商家的招幌

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商家的招幌

過去，我國各種不同的商號都有不同的幌子。幌子作為各商家的標志，不同行業的企業掛各種不同的幌子，它所起的不僅是廣告作用，還展現各店鋪的營業時間。有人考證，幌子在我國已約有近千年的歷史。

在過去形形色色的幌子中，以飯店的幌子最為顯眼。它一般都掛在飯店門前一特制的木桿橫梁上。幌子的上半截為一木制圓桶，前人多吃蒸食，蒸則離不開籠屜，而籠屜是用羅圈（木質）制成的。飯店的招幌，中間部分的圓圈也是用羅圈制成的，它代表著籠屜，也可以理解為鍋。圓桶下方掛綴著無數條1米左右的紅紙條或紅布條，使其成為穗狀，迎風擺動，意為燃燒的火。有的還在圓桶上貼金色雙喜字或壽字圖案，以代表或招彰飯店財源廣進，福壽綿長。筒上吸吊繩上飾以紙花。掛圓筒的三根吊繩纏繞著帶穗的紙條，代表麻花；三朵花寓意為鍋或籠屜里的各種主、副食，同時也起裝飾點綴作用；下垂穗則代表面條。掛單幌子表明店內只賣燒餅麻花，不經營菜肴，是小吃店；掛雙幌的是一般的應時熘炒，有雞、魚和其他肉類等菜肴；過去，一般的小縣城內掛四個幌子的不是很多，因它代表的是能包辦各類酒席，不論8頂8還是6頂6（八涼八熱或六涼六熱）菜肴都必須做到要啥有啥，應有盡有。即使是有的客戶點一些稀奇古怪的菜名如“龍虎斗”“青龍白虎”等，廚師都必須從容應對。舊社會，飯店掛的幌子特別有講究，掛幌與經營項目必須一致。若掛幌與實際經營項目不符，就會招來無數麻煩。如掛4個幌子的飯店一旦做不出客人要的飯菜，輕則受嘲弄不付給飯菜錢，重則還要被官府責令關門停業。

燒麥飯店很受人歡迎，也很有講究。賣燒麥的飯店必須掛燒麥幌。其形狀為上端六角盤狀，大小兩圈。下垂的兩層圍繩穗子上纏著一些紙毛，飾以紙花及燒麥狀的紙球。燒麥又稱燒賣、稍美（內蒙古寫法，音shāo mài ）、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。外形像石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳肴。在中國土生土長，歷史相當悠久。明末清初起源于內蒙古西部地區，后流傳至京、津稱為燒麥，而后至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣。南北方的燒麥在制作材料和做法等方面有很大差異。

回民開的飯店較多，即便是較小的城鎮也有一兩家，謂之清真館。它所掛的幌子式樣雖與漢族飯店掛的式樣相同，顏色卻大相徑庭，為深藍色。

舊時，由于各地經濟和交通不發達，馬車是各地最主要的運輸和交通工具，人們習慣將其稱為“拉腳”，于是各地的大車店便應運而生。這些大車店有的為馬車牲畜和人員提供食宿，有的還為馬車和行人“打尖兒”（臨時喂馬和休息）。這些專為運輸馬車設置的大車店所掛的幌子與飯店不同，一般是在車店門旁埋豎一幌桿，上邊有一用木板刻成的鯉魚，鯉魚身上刻有魚眼、魚鰓、魚鰭、魚鱗，用鐵絲做成魚須。下邊掛的是一串羅圈，每個羅圈下面都圍著一圈紅布，在意思表達上有和飯店相似之處。如羅圈標志的是屜，紅布則表示“火”，舊時住在大車店里，人吃馬喂由店家全包，行前與店主算總賬，故有“開店不怕大肚子漢”之說。至于幌子上安放的木制鯉魚，意義更為深遠，既有余（魚）利的用意，又有魚有眼無眼皮之說，表達的是對過往客人一視同仁和一律看待之意。

其實過去不只僅在飯店門前掛幌，舊社會至解放初期，城鄉各行各業的店鋪也都曾掛有招幌。各種招幌的形態都很貼近店鋪從事的生意行當。特別是在舊社會和解放初期，招幌便利文盲和鄉下人購置、加工商品，起到招攬顧客、做活生意的作用。早時，各行各業的招幌五花八門，但卻各有特色。

（楊滿良）