高原山區韭黃優質高產栽培技術

費倫敏，嚴再蓉

（1．興義市農業和扶貧開發局，貴州興義 562400；2．黔西南民族職業技術學院，貴州興義 562400）

韭黃不單味道鮮美、口感柔嫩，更有一定藥理功效，是典型的集菜藥于一身的蔬菜品種。

韭黃比韭菜更柔軟、入口感覺更好，并含有豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷等，維生素A原、維生素B2、維生素C和尼克酸及糖苷類含量也較豐富；具有驅寒散瘀，增強體力作用，并能增進食欲。韭黃還能續筋骨、療損傷，但陰虛內熱及目疾之人忌食。

全國各地喜食韭黃的消費者眾多，但韭黃不耐存貯與運輸，即韭黃有明顯的“小區域自產自銷”特征。一般韭黃自采收至銷售時間在10 h之內，或轉運半徑150 km左右品質基本不變。

白碗窯鎮韭黃特征：基本周年生產，主要施用農家肥，不使用生物激素，一般不用化學農藥；當天采收當天出售，供銷半徑小，消費者喜食新鮮的韭黃（營養成分未分析檢測，口感與外地韭黃相較僅表現“新鮮”）。自有當地韭黃后，外地韭黃基本不再進入興義城鄉市場。白碗窯韭黃主要供應興義市場和周邊（貴州省安龍縣、興仁縣、貞豐縣、普安縣、盤縣特區，云南省羅平縣、富源縣，廣西隆林縣等）市場。主要生產區位于大水村、色白村、岔米村及3村結合部等4個自然村寨，常年栽培面積60～70 hm2。年采收5～6批、合計30～35 t/hm2，年產優質韭黃1 500～1 800 t（市場價6～10元/kg），產值900萬～1 000萬元。

1 興義市及白碗窯鎮概況

興義市位于E 104°51＇～104°55＇，N 24°38＇～25°23＇，地處貴州西南部，是黔西南州府所在地，國土面積2 915 km2，轄30個鄉鎮；海拔637～2 207 m，平均1 356 m，城區1 378 m；喀斯特面積85.4%（巖石裸露面積58.6%），耕地面積8.7萬hm2；年日照時數＞1 500 h；氣溫－4.9～34.9 ℃，年平均16.3 ℃，無霜期＞320 d；年降水1 300～1 560 mm，汛期降水量占80%～85%；工礦企業不發達，大氣、水、耕地與土地等受污染程度低[1-2]。

白碗窯鎮是興義市30個鄉鎮之一，位于興義市西部，距離市區15 km，轄13個村，人口2.6萬；海拔820～1 864 m，年均氣溫15.3 ℃，年降雨量1 240～1 438 mm（6月上旬－9月上旬降水量占全年85%～88%），國土面積119 km2，耕地面積2 400 hm2，其中旱地為82%，且90%為山坡地，旱地土壤pH 5.7～7.9，土質以黃壤、黃泥鈣質土、黃沙壤、壤土、沙壤土等為主[3]。

2 韭黃簡介

2.1 韭菜的生物學特性

韭菜（Chinese leek），屬百合科多年生草本植物。具宿根性，耐寒且喜歡在陰濕肥沃的環境中生長，有鱗莖，長有須根和細長的地下走莖。深綠色的葉子細長扁平，呈帶狀，閉合狀的葉鞘形成假莖；葉長10～30 cm，寬1.5～1.8 cm，單葉叢生，由假莖（韭白）中長出。花果期為7－10月，花莖自葉束中長出，總花苞呈三棱形，為頂生傘房花序。總苞片為白色膜質，內有20～30朵小花，花為白色，雄蕊6枚，雌蕊1枚，中間有一子房，花朵由外向內依次開放。果實為蒴果，綠色三棱形；種子黑色半球形，扁平，邊緣具棱。

