不逗你！今年是豆年/每期一道養(yǎng)生菜：百花炒素

劉玫妍

今年的農(nóng)歷新年，不僅是猴年，還是“豆年”！

日前，聯(lián)合國在羅馬召開的聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）大會上正式宣布：2016年為國際豆類年。聯(lián)合國秘書長潘基文表示，豆類在食品安全、營養(yǎng)不良等方面有很大作用，還可用于減重。總結(jié)起來一句話：豆年吃豆，等于吃肉，健康長壽，還幫助大地變肥沃！

“豆年”吃豆，等于吃肉 豆類分為大豆類（黃豆、青豆、黑豆）和雜豆類，其中大豆類被稱為“地里長出來的肉”。清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師徐琳琳介紹，大豆類蛋白質(zhì)含量約為20%-40%，分別是小麥和大米的兩倍和三倍，可以和動物性食物相媲美，是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。按蛋白質(zhì)含量來算，50克黃豆相當(dāng)于2兩豬里脊肉；1碗豆?jié){相當(dāng)于半兩牛腱子肉。另外，雜豆類如綠豆、紅小豆、蕓豆、蠶豆等因為含有大量淀粉，傳統(tǒng)上用來替代糧食，當(dāng)主食吃。雜豆類富含B族維生素和礦物質(zhì)，膳食纖維和鉀的含量是大米的6-10倍，有益于腸道和心血管健康。所以豆類營養(yǎng)非常豐富。

“豆年”吃豆，健康又長壽 除了營養(yǎng)豐富，豆制品還非常有利于長壽。

國家一級公共營養(yǎng)師徐明磊介紹，大豆中的磷脂對人體生長發(fā)育和大腦神經(jīng)有重要的營養(yǎng)作用，可以促進(jìn)肝臟脂肪代謝，減少腸胃對膽固醇的吸收，有利于預(yù)防心腦血管疾病。

對于女性而言，豆類中有植物雌激素異黃酮，一種防止細(xì)胞氧化的抗氧化物質(zhì)，對人體激素有雙向調(diào)節(jié)作用，能預(yù)防乳腺癌、緩解更年期癥狀。

“豆類食物還可以更好地控制體重。”徐明磊表示，一方面豆子非常“頂飽”，消化速度緩慢，適合減肥者和糖尿病人。另一方面大豆中含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)胃腸道的蠕動，有助于把身體中的垃圾排出體外。

此外，豆制品中含有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積，是減肥的好食物。雖然豆類有這么多好處，但吃多了容易脹氣，建議每天吃30-50克的干豆或100-150克的豆類制品。

“豆年”吃豆，大地變肥沃 豆類還是非常環(huán)保的農(nóng)作物，能讓大地變得更肥沃。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)生物學(xué)院教授陳文新表示，近年來，我國化肥消耗量過大，造成土壤地力下降。豆類作物具有生物固氮和改良土壤的特點，將豆類與其他作物間作或輪作，可減少土壤侵蝕、防治病蟲害，提高作物產(chǎn)量。另外還可用作動物飼料和農(nóng)業(yè)肥料，減少農(nóng)作物對化肥的依賴。可見，新年吃豆還等于做環(huán)保。

百花炒素

營養(yǎng)評價：

此菜營養(yǎng)豐富，滋味獨特。黃花菜的高營養(yǎng)配以潤肺養(yǎng)膚的百合、清垃圾助減肥的木耳、延緩衰老的豆腐干、補(bǔ)充維生素C的青椒，都使這道菜為眾多女性青睞。

材料：

黃花菜（干）、黑木耳、豆腐干、青椒各25克，鮮百合100克（也可用百合干）。菜子油、麻油、精鹽、糖、蔥花、味精各適量。

做法：

1.鮮百合剝開，撕去外皮，洗凈，用水焯一下，如無鮮百合，也可用百合干浸泡后代替。黃花菜、黑木耳用水浸發(fā)、洗凈，同時把豆腐干、青椒切絲。

2.點火，倒入少許菜子油燒至八成熱，蔥花爆香，倒入黃花菜、黑木耳、豆腐干、百合，快速翻炒一分鐘，然后加入青椒絲，加入鹽、糖、味精、蔥花，起鍋時淋入麻油即可。