寶雞市羊乳制品產業發展現狀與對策研究

劉越劍，張建新（西北農林科技大學，陜西楊凌　712100）

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寶雞市羊乳制品產業發展現狀與對策研究

劉越劍，*張建新
（西北農林科技大學，陜西楊凌712100）

摘要：近年來，羊乳制品市場的興起使寶雞的羊乳制品產業有了迅速發展，羊乳制品產業呈現良好發展態勢，但產業發展與乳源基地建設滯后的矛盾日漸凸顯。通過對寶雞羊乳制品生產乳源建設、產品生產及質量安全等現狀、存在問題進行分析，并采取加強乳源基地建設、加強企業供應鏈建設、開展人才培養和技術創新、提升羊乳品牌影響力、加大政府扶持力度等方面的對策提出解決建議。

關鍵詞：羊乳制品；產業現狀；對策

羊乳制品是指以生鮮羊乳及其制品為主要原料，經加工而制成的各種產品。羊乳與牛乳比較，羊乳蛋白質含量高于牛乳，羊乳含有200多種營養物質和生物活性因子，其中蛋白質、礦物質及各種維生素的總含量、中乳固體含量、脂肪含量、VB和尼克酸高于牛乳，每100 g羊乳的天然含鈣量是牛乳的2倍［1-2］。與人乳比較，羊乳中的蛋白質結構與人乳相同，含有大量的乳清蛋白，且不含牛乳中可致過敏的異性蛋白。羊乳比其他乳制品更易消化吸收，不會引起胃部不適、腹瀉等過敏癥狀發生，羊乳的脂肪結構與人乳相同，不會在體內形成脂肪堆積。羊乳還含有與人乳相近的豐富礦物質、微量元素、多種維生素、二十二碳六烯酸，相同的上皮細胞生長因子（EGF），對人體鼻腔、血管、咽喉等黏膜有良好的修復作用，能夠提高人體抵抗感冒等病毒侵害的能力，減少疾病的發生。羊乳含有豐富的小分子鈣，易于吸收，可增加骨密度，幫助兒童成長［3-4］。羊乳的優點引起市場對羊乳制品需求增加，羊乳及羊乳制品近年來成為很多新生兒及嬰幼兒家長的選擇。但是，其產量低、奶源建設滯后，導致羊乳制品成本高、價格高，市場上售賣的羊乳產品良莠不齊。寶雞市作為全國供應量較大的羊乳及羊乳制品基地，其產業發展對帶動當地經濟產業發展起到積極的作用，對國內羊乳制品市場產生有較大的影響。因此，研究并解決寶雞羊乳產業中存在的問題，對于促進羊乳產業健康發展具有重要意義。

1　寶雞乳品企業基本情況

目前，寶雞市共有羊乳制品企業3家（2家為嬰幼兒配方乳粉生產企業），分別是陜西和氏乳品有限公司、陜西飛鶴關山乳業有限公司、陜西飛天乳業有限公司，這3家企業屬于中國羊乳十大品牌企業。

1.1乳源情況

3家企業日使用羊乳量共計約為90 t左右，年收購生鮮羊乳共計約1.8×104t。3家企業羊乳源基地自建率明顯偏低，乳源地域涉及富平縣、隴縣、閻良區、千陽縣、鳳翔縣。陜西和氏乳品95%乳源來自富平縣，5%來自隴縣；陜西飛鶴關山乳業有限公司70%羊乳源來自閻良區、千陽縣、鳳翔縣；陜西飛天乳業80%羊乳源為自建，均在千陽縣本縣區域。

1.2產品及產值

3家企業生產的羊乳制品有嬰幼兒配方乳粉、純羊乳粉及中老年、女士、學生配方羊乳粉等，2014年年產值近6億元，占3家企業總產值約80%左右；2013年，陜西和氏乳品羊乳制品產值2.85億元、產量3 500 t，陜西飛鶴關山乳業羊乳制品產值2.27億元、產量3 500 t，陜西飛天乳業羊乳制產值約1 200萬元，產量1 200 t。

1.3在縣域經濟中的地位

和氏、飛鶴關山兩大羊乳制品生產企業發展較為迅速，在縣域經濟中占有較大比例，最高達到了34%。2010年乳制品總產值為2.64億元，其中羊乳制品產值1.18億元；2014年為6.70億元，其中羊乳制品產值5.12億元；5年時間增長了153.78%（其中羊乳制品增長333.98%）。

