大蝦做出飯館味

菁菁

我是最愛(ài)吃川菜的，一直深深地遺憾自己沒(méi)有出生在四川。對(duì)于川菜的好多味汁，我都感覺(jué)只能在飯館吃到，自己卻做不出來(lái)。因?yàn)榇ú说奈吨貏e多樣性，不是一味的辣，而是用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等調(diào)味品，利用不同的配比，衍生出了麻辣、酸辣、椒麻、紅油、糖醋、魚(yú)香、怪味等各種味型。所以，在我看來(lái)，川味汁是很神秘、很復(fù)雜的醬汁。

學(xué)了一款川汁燒蝦球，做完后一嘗，簡(jiǎn)直和飯館里的川汁系列菜一樣一樣的！這個(gè)川汁實(shí)際上就是用番茄醬和豆瓣醬調(diào)配出來(lái)的。這兩種風(fēng)味完全不同的醬料居然能調(diào)配出一款好吃的醬汁，而且融合得那么完美！四川人真是會(huì)琢磨。不做不知道，醬汁真奇妙啊！

學(xué)會(huì)這款醬汁后，還可以做川汁豆腐、川汁牛柳、川汁魚(yú)等。

川汁燒蝦球

材料：

大蝦500克、郫縣豆瓣醬（剁碎）1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、姜末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少許、淀粉1小匙、水淀粉（淀粉加少量水調(diào)成稀糊）1小匙、糖1/2小匙、油

做法：

1.鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙簽將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開(kāi)2/3，取出蝦線。

2.離頭部0.5cm處開(kāi)一個(gè)口，將蝦尾穿過(guò)去，做成蝦球（您要嫌麻煩的話就別穿了，處理完背部蝦線即可）。做成蝦球的目的是為了成菜更美觀，蝦可呈球狀端坐于盤(pán)中。

3.將處理完的蝦球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分鐘。

4.鍋燒熱，倒入足夠多的油（能蓋住蝦球）燒至六成熱（手放在油上能明顯感覺(jué)到溫度），放入蝦球，炸至蝦球變色撈出，瀝干油待用。

5.鍋中留3大匙油（炸過(guò)蝦的油過(guò)濾后用來(lái)拌菜等都很香），放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒。

6.放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁。

7.倒入1小匙水淀粉炒勻，加入一勺油，炒勻即可，盛出裝盤(pán)。

營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

蝦：營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，可減少血液中膽固醇含量，預(yù)防動(dòng)脈硬化，同時(shí)能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣，對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

編輯/尤雅