蕎頭綠色優質栽培技術

熊 琳，朱業斌，羅芳宇

（1. 萬載縣園藝場，江西 宜春 336100；2. 萬載縣農業局，江西 宜春 336100）

蕎頭，又名藠頭、薤等，為百合科蔥屬草本植物。其優質的地下鱗莖色澤潔白，頭部向一方偏斜呈哨型，直徑1.4～2.6 cm，為主要食用部分。蕎頭鱗莖富含蛋白質、氨基酸、可溶性糖、礦物質，以及維生素等營養物質，兼具一定的食療與保健作用。蕎頭適應性廣，抗逆性強，其鱗莖可炒食、可醋腌、可鹽漬，是著名的保健農產品之一，被譽為“菜中靈芝”，形味俱佳，風味獨特。蕎頭在江西省萬載縣有800多年的種植歷史，自20世紀80年代至今，該縣的鹽漬蕎頭、糠醋蕎頭暢銷日本、韓國等國家和地區，是主要的出口蔬菜品種之一。現將蕎頭綠色優質栽培技術總結如下。

1 品種選擇

栽培時，宜選擇適應性廣、高產、優質、抗病的品種。加工用種應選擇木蕎，即植株分蘗能力強的品種，一般2～4個鱗莖并生，該品種適應性廣，耐寒性強，耐瘠耐陰，不耐熱，抗病蟲能力強，產量高，香味較濃，品質佳；菜用品種宜選擇牛腿蕎，以嫩葉和地下嫩鱗莖供食。總之，種蕎宜選擇大小均勻，無病害，無蟲蛀，符合品種特征，橫徑1.5 cm左右的鱗莖，栽種時剪去枯枝及黃葉。

2 整地做畦

選擇連續3年以上未種過蕎頭、蔥、百合、煙草的沙壤土種植。種植時先進行土壤翻耕，結合整地做畦施好基肥，基肥宜以有機肥、農家肥為主，667 m2施腐熟豬牛欄肥1 500 kg，加硫酸鉀復合肥30～50 kg。做寬1.2～1.5 m的畦，畦溝寬20～25 cm，開好栽植溝，深度10～15 cm。

3 適時種植

在江西，蕎頭適合于秋冬栽培，作蔬菜食用時宜在8月中下旬栽種，此茬口上市時間早，經濟效益好；作加工原材料用時，可在9月中旬至10月上旬栽種。栽植過早，蕎頭芽尚未萌動；過遲則年內生長天數短、氣溫低、生長慢，影響產量。栽植時，株行距一般采用行距25 cm，株距10 cm。將蕎頭斜放在栽植溝內，覆蓋2～3 cm細土，注意覆土厚度不要太薄，否則后期蕎頭易外露變綠，影響外觀及質量，之后四周再覆蓋豬牛欄肥或稻草。一般667 m2用種量150 kg左右，種植密度單種大于套種，平地高于坡地。

4 合理追肥

科學合理追肥能使蕎頭達到優質高產，關鍵是注重增施有機肥，及氮、磷、鉀的科學配比，應重視鉀肥的使用，可獲得顯著的增產效果。蕎頭整個生長期需要追肥3次，第1次在出苗后，每667 m2澆施腐熟人糞肥800 kg，加氮磷鉀復合肥10 kg。第2次在立春后氣溫回升時，此時為蕎頭產量形成的關鍵時期，每667 m2施尿素20 kg，加氯化鉀10～15 kg；如果作蔬菜食用，此次追肥應在春節前進行。第3次在4月底，此時蕎頭進入鱗莖膨大期，每667 m2施氮磷鉀復合肥20～25 kg。施肥適量則分蘗旺盛，若施肥過多，往往使莖葉茂密，不僅產量減少，同時易誘發病害；如施肥過少，會使鱗莖的膨大推遲，影響產量。追肥時應將肥料均勻施于株旁，同時結合松土除草。

5 適時培土

適時培土是奪取蕎頭高產、高效、優質的一項關鍵技術。在蕎頭生長中后期，地下鱗莖迅速膨大，如種植時未覆蓋豬牛欄肥或稻草，鱗莖暴露于表土，在陽光的照射下，暴露部分則容易變綠，農戶稱為“綠蕎”。“綠蕎”食味變差，并有低毒，嚴重影響蕎頭的商品性和經濟效益。培土宜在鱗莖膨大時進行，連續進行1～2次，把根莖部裸露的鱗莖全部覆蓋嚴密。

6 灌溉

蕎頭為極耐旱作物，可在干旱條件下生長，但過于干旱則品質不佳，產量降低。在疏松的沙壤土下栽培，灌跑馬水可增加鱗莖產量，促進蕎頭生長。

7 綜合防治病蟲害

一般蕎頭的病蟲害發生比較輕，但在蕎頭老產區，隨著連作年限的增加，病蟲害則逐年加重，并已成為蕎頭老產區的普遍性問題。病蟲害主要采取綜合防治措施。

7.1 農業措施

選擇無病區的健壯蕎頭鱗莖作種；與其他作物尤其是和豆科作物進行輪作；雨季做好開溝排水工作，防止土壤內的漬澇，降低田間濕度；重視科學配方施肥，增加鉀肥施用量，防止重氮肥、輕磷鉀肥。

7.2 科學用藥防治

蕎頭的蟲害以薊馬為主，可用10%吡蟲啉1 000～1 500倍液或20%呋蟲胺600倍液噴施防治。病害主要是霜霉病，用25%甲霜靈可濕性粉劑500～600倍液，或3%多抗霉素可濕性粉劑300倍液，或25%嘧菌酯500倍液，或疫霜靈500～600倍液，在發病初期噴霧防治。

8 采收與貯藏

作蔬菜青蕎上市銷售時，一般在12月中旬至翌年4月上旬陸續采收青蕎，667 m2可收獲2 000～2 500 kg；如果是加工用蕎頭一般以葉片開始枯黃為最佳采收期，6月上旬至中旬采收，667 m2產蕎頭1 000～1 200 kg。葉枯后如果不采收，則鱗莖開裂，銷售時應剝去鱗莖外皮，提高商品性。采收方法，將地下部連根拔起，去除根部。作蔬菜青蕎時應將泥土清洗干凈，扎成小包銷售。