%（P＜0.05），產活仔數分別提高29%、13%和10%（P＜0.01），全價料消耗量分別下降10%、6%和6%，毛收入分別提高672元/窩、480元/窩、336元/窩，紫花苜蓿降低（替代）全價料用量6%～10%，試驗豬未出現不良狀況。綜合飼養成本，母豬從配種前至斷奶全程飼喂鮮草紫花苜蓿比只飼喂一段時間的經濟效果更顯著。

彭寶安[23]研究表明，①母豬妊娠期飼糧添加20%紫花苜蓿鮮草提高了粗蛋白質、粗灰分、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維、鈣和磷的表觀消化率，改善了母豬體況、縮短了母豬非生產天數，提高了母豬年產胎次；②添加30%紫花苜蓿鮮草試驗組窩產活仔數和斷奶仔豬數分別比對照組高1.6頭和1.5頭，仔豬斷奶個體日增重和斷奶窩增重均提高，母豬生產性能得到改善；③飼糧中添加30%苜蓿鮮草改善了試驗組母豬的血清脂質代謝，降低了母豬血清中TC、LDL-C和TG的含量，提高了HDL-C和堿性磷酸酶（ALP）的含量；對母豬妊娠期間的性激素水平起到了積極的調節作用；④20%苜蓿鮮草代替精料可以改善母豬泌乳期的乳品質，提高母豬初乳和仔豬血清中免疫球蛋白的含量；綜合母豬、仔豬生產性能及經濟效益，在妊娠母豬飼糧中用20%～30%苜蓿鮮草替代精料效果最好。但也有母豬飼糧中添加紫花苜蓿對仔豬生產性能有負面影響的報道。張金枝等[24]研究指出，母豬妊娠期飼糧添加20%、40%、60%苜蓿草粉均提高了母豬窩產仔數和窩產活仔數，但對仔豬的初生重有負面影響，且隨著苜蓿草粉量的增加這種影響有加重的趨勢，以苜蓿草粉添加量為20%時，斷奶仔豬的成活率和妊娠母豬繁殖性能最優。

紫花苜蓿中氨基酸種類豐富，且易于被動物機體吸收利用；纖維素可增加腸道優勢菌群，調節腸道菌群，刺激腸道消化酶的分泌；維生素參與蛋白質合成代謝，影響動物對營養物質吸收；綠原酸及其他未知因子促進腸胃蠕動和胃液分泌，能提高母豬生產性能。臧為民等[25]在大約克經產母豬飼糧中分別添加0（對照組）、40（試驗Ⅰ組）、60（試驗Ⅱ組）、80（試驗Ⅲ組）、100（試驗Ⅳ組）和120 g/kg（試驗Ⅴ組）苜蓿草粉，結果顯示，與對照組相比，試驗組母豬泌乳期飼糧消化能和粗蛋白質、日采食量均提高，試驗Ⅳ組窩產仔豬數比試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅴ組分別顯著提高10.35%（0.88頭）、10.35%（0.88頭）、2.74%（0.25頭）和5.63%（0.5頭），個體平均日增重分別極顯著提高了13.83%、14.58%、5.67%和7.91%，各試驗組斷奶窩重分別比對照組提高8.05%、2.58%、22.65%、32.12%和17.57%，各組差異顯著（P＜0.05）；添加苜蓿草粉降低了母豬血清TC、TG和LDL-C的含量，提高了母豬血清HDL-C的含量和母豬、仔豬血清胰島素（INS）含量，但組間無顯著差異（P＞0.05）；添加苜蓿草粉對乳中胰島素樣生長因子（IGF-Ⅰ）有一定提高，但差異不顯著（P＞0.05）。推薦在妊娠后期和哺乳期母豬飼糧中添加100 g/kg苜蓿草粉為宜。

