食品中鋁的測定及食源鋁污染的初步研究

◎姜 于，劉 佳，畢鵬昊

（北京市理化分析測試中心，北京 100089）

食品中鋁的測定及食源鋁污染的初步研究

◎姜 于，劉 佳，畢鵬昊

（北京市理化分析測試中心，北京 100089）

鋁是人體不可或缺的一種微量元素，在食品工業及醫藥行業中應用非常廣泛。隨著人們生活水平的不斷提升，人們對于食品中鋁含量與人體健康之間的關系關注度也越來越高。基于此，在對食源鋁污染現狀進行簡單分析的基礎上，簡單介紹常用的食品中鋁的測定方法，并提出相應的控制食源鋁污染的措施。

食品；鋁含量；測定；食源鋁污染

雖然在醫藥行業及食品工業中，鋁是一種非常常用的材料，但是若長期食用鋁含量超標的食品，會導致鋁在人體中的聚集，長此以往，會對人體的健康產生嚴重危害。因此，做好食品中鋁含量的測定工作是非常必要的。同時，提出有效的防治措施，有效控制食源鋁污染也具有非常重要的意義。

1 常用的食品中鋁測定方法

在實際的食品中鋁含量測定過程中，有很多種方法，但是最為常用的有石墨爐法、ICP-MS法2種，現主要簡單介紹這2個食品中鋁測定方法。

1.1 石墨爐法

在應用石墨爐法測定食品中的鋁含量時，需要應用到的一個非常重要的儀器就是石墨爐原子吸收光譜儀。在傳統的測量方法中，開展測量之前，需要對測量樣品進行稀釋，該項操作會直接影響到測量準確度;若能夠在測量之前，應用微波消解法來對需要測定的樣品進行前處理，能夠大大提升測量準確性。其具體的測量方法為:將0.3 g樣品加入到消解罐中，并向其中加入3～5 mL硝酸，然后將其加入到微波消解儀中實施消解處理，用水進行定容操作，以便于樣液中硝酸的濃度值能夠保持在5%左右，對其進行混勻處理后備用。在開展該項操作的過程中，若發現樣品的含量過高，可以應用濃度為5%的硝酸實施稀釋處理;需要注意的是,為了保證測量數據的準確性，在樣品的預處理階段一定要避免應用含鋁的器具。應用石墨爐原子吸收光譜儀來對鋁標準使用液及樣品消化液進行檢測，石墨爐的檢測條件設置為:進樣體積20 μL、燈電流25 mA、狹縫0.7 nm、波長257.5 nm，樣品中的鋁含量應用公式1進行計算。

式1中，m表示試樣的質量;F表示樣品的稀釋倍數;V表示試樣的消化液體積;C0表示試劑空白液中鋁的含量;C1表示試樣消化液中鋁的含量;X表示試樣中鋁的含量。

1.2 ICP-MS法

ICP-MS法中所應用到的最主要的檢測儀器是電感耦合等離子體發射光譜儀，樣品正式開展測定之前，應用微波消解法進行樣品的前處理，稱量0.5～1.0 g樣品放置于聚四氟乙烯罐中，并加入4 mL濃硝酸、1 mL過氧化氫，蓋上內蓋后放入到微波消解系統中實施消解處理，消解結束后取出冷卻，并將其放置于電熱板上加熱趕酸到1 mL左右，待溶液澄清之后，應用水對消解液進行少量多次洗滌，并將其放置于10 mL容量瓶中實施定容、混勻處理。然后，分別將元素的試劑空白溶液、標準使用溶液、待測樣品消解液放于電感耦合等離子體發射光譜儀中進行測定，得到鋁元素的計算公式為:

式2中，C表示通過標準曲線得到的樣品中鋁的濃度;X表示樣品中鋁元素的含量;C1表示通過標準曲線查詢得到的樣品中空白鋁的濃度;V表示樣液的定容體積;m表示稱取樣品的質量。

