減少炒菜油煙的小竅門
2016-03-28 06:17:47朱兆敏
農業知識 2016年40期
減少炒菜油煙的小竅門
廚房油煙是生活中的老大難問題，油煙吸入過多對我們身體有很多的壞處，如何能減少廚房的油煙呢？
1.廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關系。當油加熱超過200℃時，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；當油燒到“吐火”時，油溫超過300℃，這時除了產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，導致慢性中毒，容易誘發呼吸和消化系統癌癥。
2.減少廚房油煙，先改變“急火炒菜”的烹飪習慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。
3.減少廚房油煙，最好不用反復烹炸的油。有的家庭主婦為了節省油，炸魚、炸排骨用過的油反復使用也不棄掉，殊不知這里面也含有很多致癌物質。反復加熱的食用油，如多次用來炸食品的食用油，不僅本身含有致癌物質，它所產生的油煙含致癌物也更多，危害更大。
4.減少廚房油煙，一定要做好廚房的通風換氣。廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘后再關抽油煙機。
（朱兆敏）