2.2 韭黃對環境條件的要求

韭黃對環境條件要求除與韭菜基本相同或相似外，還要適時培土、控制陽光照射與及時采收。

2.2.1 土壤

種植土壤以pH 6.0～7.4、肥力上中等、質地為壤土、沙壤、鈣質土等為好。

2.2.2 溫度

生長期氣溫要求10～32 ℃，適溫15～25 ℃。

2.2.3 光照

葉片生長期需要充足陽光，葉定型后不需要陽光照射。

2.2.4 水分

葉片生長期與韭黃形成期，需要足量的水分，但不耐澇、忌干旱。

2.2.5 礦質營養（肥料）

采取測土配方，以農家肥為主，另加葉菜類專用三元復合肥。

2.3 病蟲害

韭菜主要病害有灰霉病、疫病、霜霉病及日燒病、旱澇生理性病害。韭菜主要害蟲有韭蛆、潛葉蠅、薊馬、蟋蟀、螻蛄、地老虎、蠐螬等。

3 高原山區韭黃栽培

優質高產韭黃應從耕地選擇、品種選擇、科學施肥、育苗移栽、合理密度、適時培土、及時收獲、分級分裝上市等環節入手，綜合統籌、協調管理，才能獲得較好效果[4-6]。

3.1 選地整地

選擇離工礦企業5 km以上，公路1 km以內，地勢平坦、土層深厚（＞40 cm），水源優質且排灌方便，土壤pH 6.0～7.4，有機質含量高的沙壤土或壤土、黃壤、黃泥鈣質土、黃沙壤等。

整地要求：韭黃苗移栽前5～8 d，深耕（＞20 cm），打碎大塊土團，起東西向高廂單壟，全層施足底肥（腐熟農家肥+蔬菜專用“三元”復合肥）。

3.2 品種選擇

當前適宜的優良品種有：黃韭1號、791雪韭王、雪韭四號、漢中東韭、北京鐵絲苗等，及興義市地方品種2個——小韭菜和大韭菜。

3.3 科學施肥

主要根據韭黃栽培地、黃韭生育期、旱季與雨季等因素確定施肥種類和方式方法。經驗表明：一般施肥為重施底肥（腐熟有機肥25～30 t/hm2＋過磷酸鈣2.0～2.5 t/hm2＋氯化鉀0.7～0.8 t/hm2），少量多次追肥（每次施清糞水或沼液3～4 t/hm2＋適量尿素150～200 kg/hm2）；每次收獲韭黃后露出地下種根莖2～4 d，并施1次追肥（施清糞水或沼液3～4 t/hm2＋尿素150～200 kg/hm2）。

3.4 育苗移栽

移栽前25～30 d，做好育苗床并育好苗（營養袋育苗更好），以早春（2月下旬－3月上旬）育苗、春末－夏初移栽為主，也可中秋育苗、晚秋－初冬移栽。

初始移栽密度按3～5株/穴、25萬～30萬穴/hm2標準，穴行距為（15～20）cm×（20～25）cm。移栽行向為南北向（河槽溝壑地或山口地，則與“風向”相一致）。一年后，移出穴內過多、過密的韭菜根莖，每穴保留一次出苗在20～25株“苗芽”。

3.5 適時培土

“韭菜苗”長至15～20 cm時，理順韭菜苗葉，用細土壅培，僅露葉梢2～3 cm；當葉片再次長出10 cm，則培細土沒過韭菜葉片。

3.6 合理灌溉

旱期（9月中旬－次年5月中旬），適時加強灌溉；汛期或雨季（6月上旬－8月中旬），適時加強排水。

3.7 加蓋黑色遮陽網

夏季，韭菜苗生長未達到適宜高度、尚不能培土期間，應加蓋黑色遮陽網，提高韭菜苗的“軟化性”和“弱光性”，還要防止夏季日燒病的發生。

4 綜合防治病蟲害

主要采取預測、預報和綜合防治方法。注意氣候變化，及時遮陰、排澇；施用生石灰15～18 t/hm2進行消毒殺菌，兼調節土壤酸堿度，使之達到pH 6.0～7.4。農業措施包括及時中耕、除草，設置排水溝、遮陽網，加之合理輪作及更換品種等，措施到位后，一般不會發生較嚴重的病蟲害，若局部發生某種病蟲危害，可適當使用安全低毒廣普性農藥，如生石灰液、石硫合劑、多菌靈、速克靈可濕性粉劑、辛硫磷等，嚴禁使用禁限用農藥。促進韭菜與韭黃生長發育，還應結合農業措施防止旱澇生理性病害發生。

5 適時早收分級上市

對韭菜苗葉“全覆蓋細土”后15～20 d，可一次性全部采收，收獲時扒開培土至地上莖蔸3～5 mm處，用剪刀平剪或鐮刀收割。

將收獲的韭黃清除泥土（外埠出售，不宜用水清洗），按一定標準和規格分級（品種、長短等），用棕櫚樹葉或處理過的稻草等將韭黃捆扎（禁用劣質塑料或尼龍等化學纖維材料包扎）成0.5～1.0 kg/捆的家庭型包裝；用竹筐或硬紙箱（15～20 kg/筐）裝運出售。

6 建立3年輪作制度

一般一次栽培韭菜苗，年采收4～6茬，可連續收獲3～6年。實踐表明：第3年以后，韭菜苗及韭黃，在品質和產量方面會有較大下降，故應建立3年輪作制度，同時應該輪換品種，以確保每茬每年都能獲得優質高產的韭黃。