2 食源鋁污染現狀

鋁在食物中普遍存在，通常情況下，一般食物中的鋁含量都是非常小的。但是，一些食物由于添加了特殊的添加劑，導致其中鋁含量明顯增加，如在水體凈化的過程中，鋁鹽是一種常用的混凝劑，應用其進行水質處理，會導致水體中的氯含量明顯升高。此外，在一些面制食品的加工過程中，會向其中添加發酵粉、銨明礬、鉀明礬等一些膨松劑，這會導致面制食品中鋁含量升高。雖然很多鋁病的主要致病因素并不是食物中攝入的鋁，但若是長期食用鋁含量較高的食物，對于人體的危害是非常大的，有檢驗報告顯示巧克力味妙芙蛋糕、奶油、香橙牛奶等一些常見食品中鋁的含量都是非常高的，一些常見的油炸小食類、餅干類、蛋糕類、油茶類及面包類等一些食物中的鋁含量都比較高。對于鋁含量超標的食品，不僅會對商品的品質產生影響，還會對食用者的身體健康產生嚴重影響，做好其控制工作非常有必要。

3 強化食源鋁污染控制的措施

3.1 加大宣傳力度

通過為公眾宣傳與食源鋁污染有關的知識，讓公眾充分認識到鋁毒對于人體的危害，并要為公眾介紹日常食用的含鋁膨松劑、食源鋁污染與人體健康的關系，以便于其能夠在實際生活中養成良好習慣，關注自身健康。

3.2 改善鋁工業生產工藝

環境的鋁污染與食源鋁污染有著密切的聯系，因此，在各種鋁工業生產過程中，積極改善鋁工業生產工藝，做好廢水、廢棄物的治理工作，從而有效降低環境中的鋁排放量是非常重要的。此外，積極改善食品生產加工工藝、應用水的輸送、生產工藝都具有非常重要的意義，可以用其他種類的絮凝劑代替現用絮凝劑，可以應用鐵鹽來代替鋁鹽，這能夠大大降低水體中的鋁含量，通過完善水處理工藝系統，對混凝過程中的pH值進行適當調整，有效防止由于過量使用混凝劑、含鋁石灰導致水體中的鋁含量增加。此外，對于一些常見的應用含鋁膨松劑的食品生產企業來說，可以積極改善傳統工藝，采用新型不含鋁的膨松劑，并嚴格按照相關規范來添加膨松劑，對于改善食品的含鋁量具有非常重要的作用。

3.3 養成良好生活習慣

對于個人來說，應盡可能少用或者是不用鋁制的炊具，尤其是應用鋁制炊具烹調堿性、酸性食物，盡量少應用鋁制器具盛放腌菜等食物。少喝鋁罐飲料，多應用含硅量豐富的新鮮蔬菜、水果、礦泉水等，這對降低人體內的鋁濃度具有積極的作用。

4 結語

近年來，各類食品添加劑的應用范圍越來越廣，工業生產對于環境的污染也越來越嚴重，食源鋁污染現象的嚴重直接危害到人體的健康。該文主要對食品中鋁測定及食源鋁污染控制方法進行了簡單分析，以期對實際的食源鋁污染控制工作具有一定的參考價值。

[1]葛少林.食品中鋁的檢測方法改進以及污染狀況研究[J].河南預防醫學雜志，2011（10）.

[2]韋鳳棲，譚壯志.面制食品中鋁檢測方法的改進[J].中國衛生檢驗雜志，2012（1）.

[3]王昕，林潔，陳麗潔，等.瑞安市食品中鋁污染監測結果分析[J].中國衛生檢驗雜志，2013（12）.

Preliminary Study on Pollution Determination of Aluminum in Food and Food Sources of Aluminum

Jiang Yu, Liu Jia, Bi Penghao
（Beijing Center for Physical and Chemical Analysis, Beijing 100089, China）

Aluminum is a kind of trace elements necessary for human body, it has a very wide range of applications in the food industry and pharmaceutical industry, with the continuous improvement of people's living standards, people for food between the aluminum content and human health concern with the relationship is more and more high. Based on this, this paper mainly on the simple analysis of the status of aluminum pollution in food source, brie fly introduced a method for the determination of aluminium in common food, and putted forward corresponding control feed aluminum pollution measures.

Food; Aluminum content; Determination; Food sources of aluminum pollution

R155.5

姜于（1984-），女，山東莘縣人，漢族，碩士，工程師，主要研究方向：食品安全。