食品中營養強化劑的應用與發展趨勢

張瑩瑩

摘 要：根據我國人民營養狀況不足闡述使用食品營養強化劑的必要性，分析我國食品營養強化劑的使用現狀，合理使用食品營養強化劑的措施以及合理使用食品營養強化劑對提高國民膳食營養水平的重要性。

關鍵詞：食品營養；強化劑；膳食營養；發展

民以食為天，食物是人類生存的必要條件。隨著我國經濟、科技等多方面的不斷發展，我國人民食品營養水平得到了很大的提高。從改革開放前的人民食不果腹，到改革開放后基本解決溫飽問題，再到21世紀全面進入小康社會，都反映了我國人民營養與健康狀況的巨大改善。但是由于我國經濟、社會、自然發展的不平衡以及食品生產安全等一系列問題，我國人民的食品營養領域仍然存在很大的問題，人民營養狀況的不足令人擔憂。合理的使用食品營養強化劑可以使人民攝入均衡的營養素，對改善人民的營養狀況起著關鍵作用。

一、營養強化劑的概念、種類和作用

2013年1月1日正式實施的《食品營養強化劑使用標準》（GB 14880-2012）中明確給出了營養強化劑的定義：營養強化劑是指為了增強營養成分（價值）而加入食品中的天然的或人工合成的營養素和其他營養成分。簡單來說，營養強化劑就是食物本身存在的營養成分。

《標準》中規定了允許在食品中使用的營養強化劑有37種營養素，這些營養強化劑主要包括維生素類、礦物質類、氨基酸類、脂肪酸類、蛋白肽類、葉黃素和低聚果糖。此外，還包括些允許用于（或僅允許用于部分）特殊膳食用食品的營養強化劑或其他營養成分共29種化合物來源。

《標準》中也強調了營養強化的主要目的有：①彌補食品在正常加工、儲存時造成的營養素損失。②在一定的地域范圍內，有相當規模的人群出現某些營養素攝入水平低或缺乏，通過強化可以改善其攝入水平低或缺乏導致的健康影響。③某些人群由于飲食習慣和（或）其他原因可能出現某些營養素攝入水平低或缺乏，通過強化可以改善其攝入水平低或缺乏導致的健康影響。④補充和調整特殊膳食用食品中營養素和（或）其他營養成分的含量。

因此，營養強化劑的作用，主要是有針對性地補充某些食品中某些營養素的缺乏或不足，調整營養素平衡，達到均衡營養，提高健康水平。此外，營養強化劑還可以提高食品的感官質量和改善其保藏性能。

營養強化食品包括強化面粉、強化食用油、強化醬油、兒童輔助食品、乳及乳制品、飲料、罐頭和糖果幾大類別。常用的營養強化劑包括氨基酸與含氮化合物，如蛋白質、賴氨酸；維生素類及鈣、鐵、鋅等礦物質類。需要營養強化食品的情況主要包括幾種，即彌補天然食物在加工過程中的損失，以達到天然食物的營養價值，舉例來說，在米及面粉的加工過程中，維生素及礦物質會有所損失，而通過在其中加入營養素則可以彌補這一損失。另外，有些食材天然缺乏某些營養成分，如面粉中缺乏賴氨酸等，這時可以加入某些營養成分進行彌補。

二、我國人民營養現狀中存在的問題

1.盡管我國人民營養水平得到很大的提高，但是在我國偏遠地區、少數民族地區由于經濟發展的不足，仍然存在溫飽沒有解決的問題以及營養攝入不足等狀況。資料分析，我國偏遠地區兒童營養不良檢出率約為40%。

2.大城市與經濟發達地區中由于快餐、垃圾食品的過度食用造成營養攝取不均衡，再加上居民體力活動、運動時間的不足使肥胖群體迅速增加，調查顯示，我國肥胖人數達到4億人次。