廉紅霞[26]報道，在妊娠母豬飼糧中添加20%苜蓿草粉顯著提高了泌乳期母豬采食量（P＜0.05），減緩了泌乳期母豬背膘厚的下降幅度，初生仔豬數和乳脂含量較對照組分別提高12.78%和30.73%，斷奶窩重和窩平均日增重顯著提高（P＜0.05）；顯著降低了血清TC含量（P＜0.05），同時降低了血清TG和LDL-C的含量，提高了血清INS、TP、ALP、HDL-C含量，但組間無顯著差異（P＞0.05）。在哺乳母豬飼糧中分別添加0、4%、6%、8%、10%和12%苜蓿草粉，結果顯示，各試驗組顯著提高了斷奶仔豬數和哺乳期仔豬成活率（P＜0.05）；極顯著提高了母豬泌乳期采食量、仔豬斷奶窩重、窩增重、斷奶平均個體重、平均個體日增重（P＜0.01）。添加苜蓿草粉對哺乳母豬及其仔豬生長性能有一定的改善，推薦在妊娠后期和哺乳期母豬飼糧中苜蓿草粉添加量以10%為宜。

2.3 紫花苜蓿對肥育豬的影響

紫花苜蓿經大腸中纖維分解菌分解得到大量揮發性脂肪酸（VFA），且紫花苜蓿中富含的維生素、微量元素和未知生長因子，能為肥育豬生長提供所必需營養物質；此外，腸道pH下降，大腸桿菌數量減少，酪胺、色胺、酪氨酸和色氨酸的衍生物也減少，可抑制對下丘腦飽中樞的刺激作用，增加采食量，提高生產性能。肥育豬飼糧中添加紫花苜蓿能改善生產性能，提高飼料利用率，降低生產成本；改善胴體品質。杜建明[27]在杜洛克肥育豬基礎飼糧中分別添加5%、10%、15%、20%苜蓿草粉，對照組不添加，結果顯示，與對照組相比，日采食量分別提高4.01%、12.37%、9.22%、3.30%，各組差異顯著（P＜0.05）；日增重分別提高13.24%、32.82%、26.49%、12.67%（P＜0.05），料重比分別下降8.28%、15.53%、13.87%、8.49%，各組差異顯著（P＜0.05）；對屠宰率、瘦肉率、背膘厚均無顯著影響，眼肌面積分別增加0.99%、17.19%、7.84%、8.87%，各組差異顯著（P＜0.05）；綜合生產性能和屠宰性能，肥育豬飼糧中苜蓿草粉添加量為10%效果最好。趙靜[28]在杜長大肥育豬基礎飼糧中分別添加0、5%、10%、15%和20%的苜蓿草粉，結果顯示：①10%苜蓿草粉添加量顯著提高了肥育豬的末重（P＜0.05），且10%和15%苜蓿草粉添加量顯著提高了肥育豬的日增重（P＜0.05），顯著降低了肥育豬的料重比（P＜0.05）；②當苜蓿草粉添加量為10%、15%和20%時，豬眼肌面積顯著高于其他各處理（P＜0.05），當苜蓿草粉添加量為5%、10%和15%時，肥育豬肌內脂肪含量顯著高于其他各處理（P＜0.05），但是各苜蓿草粉添加量對豬肉的pH、系水率、熟肉率等指標均無顯著影響（P＞0.05）。綜合認為，苜蓿草粉添加量對肥育豬的生長性能和肉品質有一定的改善，其中10%添加量效果最好。徐向陽等[29]研究表明，添加5%和10%苜蓿草粉有利于提高生長豬的增重及飼料轉化率，尤其10%苜蓿草粉組的日增重、日采食量較對照組有極顯著改善，飼料轉化效率較對照組明顯提高。而15%、20%苜蓿草粉組的上述指標比對照組降低；添加苜蓿草粉后，飼糧干物質、粗蛋白質、NDF的消化率提高，結合生產實際，建議在生長豬飼糧中添加10%紫花苜蓿草粉。

但也有大量使用苜蓿草粉會使豬生產性能下降、養分消化率降低的報道。鄭會超等[30]用10%、15%和25%苜蓿草粉替代全價飼糧，結果發現，所有替代組肥育豬采食量降低，養分消化率下降，生長性能降低，對豬消化道發育、屠宰性能、肉質指標影響不大。建議苜蓿草粉在杜洛克豬飼糧中的添加量應不超過10%。張勇等[31]研究表明，在20～90 kg的生長肥育豬飼糧中添加5%、7%和9%的苜蓿雖然飼糧能量且各種營養成分均能達到生長階段豬的營養需要，但飼糧中添加不同比重苜蓿草粉飼喂的肥育豬日增重與對照相比無顯著性差異，這可能和苜蓿草粉的添加量在飼糧中所占比重較少有關。

