寶雞辣椒產業提質增效發展對策

辛一蘭，任小英，毛潘鋒，殷 宣，劉會茹，上官金虎

（寶雞市農業技術推廣服務中心，陜西 寶雞 721001）

寶雞作為秦椒的發祥地，種植歷史悠久，近年來，隨著市場經濟發展，滑坡現象嚴重。針對目前辣椒產業發展中存在的問題，農技部門提出從“打響組織牌、打響農技牌、打響品種牌、打響商品牌”4個方面，促進產業提質增效，進一步做強寶雞辣椒產業。

1 寶雞辣椒

寶雞為陜西秦椒的重要發祥地，據《寶雞市志》記載，“辣椒明末引入寶雞，清以后種植漸多，產品素稱秦椒”。1935年秦椒（線辣椒）開始國際貿易。2012年國家質檢總局批準對“寶雞辣椒”實施國家地理標志產品保護。

2 存在問題

隨著農業生產結構的變化，在市場經濟的大背景下，近幾年，寶雞辣椒滑坡現象令人堪憂。據調查，2013年寶雞市辣椒面積由過去的2.6萬hm2，銳減到0.4萬hm2，2015年面積仍在縮小，如此萎靡的生產形勢，已嚴重影響到產業的規模化和可持續發展。通過調研分析得出：①單產、效益低，是影響辣椒產業發展的主要因素；②生產成本高、勞動力短缺，是制約辣椒產業發展的瓶頸；③品種亂雜、寶雞干椒特色不突出，是競爭力下降的關鍵；④全國辣椒產業的發展，對本地形成了強勢競爭；⑤加工滯后、無序流通，品牌競爭力不強，是辣椒產業發展的障礙。

3 發展對策

3.1 打響組織牌，引導產業持續發展

寶雞辣椒產業要持續發展，必須在提質增效上下功夫，并重點做好以下工作：①必須改變原來主要以銷售辣椒干、辣椒醬原料為主和代理加工的被動局面，實現辣椒資源向工業資源的轉變；②科學規劃、宏觀調控、加強管理，有效將生產、流通、貿易、加工等環節“鏈條”連結起來，實現產供銷一條龍服務；③要把流通服務和產品加工作為今后發展的重點和主攻方向，提升產品著名度；④制定優惠政策，對重點辣椒加工、銷售企業進行政策傾斜和資金扶持，推廣訂單生產，實現種植者與企業雙贏；⑤積極增資立項，以項目支撐產業發展；⑥對種植戶實行良種補貼，統一品種，以保證寶椒品質；⑦對加工、經營企業和經銷戶加大產品質量安全、衛生監督檢查力度，樹立誠信意識、質量意識，確保“舌尖上的安全”；⑧研究引進麥辣套種栽培條件下的農業機械，重點解決小麥帶幅內機耕、小麥收割作業的實際問題，實現農機、農藝有效結合；⑨按照可持續發展的戰略，有效解決農村勞動力匱乏和農業勞動力素質下降的問題，建立長效機制，加大土地產權制度改革，使辣椒產業向集約化、規模化、機械化、標準化的方向發展，真正走產出高效、產品安全、資源節約、環境友好的發展道路。

3.2 打響農技牌，保障產業持久發展

農業技術推廣是科技成果轉化為生產力的重要組成部分和橋梁，增加科技推廣扶助力度、完善技術推廣服務體系建設是確保農技推廣質量和產業發展的重要支撐。目前，農業兼業化、農民老齡化、農村空心化程度正在加快，農村剩余勞動力渴求勞動簡單、操作簡便、見效快捷的適用技術。為此，轉變農技推廣方式，緊跟農業科技最前沿，及時有效地把最新、最先進的技術成果轉化為具有適用性、可操作性的“傻瓜技術”，以有效解決農技推廣“最后一公里”的瓶頸問題。同時，圍繞農產品質量安全，積極推廣標準化、無害化生產技術；探索農民培訓的新方法，做到計劃性、系統性、針對性、實效性的結合，既著眼提高素質，又做到立竿見影；開展信息進村入戶、物聯網應用、農產品電子商務示范；針對農技推廣工作的新特點和產業發展需要，抓點帶面、示范輻射，面對面指導農民安排種植計劃；零距離宣傳、培訓，推廣糧辣套種栽培（既確保糧食安全，又促進辣椒發展）；研究總結出切實可行的辣椒機械移栽、小麥茬辣椒栽培、機械化采收、辣椒干制等集成技術；科學簡捷管理，趨利避害，提質增效，節本降耗。

3.3 打響品種牌，夯實產業發展基礎

科技成果的不斷創新，是推動辣椒產業發展的原動力。從歷史的角度看，寶雞在制干辣椒育種、栽培技術研究方面，成效卓著，培育了一批線辣椒品種和相配套的規范化栽培技術規程，尤其在8212、8819品種推廣時期，極大地促進了西安椒干和全國制干辣椒生產飛速發展，現在寶雞市農技中心自育的辣椒雜交品種也在省內領先。但是在目前農業生產正處在從主要依靠增加資源要素投入向主要依靠科技進步的重大轉變時期，辣椒育種應圍繞辣椒地理標志產品的保護做文章，以市場為導向，以服務“寶雞辣椒”為宗旨，明確目標，緊扣區域特點，揚長避短、發揮優勢，真正培育出具有寶雞辣椒特色，外觀商品性好、口感優良，適宜本地栽培，辣農認可，企業歡迎的優質、高產、高效、低耗對路品種。同時，在科技成果轉化上取得新突破，以實現綜合效益最大化。

3.4 打響商品牌，推進產業跨越發展

辣椒素有“紅色藥材”和“保健良藥”之美譽，是消費者非常嗜好的功能性蔬菜及調味品。據資料報道，目前全國這方面已有一批影響力大的區域品牌產品，如貴州的“老干媽”“王守義十三香”；湖南的“辣之源”“辣妹子”；山東的“沂蒙小炒”等著名辣椒品牌。以遵義市為例，該市利用豐富的辣椒資源，已開發出油辣椒、泡椒、豆瓣醬、剁椒、辣椒醬5大系列50多個產品，暢銷全國各地。湖南省辣椒加工企業已達1 000家，2 000萬元以上的辣椒食品加工銷售企業近20家，從而有力地促進了當地辣椒產業的發展。為此，寶雞應立足本地區域資源優勢，面向國內外大市場，積極吸引全國著名辣椒加工企業來寶雞投資發展；重點培養和扶助生產辣椒堿、紅色素、辣椒油等產品的精深加工企業，增加出口創匯品種；開發辣椒綜合利用；實施品牌發展和原產地保護戰略，提高辣椒產業競爭力，全力打造寶雞辣椒著名品牌。