試論我國果蔬汁行業發展前景

劉九思　張銳

摘 要：本文介紹了果蔬汁的概念及分類，綜述了我國果蔬汁行業的發展前景，并對目前的果蔬汁行業前景加以簡要分析，并由此提出了相應對策。可為同類問題的研究提供一定的參考和借鑒。

關鍵詞：果蔬汁；發展前景；市場分析；對策；品牌

水果和蔬菜作為植物性食品，具有人體所需的多種營養物質和活性成分。水果和蔬菜不僅是維生素和礦物質的重要膳食來源，有的果蔬品種還因富含功能性營養成分而成為重要保健和醫療輔助推薦食品。果蔬汁是以水果和蔬菜為原料經過人為加工生產出的飲品。超市內琳瑯滿目的食品中，果蔬汁往往以其精致的外觀，低廉的價格，較長的貨架期占據了重要的一席之地。世界果汁消費量以橙汁為第一位，蘋果汁為第二位。近年來，復合果蔬汁的銷量呈逐漸上升趨勢。在每個人的生活中，都會或多或少的找到果蔬汁的影子，果蔬汁已經成為大眾生活中常見的一種食品。筆者經過查閱相關資料、生產企業調研及超市調研和咨詢專家等方式，對我國果蔬汁行業的發展做了如下綜述與展望。

1 果蔬汁的概念與分類

1.1 果蔬汁的概念

果蔬汁是以新鮮或冷藏的水果和蔬菜（有時候也可以采用干果）為原料，經過清洗、挑選后，采用物理的方法（如壓榨、浸提、離心等方法）得到的果蔬汁液，故果蔬汁也有“液體果蔬”之稱。果蔬汁一般以提供膳食纖維（混濁果汁和果肉飲料）、礦物質和維生素為主，其營養成分較易為人體所吸收，除供成人一般飲用外，也是較好的嬰幼兒食品及保健食品。果蔬汁是一種生理堿性食品，其中含有豐富的礦物質，具有重要的生理作用。

1.2 果蔬汁的分類

市場上供應的果蔬汁品種大致可以分為以下幾類：濃縮果汁（濃縮橙汁、濃縮蘋果汁、濃縮菠蘿汁、濃縮葡萄汁、濃縮黑加侖汁等）、果肉飲料（桃汁、草莓汁、山楂汁、芒果汁、胡蘿卜汁等）、果粒果汁飲料（粒粒橙等）和蔬菜汁（主要有胡蘿卜汁、番茄汁、南瓜汁以及一些復合果蔬汁等）。

2 果蔬汁行業的發展前景

我國是水果和蔬菜生產大國，但水果和蔬菜的加工綜合利用率遠遠低于發達國家。由水果和蔬菜為原料開發研制的功能性飲料不僅在歐美市場熱銷，而且發展勢頭遍及全球。例如日本早在二十年前就發明了功能性飲料，不僅可以消除疲勞，緩解壓力和還能消除酒精帶來的副作用。如今功能性飲料的發展在全球方興未艾，以每年15倍的速度在不斷地增長。遼寧省每年水果總產量達到300萬噸以上；蔬菜生產也已成為高產高效產業，每年全省蔬菜總產量達1500萬噸以上。除鮮食外，仍有足夠的資源可作為加工原料。豐富的水果、蔬菜資源為果蔬汁加工產業的發展提供了原料保證。

由于果蔬保鮮貯藏技術相對滯后，產品深加工比例很小（遼寧省約占20%），使部分地區出現果賤傷農、新鮮蔬菜產品過剩等嚴重問題。因此，研制果蔬飲料可加大農產品深加工力度，增加農產品的附加值，對促進農業增效、農民增收，具有重要的現實意義。遼寧省一年單蘋果汁的消費量就在300萬公斤左右，并且有逐年增長的趨勢。但目前，遼寧省沒有蘋果濃縮汁成規模的生產廠家。遼寧蘋果濃縮汁全靠外地購進，所以，蘋果濃縮汁和功能性蘋果汁飲料市場有很大的發展空間。可見，研究和開發功能性果蔬飲料，具有廣闊的市場前景。果蔬汁在生產加工的過程中常常容易發生非酶褐變反應，實際生產中影響非酶褐變的因素也較多，完全抑制非酶褐變也是相當困難的。探尋飲料（特別是果蔬復合飲料）發生褐變的主要原因和應對之策，一直以來都是飲料工藝中難以破解的難點。

近年來高純度蔬菜汁及含有多種維生素復合營養的果蔬汁飲料在經濟發達國家發展相對比較快，其中銷售量最大當屬番茄汁、胡蘿卜汁及以其二者混配為基礎的多種果蔬復合汁。隨著經濟的高速發展和人民群眾的消費水平的不斷提高，在我國沿海地區人們直接攝取蔬菜和谷物的量大幅減少，并伴隨各類疾病和亞健康問題呈上升態勢。據中國營養學會的統計顯示，成年人每人每天的蔬菜必需量是400～500克，而目前我國人均實際攝取量僅為該標準的50%～60%，已有專業人士指出，膳食營養不平衡癥及蔬菜營養的缺乏癥正在危害上班族的身體健康。這種都市人的亞健康趨勢引起了大眾對蔬果營養攝取問題的高度關注，由此引發的對高品質蔬果營養的消費需求也逐漸擴大。根據文獻結果顯示，在日本作為對日常蔬果養分攝取的重要補充，人們飲用純正的蔬果汁的比率高達65%，且具有全天候飲用的特點。蔬果汁飲料因此被大家廣泛關注，并由此形成一塊快速增長的消費市場。