3.由于我國居民普遍存在的偏口味、偏顏色、偏食等情況導致我國大部分人民處于營養不協調、身體處于亞健康狀態。

三、使用食品營養強化劑的必要性

食品營養強化劑是指為增加營養成份而加入食品中的天然的或人工合成的屬于天然營養素范圍的食品添加劑。由于天然食物中基本上沒有一種食物能夠含有人體需要的全部營養素以及我國普遍存在的上述多種營養不足等狀況，食品營養素的使用日益顯得重要。食品營養素可以彌補天然食物的缺陷、維持因各種原因導致的某些損失的營養素。食品營養素的添加不僅可以補充食品中所缺乏的人體必需的營養素，還可以完善食品中營養成分的結構，使人類在攝入食品時可以得到體內所必需的全部營養素；并且可以簡化膳食處理，通過簡單的食物加工就能滿足不同人群對特殊營養素的需要，保證人們能夠在任何情況下獲得全面的協調的營養。因此，食品強化劑的使用可以極大的改善人民對營養素的攝入，增強人體體質，保持人體健康。

四、我國食品營養強化劑的使用現狀

我國從上世紀80年代左右開始生產和使用食品營養強化劑，但是由于在該領域剛剛起步，食品營養強化劑的使用存在著濫用等嚴重問題。隨著食品營養研究的不斷進步，1986年頒布食品營養強化劑使用衛生標準之后，食品營養強化劑的使用開始規范化；食品營養強化劑的種類也越來越豐富，到2001年我國許可使用的食品營養強化劑達到了110多種。食品營養強化劑使用與生產技術的不斷成熟，國家在小麥面粉中實施營養素強化等工作取得了巨大的成功，除此之外，我國加碘鹽的強制推廣對缺碘引起的疾病有著很好的防治效果。食品營養劑的使用改善人群營養不良的作用使得食品營養強化劑在全世界數十個國家中得到認可。

實踐證明，我國食品營養強化劑的使用在對人群營養的改善以及疾病的預防中取得了很大的成效。但是由于標準體系不完善、生產技術的不成熟、社會監督力量不強等原因，食品營養強化劑的合理使用仍然存在不少問題。

五、合理使用食品營養強化劑的措施

1.對于數量眾多的食品營養強化劑，要根據不同營養情況合理的選擇食品營養強化劑，合理選擇食品營養強化原則。在使用食品營養強化劑補充某種營養時必須注意對該食品中存在其他營養素的影響，要保持各種營養素之間的平衡；盡量選擇容易被人體吸收的營養強化劑，并且保證該營養強化劑與食品之間不會發生不良反應。

2.對于食品營養強化技術要堅持一定的原則。在強化流程中不能改變食物原有的性狀，不能發生原有的營養素的缺失；對于不同的食物種類應采取不同的強化方法；強化技術必需成本低廉，保證強化后食品能夠在市場廣泛暢銷，價格必需在群眾可接受范圍內。

3.食品營養強化劑使用衛生標準必需不斷完善以適用生產、使用的需要。

4.食品安全監管部門要加大監管力度，完善監管制度，保證食品營養強化劑的安全，進一步發展食品營養強化事業。

六、食品營養強化事業發展趨勢

隨著經濟的發展，生活水平逐步提高，人們對健康越來越重視。但從總體上來說，我國仍屬于世界上營養不良人數最多的國家。因此根據不同地區、不同人群的營養缺乏狀況和營養需要，以及為彌補食品在正常加工、儲存時造成的營養素損失，在食品中選擇性地加入一種或者多種微量營養素或其他營養物質進行食品的營養強化，這樣不需要改變人們的飲食習慣就可以增加人群對某些營養素的攝入量，從而達到糾正或預防人群微量營養素缺乏的目的。這就是食品營養強化劑的優點所在，既能覆蓋較大范圍的人群，又能在短時間內收效，而且花費不多，是經濟、便捷的營養改善方式，在世界范圍內廣泛應用，在我國也具有廣闊的發展前景。

參考文獻：

[1]劉志皋.合發展食品營養強化促進社會經濟發展[J].學術交流論文，2010，8（28）.

[2]余蕾.采取合理強化手段，提高公眾營養水平[J].吉林農業科技學院學報，2012，3（33）.