在滿足肥育豬所需能量基礎之上，紫花苜蓿能部分替代肥育豬中飼料成分，降低飼料成本，提高營養物質消化率。Varel等[32]研究表明，用添加了苜蓿草粉的飼糧飼喂肥育豬，試驗組與對照組豬糞樣中活微生物細胞的總數無顯著差異，但是試驗組糞樣中的纖維素分解菌含量較高。高的纖維素含量能刺激纖維素分解菌的數量增長，促進腸道蠕動，提高纖維素的消化與吸收。Chen等[33]研究結果表明，飼糧中添加適量的苜蓿草粉能夠很好地改善肥育豬的生長性能和營養物質的消化。顧麗群等[34]報道，在生長肥育豬20～50 kg、50～80 kg、80～110 kg體重段飼糧中相應用3.11%、4.58%、6.74%的苜蓿取代等干物質量的基礎飼糧（按20%干物質估算），能提高肥豬的增重和飼料轉化率；當替代量分別提高至6.09%、9.03%和10.83%時，可能由于高比例添加苜蓿降低了飼糧的消化能，未知營養因子的營養作用被高水平的粗纖維抵消，豬生產性能下降。高述軍等[21]在肥育豬飼料中適當添加10%紫花苜蓿草粉替代部分全價配合料，結果發現仍能促進肥育豬生長，降低養殖成本；當添加比例為30%時，豬生長發育不良，養殖效益嚴重降低。李寶貴等[35]試驗組用5%、10%、15%的紫花苜蓿粉替代部分豆粕，對照組飼喂基礎飼糧，結果顯示，與對照組相比，總耗料量分別增加1.04%、4.69%、16.15%，增重分別提高0.65%、-0.78%、-11.47%（P＞0.05），經濟效益分別增加7.87%、10.87%、-10.44%；隨著替換量的增加，背膘厚依次變薄，眼肌面積、瘦肉率和后腿比例依次增加。由此說明，在肥育豬飼糧中用苜蓿粉代替豆粕5%～10%喂肥育豬，有增加采食量、降低飼養成本、增加養殖效益、提高瘦肉率的作用。鄭會超等[36]報道，杜洛克生長豬飼糧中用苜蓿草粉5%和10%的替代率分別使得生長豬的日增重顯著增加10.4%、6.28%，料重比下降7.62%、9.97%，差異不顯著，對豬日采食量的影響也不顯著。飼喂苜蓿草粉后降低了養分消化率，而5%、10%替代組與對照組差異不顯著。20%替代組的生長性能顯著下降（P＜0.05），養分消化率極顯著降低（P＜0.01）。而李娜等[37]在松遼黑豬飼糧中將苜蓿草粉的添加量提高到20%，除了對豬肥育期增重有影響外，在肉質指標方面表現為差異不顯著，而且還顯著降低了背膘厚。松遼黑豬對苜蓿草粉的耐受比例大于普通三元肥育豬，并且高出了33%，充分地表現了松遼黑豬抗逆性強對粗飼料耐受能力強的特點。

肥育豬飼糧中添加紫花苜蓿，不僅不影響屠宰性能和胴體品質，還可減少胴體脂肪沉積，提高胴體瘦肉率，增加肌內脂肪含量，改善肉質風味。但當纖維素含量過高時豬生產性能下降，屠宰率和背最長肌肌內脂肪含量顯著下降，背膘中糞臭素的含量升高，進而降低豬肉品質[38]。錢龍等[39]選擇大白二元雜種豬分別飼喂基礎飼糧、基礎飼糧+3%苜蓿、基礎飼糧+6%苜蓿，結果表明，3%苜蓿組能夠提高二元豬肥育效果，2個試驗組背膘厚和皮厚均降低，添加3%和6%的苜蓿對其他屠宰性能及肉質品質影響不顯著。許婭虹等[40]在杜長大三元雜種生長肥育豬飼糧中分別添加10%、15%紫花苜蓿鮮草，飼糧中粗纖維增加，提高了瘦肉率，肥肉率、平均背膘厚和6～7肋背膘厚均降低（P＞0.05）；當添加20%苜蓿鮮草時，瘦肉率最低、肥肉率最高，說明過高的粗纖維對胴體品質有一定影響。

