排骨湯奶白的秘密

小排骨土豆湯擁躉眾多，做法也簡單，材料更容易買到，有時候可以在里面加冬瓜或者青菜。完全不用放一點點味精，都可以鮮到爆表。還原食物最初的濃醇香。

煮湯的時候滿屋飄香，肉香味濃，土豆煮過之后也吸收了完美的肉味，變得更好吃。尤其是里面白白的骨頭湯更加誘人，想要吃純白的骨頭湯，在家也可以。

★小貼士

1.排骨首先用冷水煮開撇去浮沫，一般煮肉燒湯都是這個步驟，要強調的是，用冷水，放入食材一起煮開，而不是熱水放入食材。

2.排骨要事先用熱油炒過，一般先用蔥姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是讓人流口水。其實和煮魚湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。

3.用開水煮湯，倒入炒好的食材后，大火煮15分鐘左右再調中小火，一直保持微微沸騰狀態。

4.對于燉湯而言，陶鍋和砂鍋比較合適。

★制作過程

▲原料

豬肋排500g，土豆2個，蔥1小把，姜3片，鹽2小勺，油1小勺，料酒5ml

▲步驟

1.豬肋排切塊洗凈，放入鍋中倒入涼水大火煮開，撇去浮沫，撈出備用。

2.炒鍋中放入1小勺油燒熱，放入蔥姜爆香。

3.將豬肋排倒入，烹入5ml料酒炒香。

4.將炒好的豬肋排連同湯汁一起倒入燉鍋中，加入2L～2.5L的熱水。

5.大火煮開后煮上約15分鐘調為中小火，時間2小時左右，最后半小時調入2小勺鹽。

6.加入切好的土豆塊，調大火煮開后調中小火，快好的時候放入蔥花即可。