為什么黃豆芽是開春第一吃 /醋蛋液防老年慢性病

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“唯此芽類白美獨異，食后清心養身，具有‘解酒毒、熱毒，利三焦之功”，這是李時珍在《本草綱目》中對黃豆芽的推崇，談到開春第一吃，在營養價值和保健養生功效上，專家首推的蔬菜與前人不謀而合，正是黃豆芽。

據哈醫大一院營養科專家介紹，所有豆芽中，黃豆芽的營養價值最高，其蛋白質利用率要比黃豆高10%左右。黃豆發芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。黃豆發芽后，其胡蘿卜素、維生素B2、維生素B12、維生素E、尼克酸等營養元素都大幅增加。所以，從營養學的角度來說，人吃豆芽后能減少體內乳酸堆積，消除疲勞，而更重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道腫瘤的作用。

據解放軍第二一一醫院食療門診孫主任說，因為豆芽類蔬菜含有大量的抗酸性物質，可起到很好的防老化功能。在具有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的正是黃豆及黃豆芽，綠豆和綠豆芽則排在第六位。

為什么說黃豆芽是開春第一吃呢？中醫認為，春天是維生素B2缺乏癥多發季節，多吃些黃豆芽可有效防治維生素B2缺乏癥。并且，黃豆芽具有補氣養血、清熱明目、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效，還是美容食品，常吃能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化作用。

浙江李先生：我媽患有多年的高血壓。有一次，我陪她去醫院就診，醫生在開了一些常規藥品外，還建議她吃醋蛋液，說有降壓、降脂及軟化血管等功效。母親吃了幾個月后，效果還真不錯。醋蛋液的制作方法是：取優質米醋200毫升裝入杯中，然后將一只雞蛋洗凈放入醋中，經過兩三天后，蛋殼被軟化，僅剩一層薄皮包著雞蛋。用筷子將雞蛋皮挑破，把蛋清、蛋黃與醋攪勻，即成。醋蛋液分5-7天服用，每日早晨空腹服1次，每次兌2-3倍的開水，可加蜂蜜調勻后服下。

哈爾濱醫科大學附屬第四醫院中醫科陳建國教授點評：醋蛋液確實對高血壓有一定效果。中醫認為，醋有活血散瘀的作用，使血壓運行正常，趨于平穩。西醫上，醋利于鈉離子的排出，抑制體內鹽分過剩，從而穩定血壓。不僅如此，醋蛋液作為祖國傳統醫學流傳下來的食療調養方，對很多老年慢性病如高血壓、慢性胃炎等都有不錯的輔助治療作用。

現代研究發現，醋蛋液有降血脂、增強機體抗自由基的作用。醋和雞蛋配成醋蛋液之后，使蛋黃蛋清中含有的大分子營養物質破裂為小分子，釋放出大量抗癌物質、深菌酶和卵磷酶、生物素等，易被人體吸收。對于高血壓、腦血栓后遺癥、氣管炎、風濕病、失眠、慢性胃炎、便秘等疾病，醋蛋液都能起到不錯的保健作用。

盡量選擇鮮雞蛋，建議釀制醋蛋液的器皿選玻璃杯或瓷杯，因為塑料和金屬制品遇酸會析出有害物質。兒童不適用此方，因為兒童胃壁薄弱，吃醋會傷胃。胃酸過多者和飲醋后胃部不適者，應該慎用含醋的各種配方。腎炎病人在發病期間，膽囊切除手術的病人在手術的半年內，肝硬化患者應該慎用含蛋的各種配方。膽結石病人限用各種含有油脂配方的醋蛋液。