3 果蔬汁市場分析

3.1 果蔬汁飲料品牌眾多，品牌間競爭激烈

目前全國范圍內約有果汁飲料廠商4000余家，各果蔬汁飲料廠商間市場競爭愈演愈烈。比如大品牌明星產品——統一鮮橙多的走紅使得統一的老對手康師傅迅速出擊，開發出康師傅每日C系列果汁飲料，并且其市場效果也是非常之好；此外，飲料業巨頭娃哈哈也進軍果汁飲料行業，并且經營出了娃哈哈系列果汁產品；再加上老牌果汁飲料品牌露露、農夫果園和匯源等，果汁飲料行業品牌輩出，品牌間競爭愈演愈烈。

另外，值得果汁飲料行業關注的是跨國飲料巨頭也已將觸角伸進了國內果汁飲料市場。可口可樂、百事可樂、施格蘭旗下的“都樂”都已經在我國的飲料行業中試水。業內權威人士曾說過：非碳酸飲料的增長速度遠遠超過碳酸飲料。跨國品牌的進入更是加劇了國內果汁飲料行業競爭的激烈程度。

就國際上果蔬汁飲料行業的發展情況來說，成熟的市場一般需要經歷的發展時間比較長，且一般都是兩三個強勢品牌占據70%～80%的市場份額。而目前國內果汁市場前10位品牌所占據的市場份額累積還不到20%，多品牌的市場狀況和競爭的劇烈程度也是市場不穩定的表現，各個品牌發展同質化，市場細分不足，導致品牌間的競爭日趨激烈。果蔬汁飲料市場上的戰爭還處于膠著狀態，在果汁飲料的諸侯紛爭時期，每一個品牌都有機會成為王者，但兵戎相見也會導致很多不必要的流血和犧牲。

3.2 果蔬汁飲料行業市場開拓尚未完成，上升空間較大

統計結果表明：世界人均果汁消費量已達7公升，日本和新加坡年均果汁消費量超過15公升，美國、德國人年均果汁消費量均超過45公升，而中國人年均果汁消費量還不到1公升，差距十分明顯，說明市場潛力巨大。隨著中國國民收入的不斷增長和生活方式的改變，國民將比以往更加關注健康，由于果汁蔬飲料富含天然維生素和礦物質，故近年來廣受大眾的關注。在我國近幾年果蔬汁市場才呈現出跳躍性發展，對現在的果蔬汁市場來說，消費力并未完全開發，雖然全國果蔬汁的產量逐年增長，但仍難滿足市場的深層次需求，所以對市場的開拓還需要各果蔬汁品牌的共同努力。各品牌都要在參與競爭的同時，維護行業利益，協力把市場做大。而對于大品牌來說，在市場份額擴大的同時，還要努力尋求自身內力的修煉，在管理和產品研發上以及規模的擴大上都要有所突破。

4 對策與建議

與國外的果蔬飲料相比，我國果蔬飲料的發展還處于初級階段。不僅產品品種少，質量不過關，口感差；而且在生產過程中，不注重其營養性和功能性。在國外發達國家，果蔬飲料更注重營養保健功能，更加突出功能因子。而目前，我國果蔬飲料最看重的依然是口感和價格。碳酸飲料和勾兌的果蔬飲料占據了較大的比重。因此，不能滿足更多消費者需求，致使我國果蔬飲料出口和內銷皆受到嚴重影響。因此，必須提高我國果蔬飲料的科技含量，全面提高果蔬飲料產品的品質。

目前，社會上因飲料含糖而引起的健康質疑聲依然不絕于耳。消費者普遍認為果蔬汁中含有大量的糖，對身體健康很不利。還有人誤以為所有果蔬飲料都是勾兌出來的，里面還有很多食品添加劑及香精、色素和大量防腐劑。實際上添加劑只要是食品級的，按照規定的量添加，對正常人體是基本無害的。業內權威人士和機構可對大眾合理引導，正確適宜消費，糾正過于偏激的營養觀念。倡導民眾養成健康、均衡的飲食習慣，加強體育鍛煉才是正確的健康觀念。生產企業、政府有關部門、科研單位和主流媒體應協調一致，共同努力。首先，生產企業應該本著做良心企業的理念，完善產品生產的各個環節，決不能出現任何食品安全事故。同時，可以借助中國飲料工業協會等平臺制定嚴格的相關行業標準和企業標準，嚴把產品質量關。相關企業也應繼續加強與政府相關部門的溝通，及時了解國家產業政策信息，把握政策走向，指導行業發展；廣大科研人員也應加入進來，多研究新工藝新配方，多出新產品。積極通過傳統媒體和新媒體表達行業主張，宣傳飲料行業積極、負責的社會形象。政府、企業、行業協會、科研人員和媒體合力共同推動果蔬飲料行業的健康快速發展。

作者簡介：劉九思（1997-），男，朝陽市第一高級中學學生，從事果蔬汁方面的調研工作。*通訊作者：張 銳（1981-），男，助理研究員，從事果蔬汁方面的研究。

（責任編輯 馬迎杰）