2　存在問題

2.1整體水平、發展規模上還存在差距

寶雞市3家羊乳制品生產企業分別成立于20世紀70至90年代，有著20～40年的發展歷史。但總體來看，投資規模小、設備落后、起點偏低，企業互相之間不能有效合作，沒有形成強大的合力和品牌效應。在產品品牌宣傳上僅限于傳統模式，沒有采用互聯網新技術發展規劃［5］。

在經歷了2008年的“三鹿事件”打擊后，國家對乳制品生產加工行業采取的最嚴監管政策相繼出臺，寶雞乳制品企業沒有受到取締停產等政策影響并取得了一定發展。但是，受企業自身發展及總體經濟增速放緩，消費市場低迷、乳制品消費需求減少等因素影響，發展相對還不夠迅速，和牛乳制品市場規模比較還存在非常大的差距［6］。近年，羊乳制品生產投入了大量資金用于技術改造、設備更新、購置檢驗檢測儀器。每家企業投入的生鮮乳檢測費每年高達1 000多萬元，承受了巨大的財務壓力。不斷增加的投入，增加了企業成本，限制了企業做大的動力。

2.2人才隊伍、技術能力上還有待提高

長期以來，我國乳制品行業準入中對生產、質量及檢驗等人員的資質和工作能力沒有明確的、嚴格的要求。寶雞羊乳企業成立較早，地處偏遠山區，生活條件相對較差，不利于高素質人員安心工作，高素質人員招聘困難［7］。企業員工和管理人員主要依靠有經驗積累的員工，缺乏對企業發展的長遠規劃和戰略運作能力。《嬰幼兒配方乳粉生產許可》新細則的出臺對質量生產管理人員、檢驗及研發人員等資質、能力做了嚴格規定，提高員工的準入門檻后，企業的人才儲備和技術能力存在很大隱患。

2.3養殖基地、乳源地域建設滯后

飛鶴關山、和氏兩大羊乳制品生產企業，日用羊生乳量達80 t左右。但2個企業羊乳主要乳源均不在隴縣本地，和氏乳業95%的鮮羊乳來自富平縣，在隴縣區域內，沒有自建的奶源基地，奶源依賴情況較為嚴重。過度依賴外地乳源造成品質控制難度加大、運輸距離過長、效率降低以及成本的大幅增加。

2.4品牌實力、產品研發還需要突破提升

消費者對羊乳粉了解不足，企業在品牌和新產品沒有規模投資研發，導致產品同質性嚴重，拳頭產品少，沒有全國知名品牌。雖然和氏、飛鶴關山2家生產企業進入了羊乳粉行業產品品牌前10名，但由于長期以來存在嬰幼兒配方羊乳品產銷分離，羊乳品生產企業只生產產品，無營銷隊伍和品牌資源，基本限于訂單式生產、貼牌式銷售的狀況，品牌資源多由經銷企業掌控，嚴重制約了企業品牌的發展。2013年11月國家食品藥品監管總局《關于禁止委托、貼牌、分裝等方式生產嬰幼兒配方乳粉的公告》發布后，企業才開始用自己的品牌生產銷售產品。目前，和氏、飛鶴關山羊乳品牌單品種銷售超5 000萬元的數量不多，品牌實力尤其是高端品牌實力仍顯不足。

3　原因分析

3.1影響寶雞市羊乳產業發展最主要的問題是乳源

由于企業沒有自己的乳源基地，依靠從富平縣、閻良區等數百公里外購入，增加企業成本，在影響企業效益的同時，增加了原料乳的品質風險，限制了企業發展的規模優勢，也給企業品牌的發展帶來影響。企業因為受限于資金實力，自有奶源基地建設舉步維艱，奶山羊養殖發展還在初級階段，從奶山羊繁殖、養殖到羊乳加工生產、銷售的羊乳產業鏈尚未形成一定規模。

3.2農民對羊乳的經濟效益持懷疑態度

隴縣地處寶雞市西北部山區，有著豐富的草場資源，“關山草原”久負盛名，氣候適宜草生長，奶牛養殖已有規模，但奶山羊不能形成規模化養殖的原因在于放養中奶山羊把草及草根全部吃掉，對草原植被損害較大，破壞生態環境，政府一般不予支持。從農戶角度看，與養奶牛相比，山羊需要放養的養殖成本更高，羊乳產量低、效益不如奶牛，農戶對奶山羊能否產生持續穩定的經濟效益持懷疑態度。

