影響蘋果果實著色的因素及優化著色措施

王田利

（甘肅省靜寧縣林業局 甘肅靜寧 743400）

果實著色狀況是蘋果品質的一個重要方面，直接影響果實的賣相及生產效益，因而促進果實著色是蘋果管理中一個重要環節。

1 影響蘋果果實著色的因素

1.1 品種

品種不同，著色狀況差異較大，嘎拉系中，皇家嘎拉較普通嘎拉著色好，麗嘎、煙嘎較皇家嘎拉好，富士系中條紅富士較普通富士著色好。片紅富士較條紅富士著色好，秦冠中粉紅秦冠、全紅秦冠較普通秦冠好，因而選擇著色好的品種種植不但可簡化管理程序，減少勞動用工，而且有利大幅提高經濟效益。

1.2 栽培環境

栽培環境對著色影響較大的因素主要有海拔高度、光照及夏秋季溫度。一般隨海拔的升高，氣溫年變幅縮小，果實糖分高著色好；蘋果為喜光果樹，光照充足，樹體發育健壯，同化產物多，有利著色；夏秋季日平均溫度低，夜溫低，晝夜溫差大，含糖量高，果實著色好。

1.3 栽培密度

栽培密度直接決定果園的通透性，光照情況的好壞，對著色起決定作用。果實的色澤有黃、紅兩色。果實的底色是由葉綠素和胡蘿卜素形成的，黃色品種幼果為綠色，成熟時葉綠素慢慢退掉，呈現出胡蘿卜素的黃色底色。紅色品種主要是果皮細胞含有紅色色素（花青苷），這種色素是以光合產物為原料合成的，只有果實中的糖分積累到一定數量后才能出現。因此，栽培密度過大，果園郁閉，光照不良，不僅影響光效能，也影響紅色素的合成，造成果實著色差。

1.4 肥料

在供給蘋果正常生長發育的多種營養元素中，對著色影響較大的主要有氮、磷、鉀、鐵等元素。氮素過多時，易引起枝條徒長，葉片中含氮量高，導致果實貪青，著色差；磷是生長和光合作用必需的元素，在碳水化合物運輸中起重要作用，缺磷時，葉片小而窄，果小色暗淡，無光澤；鉀與新陳代謝碳水化合物合成、蛋白質合成均有密切關系。增施鉀肥，可提高果實含糖量，對增進著色十分有益，鐵與葉綠素形成有密切關系，缺鐵時，近頂梢葉片變黃，有些有焦邊，并逐漸開始落葉，影響樹勢，導致果實色澤不佳。

1.5 根系生長

蘋果的主要吸收根——毛細根分布比較淺，生長最活躍，對溫差、濕度最敏感，干旱、高溫、低溫極易導致毛根枯死，影響吸收養分及合成細胞分裂素的能力，不利果實著色。

1.6 采收時期

果實著色與果實中糖分積累密切相關，只有糖分積累到一定數量后，果皮細胞含有紅色素才會出現，而糖分積累與果實生長時間有極大的關系，是隨著果實生長時間的延長而增加的，早采則糖分積累不足，著色不佳。

1.7 栽培措施

套袋栽培是目前生產中提高品質的有效措施之一，果實套袋后，加速了果實葉綠素退掉的進程，果實中葉綠素含量明顯偏小，在脫袋后，果實能夠很快著色。

2 優化蘋果果實著色的措施

靜寧縣群眾在長期的生產中，在蘋果著色方面積累了豐富的經驗，對于提高果實品質十分有益，靜寧蘋果已連續15年保持了產地銷價全國最高紀錄。多年來，靜寧蘋果保持暢銷勢頭與此有極大的關系。現將主要措施總結如下，供交流：

2.1 選擇易著色的品種

品種對著色至關重要，靜寧果農對此深有感觸，因而在蘋果種植過程中對品種高度重視。根據靜寧果區栽植表現，富士系中著色好的有巖富十號、宮崎短富、煙富系列、壽紅富士、紅將軍等。靜寧果農在栽培中有一項很獨特的栽培措施。就是對外調苗木，采用二次嫁接的方法，在苗木栽植后，立即選用著色好的品種進行嫁接，這一措施的實施，對于優化品種組成至關重要，正是因為這一措施的實施，保證了靜寧蘋果生產的良種化。據筆者前幾年對外調苗木的山東、陜西等蘋果主要產區調查，靜寧良種化程度最高。另外，靜寧群眾對良種的選擇也高度重視。在我國西北栽培普遍的秦冠品種，引入靜寧后，靜寧群眾進行了優化選擇，其中賈河鄉中堡村群眾選擇的粉紅秦冠最著名，多年來與紅富士同價銷售，出現客商搶購現象。目前品種已引種到山東等地，在栽培界反響頗佳。雷達鄉黎溝村黎巨峰選擇的速紅秦冠，在脫袋一周后即可全紅，有效地克服了秦冠生產中青頭現象的出現。近年來，已推廣1000多畝。今年四川客商收購后，電話反映，在成都市場與富士同價批發出售，已成為耀眼明星。

