夏季最應吃的養生菜
——空心菜

（靜 靜）

夏季最應吃的養生菜
——空心菜

1.空心菜，你不知道的補鉀小能手。北方的夏季常常是持續的高溫，人體大量出汗可能引發輕度鉀缺乏癥（由于日常吃的食鹽中含鈉元素，且人體腎臟對鈉排出具有調節作用，一般鈉缺乏癥不易出現），主要表現為四肢無力、精神不振、反應遲鈍、缺乏食欲，或煩躁不安、神志不清等癥狀，嚴重時甚至可能會出現心律紊亂、心力衰竭等病變。因此，建議你多吃富含鉀的食物。說到含鉀豐富的食物，大家最先想到的往往是香蕉。其實，很多蔬菜，尤其是綠葉菜，如空心菜、菠菜、萵筍葉、莧菜、紫背天葵等，都是鉀的良好來源，這些深綠色蔬菜中鉀含量并不遜于香蕉，這意味著，如果您在夏季出汗較多時，可以增加深綠色蔬菜的攝入量，來補充體內鉀的流失。另外，空心菜生長周期短且種植要求很低，很適宜作為應季菜來補鉀。

2.吃空心菜，別被農殘嚇破膽。網傳空心菜中農殘超標，在五種農殘最多的蔬菜中位居榜首。事實上，由于不合理用藥，以及用藥后沒有按照安全期采收等原因，農藥殘留特別容易出現在成熟后保存期短的蔬菜中，尤其是綠葉菜。根據蔬菜農殘快速檢測的歷史數據和種植經驗，可將蔬菜分為高中低三個農殘超標風險等級，幾乎所有綠葉菜均屬于高農殘等級。因此，要遠離農殘，不是單單拒絕空心菜就能做到的。另外，因為生物放大作用的存在，同樣的農藥殘留在動物性食物中的含量往往要高于植物性食物，也就是說，若為了避免農殘而拒絕綠葉菜，或者是空心菜，轉而投身動物性食物，也不是什么明智的選擇。

與其懼怕農殘，不如想辦法將蔬菜農殘降低。根據農藥溶解性不同，可分為水溶性農藥和脂溶性農藥。對付水溶性農藥我們可以采取流水持續沖洗、小蘇打水、鹽水浸泡等方式去除。而脂溶性農藥也可以通過去皮、短時間沸水汆燙等多種方法去除。此外，很多農藥具有揮發性，在購買后烹飪前建議您將蔬菜放在陽光充足、通風良好的地方進行晾曬，一般氣溫越高，農藥揮發越快，有機氯、有機汞農藥殘留量在晾曬后可去除60%左右。

3.教您晉級空心菜烹飪達人。經過去農殘處理后的空心菜，不失為夏季餐桌上一道美味。日常最常見的恐怕要數蒜蓉空心菜了。但是很多時候空心菜在出鍋時就變黑，讓人看了食欲驟減，其實，我們可以用急火快炒，在炒的過程中滴點醋或檸檬汁，就能避免這令人尷尬的現象了。

除了清炒，空心菜還可以搭配

紅椒絲熗炒，紅綠搭配鮮艷奪目，紅椒中的維生素C還能對身體起到有益的補充。也有人用腐乳或豆豉來搭配空心菜，不僅風味獨特，還能獲得發酵豆制品中的維生素B12；還有人用酸辣山黃皮炒空心菜梗，不僅能增加菜肴清香鮮甜的味道，還能幫助消除積食，也不失為夏季爽口佳肴上品。

（靜 靜）