3.3管理人員知識老化

企業建立時間較長，起步基本為鄉鎮企業，主要管理人員知識老化，對市場運營不能深入研究。受制于小富即安等傳統觀念影響，沒有引入股權激勵制度，也沒有所有權和經營權分離的具體設計，沒有對企業實行現代企業制度管理。發展數億元的企業在當地已屈指可數，企業法人求穩怕變，安于守成。

4　對策及建議

4.1加強乳源基地建設

建立乳源基地需要大量資金的投入，而且建設周期較長、風險較大，所以在企業乳源基地建設投資的同時，當地政府應把奶山羊產業發展擺到戰略需求的位置，在產業發展初期，從政策、土地、貸款、稅金等方面給予大力引導和支持，改散養為圈養，對每戶按照所養奶山羊圈養實際數量進行財政補貼，激發農戶的養羊積極性，實現生態保護和山羊養殖互相促進，使羊乳產業健康發展從源頭開始得到保障。

4.2實施企業整合升級戰略

積極引導基礎條件好、品質管控嚴格、安全隱患少、管理經驗豐富、擁有自身品牌、良好營銷網絡的羊乳企業通過兼并、重組、整合，推動羊乳制品產業結構升級、品牌戰略優化，培育一個龍頭企業，建設一個奶源基地、一個公益性的檢測實驗室，培育一個知名品牌，主打一個拳頭產品的“五個一”發展戰略，使羊乳品產業實現跨越發展。

4.3開展人才培養和技術創新

羊乳企業設立技術創新中心，開展共性基礎性技術研究，提高羊乳制品的科技含量和附加值，開發羊乳片、羊乳飲料等系列產品，促進市場消費。改善人才生活環境、提高管理層和研發骨干的待遇，吸引高層管理人才和技術人才加入羊乳生產企業，穩定技術精湛的一線員工，確保企業發展人才的階梯性和實用性。

4.4提升羊乳品牌影響力

加大對羊乳制品的宣傳力度，提高消費者對羊乳制品的認知度，加大品牌包裝和宣傳力度，充分利用互聯網、微博、微信平臺，宣傳羊乳制品的乳源可靠性、品質穩定性，做大做強品牌，擴大國內外市場。

參考文獻：

［1］王慶輝.我國乳業國際競爭力提升研究［D］.開封：河南大學，2014.

［2］高曉鷗.乳制品供應鏈的質量安全管理研究［D］.北京：中國農業科學院，2010.

［3］姜偉.新乳業國標下光明乳業的市場營銷策略研究［D］.上海：華東理工大學，2012.

［4］權聰娜.乳制品質量安全風險評價與監管研究［D］.保定：河北農業大學，2014.

［5］徐勤旭.我國乳制品產業區域競爭力分析［D］.成都：西南財經大學，2014.

［6］魏艷驕.基于原料乳質量安全的乳牛養殖風險評估及防控研究［D］.哈爾濱：東北農業大學，2014.

［7］郭曉艷.基于消費者質量安全認知的乳品質量影響因素研究［D］.上海：上海海洋大學，2014.◇

Research of the Development Trend and Ideas of Dairy Goat's Industry in Baoji

LIU Yuejian，*ZHANG Jianxin
（North West Agriculture and Forestry University，Yangling，Shaanxi 712100，China）

Abstract：In recent years，the growing of goat's dairy product market leads to developed rapidly in Baoji. However，there is a prominent conflict between the development of industry and dairy bases construction. This report will discuss the construction of dairy goat products bases in Baoji，the safety and quality in producing process，and some existing problems. Furthermore，this report also give some suggestions in dairy bases construction，such as enterprise supply chain，carry out personal training and technology innovation to add the brand impact of goat's dairy，and increasing government support.

Key words：goat's milk products；industry status；countermeasures

中圖分類號：TS252.4

文獻標志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.04.046

文章編號：1671- 9646（2016）04b- 0053- 03

收稿日期：2016- 03- 21

作者簡介：劉越劍（1972—），男，在職碩士，醫師，研究方向為食品營養與安全研究。

*通訊作者：張建新（1959—），男，碩士，教授，研究方向為食品營養安全與標準化研究。