2.2 適地栽培

總體上,靜寧高海拔,相對于干燥的環境,很適宜蘋果生長,是蘋果適生區之一,在短短的二十多年時間里,靜寧發展成為全國著名蘋果產區,與特異的環境有極大的關系.隨著栽培經驗的積累和對蘋果認識的加深,靜寧蘋果栽培范圍得以有效延展，已由發展初期的川臺地向山區發展，栽培最高海拔達1800米,山區產的蘋果比川區產的著色好。近年來,山區蘋果售價較川區每千克高2.00元以上,而且山區蘋果早就銷售一空,川區蘋果銷售有些被動。這一方面與川區發展較早,品種老化有關,更重要的是山區蘋果著色鮮艷,賣相更好,因而山區蘋果的發展在靜寧受到高度重視,群眾自發的在山地栽植蘋果成潮流。

2.3 合理密度

栽植密度過大,果園郁閉,果實著色不良是靜寧老果園生產中最突出的問題。在生產過程中,大范圍的實施間伐,改形改造后生產效益有了明顯改善,這引起了群眾對栽植密度的思考和對栽植密度的重新認識。靜寧由于肥水條件所限,蘋果栽培以喬化為主,長期的生產實踐證明,喬化栽培密植是沒有優勢的,密植情況下,極易封行,光照易惡化,對著色及品質提高非常不利,而稀植更有利產量、質量和效益的提高。在大范圍內，靜寧蘋果栽培密度已由54株/畝降到了33株/畝左右。栽培密度趨于合理，果園的通透性得到了有效改善，所產果實著色狀況大為改觀。

2.4 配方施肥

在靜寧果區，近年來蘋果生產中復混肥、復合肥的大量施用，使蘋果生產中施肥狀況明顯好轉。在一定程度上促進了配方施肥的有效實施，克服了單施氮素肥料導致著色不良現象。特別是有機無機復混肥、生物菌肥的大量應用，使蘋果果實的光澤、色度明顯提高。今后應堅持增施有機肥，走配方施肥的道路，以進一步提高果實品質。通過持續不斷的施用有機肥，將土壤有機質含量由目前的1%左右，再提高1個百分點，保持氮磷鉀的施用比例1∶0.8∶1 左右，將會促進果實品質有一個大的飛躍。果實著色狀況進一步好轉。目前蘋果生產中突出問題是鉀肥施量不足，雖然靜寧黃土高原區為富鉀土壤，但蘋果是需鉀肥較多的作物，適量補鉀很有必要。

2.5 推廣覆蓋栽培

降水稀少，干旱缺墑是靜寧蘋果生產中的最大限制因素，干旱常導致毛根枯死，對果實著色很不利，靜寧在長期的生產實踐中，形成了覆蓋為主的保墑措施，通過在地面覆蓋一層砂石、雜草或地膜，對根系進行保護，促進了形成強大的吸收根群，增強樹體吸收養分及合成細胞分裂素的能力，對果實著色非常有利。

2.6 適期采收

靜寧蘋果品種組成中最突出的問題是發展比例失衡，早熟品種極缺，中熟品種很少，形成晚熟品種一統天下的局面，生產中早中熟品種不足一成，晚熟品種占到90%以上，這樣的品種組成，導致生產中早采現象十分突出，大量的晚熟片紅富士，在9月下旬采收，供應中秋及國慶市場。早采不但直接影響產量，更重要的是導致品質下降，著色不良，含糖量下降，對靜寧蘋果品牌構成極大威脅，因而適期采收是靜寧蘋果生產中要著力解決的問題之一，一般10月中下旬采收的果實比9月上旬采收的果實，可提高一個級別，著色會更鮮艷，品質會更高，生產中早采現象應避之免之。

2.7 套袋栽培

靜寧蘋果生產中提倡全套袋栽培，但在葫蘆河流域的城川、威戎、古城、甘溝等鄉鎮，由于栽培面積較大，有相當果園仍進行光果管理，無袋栽培必然增加果園用藥次數、用藥量，會增加果實中農藥殘留量，不利無公害生產。雖然近年來，光果市場有所復蘇，光果由于浴光時間長，含糖量較高，品質較好，但栽培技術尚未完善配套，有待進一步探索，套袋栽培仍是主流，套袋果果面細嫩、光潔、著色鮮艷，農藥殘留低，食用更安全，在今后相當長的時間內占據主導地位。

套袋果在摘袋后配套措施要跟上，以促進果實著色，主要措施有：在摘袋后，先摘除貼果葉、遮光葉，3～4天后將果實陰面轉向陽面，增加上色面積，利于上色；地面鋪設銀色地膜，改善冠內、冠下部光照條件，提高下垂果的著色面積。