紫花苜蓿中的皂苷和多種未知生長因子對骨骼肌細胞中的瘦素、過氧化酶體激活增殖受體（PPARγ）、脂聯素和脂肪分化相關蛋白（ADFP）等基因的表達具有調節作用，能促進脂肪合成代謝。王芳等[41]研究指出，在肥育豬飼糧中添加4%的苜蓿草粉，不僅能夠提高日增重、降低背膘厚和改善肉質，而且也會降低肥育豬背最長肌中瘦素mRNA水平及蛋白表達量，從而促進脂肪的沉積。陳穎等[42]研究結果表明，在豬的飼糧中添加4%的苜蓿草粉能明顯提高豬骨骼肌細胞中肝X受體基因和蛋白的表達量，通過加強脂肪合成代謝降低瘦肉率，肌內脂肪含量增高，滴水損失和大理石紋評分下降，細胞間隙變小，明顯提高豬肉品質。由此可見，飼糧中添加適量的苜蓿能夠提高豬的生產性能和養分消化率、改善胴體品質。

肥育豬飼糧中添加苜蓿能影響血液生化指標，提高抗氧化能力。王彥華等[43]在杜長大基礎飼糧中添加0（對照組）、7%（試驗Ⅰ組）、14%（試驗Ⅱ組）、21%（試驗Ⅲ組）苜蓿草粉和0.3%的苜蓿皂苷（試驗Ⅳ組），結果表明，與對照組相比，試驗Ⅳ組平均日增重比對照組提高10.23%，比試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組分別提高8.99%、5.43%、10.23%，但差異不顯著（P＞0.05），試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組平均日采食量比對照組分別下降2.06%、4.81%、10.65%，差異不顯著（P＞0.05），試驗Ⅳ組高于其他各組。試驗各組肝臟中超氧化物歧化酶（SOD）活性比對照組分別提高6.95%、51.81%、14.04%和26.17%，試驗Ⅳ組肝臟中GSH-Px活性分別比其他各組極顯著高82.83%、49.22%、41.21%和19.78%（P＜0.01），試驗各組MDA活性分別比對照組降低16.98%、11.21%、8.49%和6.62%，但差異不顯著（P＞0.05）；試驗Ⅳ組眼肌中SOD活性最高，分別比對照組和試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組提高了63.13%、59.84%、41.13%和11.60%（P＜0.01），添加苜蓿草粉和苜蓿皂苷對眼肌中MDA含量無顯著影響（P＞0.05）。綜上所述，在肥育豬飼糧中添加苜蓿草粉和苜蓿皂苷對肥育豬生長性能無顯著影響，但添加7%、14%苜蓿草粉組和添加0.3%的苜蓿皂苷組的增重效果及料重比有優于對照組的趨勢。在肥育豬飼糧中添加苜蓿草粉和苜蓿皂苷可提高肥育豬抗氧化性能，其中以苜蓿皂苷效果最佳。黃飛等[44]報道，在杜長大肥育豬飼糧中添加5%、10%、15%、20%的苜蓿草粉，與對照組相比，各試驗組淋巴細胞的數量分別提高196%、201%、205%、201%，各組間差異極顯著（P＜0.01），酸性α-醋酸萘酯酶（ANAE）數量分別提高71.5%、100.3%、60.1%、68.1%，各組間差異極顯著（P＜0.01），可通過增強生長豬的免疫力來提高防病能力。王成章等[45]分別在肥育豬飼糧中不添加苜蓿草粉和皂苷（對照組）、添加15%苜蓿草粉（試驗Ⅰ組）和添加0.3%苜蓿皂苷（試驗Ⅱ組），測定肥育豬血液中主要生化指標的變化，結果顯示，各試驗組眼肌面積、肉色和大理石紋基本無變化，但添加苜蓿草粉后，不同程度地降低了背膘厚、提高了屠宰率和瘦肉率，苜蓿草粉對胴體品質有改善，其中以10%、15%組較優；血液中生長激素（GH）、INS和IGF-Ⅰ含量增加，血糖和血液中TC含量顯著降低。肥育豬飼糧中添加苜蓿皂苷和草粉，降低了其血液TG、TC及LDL-C含量，提高了HDL-C含量。在肥育豬飼糧中添加15%紫花苜蓿草粉能改善肥育豬的胴體品質和血液生化指標，其中苜蓿草粉降低血液膽固醇主要是苜蓿中皂苷的作用。

2.4 紫花苜蓿對公豬的影響

紫花苜蓿能提高公豬生產性能，改善營養物質消化率，降低生產成本，提高經濟效益。謝先中等[46]報道，在杜長大二代雜種公豬飼糧中添加15%苜蓿粉，公豬日增重、日采食量分別增加20.69%、6.92%（P＜0.05），料重比下降11.31%（P＜0.05），干物質、粗蛋白質表觀消化率分別提高4.47%和3.51%，粗脂肪、中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維表觀消化率分別下降1.97%、23.38%和25.84%。

3 小結

紫花苜蓿富含優質的蛋白質、粗纖維，還富含苜蓿多糖、苜蓿黃酮、苜蓿皂苷和多種未知生長因子，能有效促進豬生長發育，提高生長性能和繁殖性能；預防和控制疾病，增強免疫機能；影響營養物質代謝，改善胴體品質。飼喂時須遵守由少到多的原則，盡量減少換料應激，且飼喂量要適中，喂量過多可能導致母豬腹瀉及脹氣等不良現象。關于紫花苜蓿在不同品種、不同生長階段豬中的適宜添加量和作用機理還有待進一步研究。

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（編輯：富春妮）

豆腐白菜，餐桌兩寶

俗語說“肉生火魚生痰，豆腐白菜保平安”，可見豆腐和白菜在餐桌上的地位很高。這兩種菜品對老人的健康更是大有益處。

常見的豆腐由大豆制作，大豆中含有豐富亞油酸，可以預防心血管病、肥胖病等常見病發生。豐富的植物雌激素和鈣質，對防治骨質疏松癥有良好作用。中醫學認為豆腐味甘性涼，入脾胃大腸經，具有益氣和中、生津解毒的功效。豆腐可以單獨成菜，也可以作主料、輔料；煲湯、煎炸、清燉無一不可。

大白菜味道鮮美，葷素皆宜。國畫大師齊白石先生專門有一幅大白菜圖，獨論白菜為“菜中之王”，并贊“百菜不如白菜”。老話也常說：“白菜吃半年，大夫享清閑。”可見，常吃白菜有利于益壽延年。大白菜含有礦物質、維生素、蛋白質、粗纖維、胡蘿卜素，還含有分解致癌物質亞硝胺的糖酶。從藥用功效說，大白菜能養胃、利腸、解酒、利便、降脂、清熱、防癌等。白菜食法頗多，無論是炒、熘、燒、煎、燴、扒、涮、涼拌、腌制，都是美味。

高脂血癥患者、肥胖者及動脈硬化者要適當多吃豆腐。習慣性便秘、感冒咳嗽者適量吃白菜。需要注意的是，豆腐中含嘌呤較多，痛風患者忌食。

（轉自《生命時報》李躍華）

Research Progress of Medicago sativa Linn Application in Pig Production Industry

HOU Yujie1,XU Jun2,ZENG Liugen1,WANG Yulan1,LEI Xiaoqing1
(1.Institute of Nanchang Agricultural Sciences Academy of Agricultural Sciences,Nanchang 330000,China; 2.Institute of Agricultural Product Safety and Quality Standards of Jiangxi Academy of Agricultural Sciences, Nanchang 330200,China)

Medicago sativa Linn is rich in high quality protein and crude fiber,which could promote animal growth performance and reproductive performance,enhance immune function by preventing and controling disease,promote material metabolism and improve meat quality,reduce feed costs,improve economic benefit,which was widely used in pig production industry.In this paper,the latest research progress in pig production of Medicago sativa Linn were reviewed.

Medicago sativa Linn;pig production;application

S816

A

1002-1957(2016)02-0025-06

2016-01-18

侯玉潔（1988-），女，新疆阿勒泰人，研究實習員，碩士，研究方向為動物營養.E-mail:houyujie_2010@163.com

徐俊（1986-），男，江西南昌人，助理研究員，博士，研究方向為畜禽產品質量安全與風險評估.E-mail:xujun0125@163.com