羅源肉松：老產業 新作為

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羅源肉松：老產業 新作為

肉松在福州老百姓的餐桌上占據著一席之地，不僅自己吃，也是佳節走親訪友的必備禮品。

然而，近日，記者在羅源縣采訪了解到，各土特產商鋪里的肉松等產品遭到冷遇，生產外銷的肉松加工廠也沒加大產量的打算。

近年來，受經營模式落后、成本持續上漲、市場低迷等因素影響，羅源肉松行業效益普遍下降，該縣70多家大小肉松企業及作坊相繼關門歇業，僅余7家清淡經營。

小微企業遭遇沖擊

味中有食品加工有限公司是羅源一家較大的肉松生產企業，總經理張雪欽1996年走下講臺，接手了公公經營10年的肉松作坊。

也許是曾當過老師的緣故，張雪欽善于學習，敢想敢干，大刀闊斧將原來的家庭作坊改制成公司。“剛開始接手時，我一人身兼13個職位。現在，公司已有了10人規模的管理團隊和8人規模的業務開發團隊，慢慢上了軌道。”

目前，味中有發展穩健，年銷售額2000萬元左右。不過，她仍不敢懈怠。2014年下半年以來，味中有的銷售量也在下降。她曾想讓羅源肉松搭上電商的快車，但先后扶持30多家淘寶商家，都沒成功。面對嚴峻的形勢，她也一度茫然。

一些業內人士表示，羅源肉松食品業也有自己的發展周期。上世紀90年代初到本世紀前10年，福州市區百年老字號林立、閩南地區“黃金香”“廚師”等大企業迅速崛起，這個時期是羅源肉松業狠抓質量、漸成規模的風光期。而近10年，QS認證門檻將落后者拒之門外，原料價格提升壓縮了利潤空間，不少肉松經營商因此陷入經營困境。

以QS認證為例。國家從2005年開始要求食品企業進行QS認證，而早在2002年便自主申請ISO認證、導入現代管理的張雪欽，由于起步早挺了過來。“據我所知，羅源有大批生產經營模式滯后的廠家，在申報材料、管理運作、衛生條件等方面的籌備和改進上措手不及，只好退出。”張雪欽說。

創新路上各顯神通

位于羅源縣城區孝巷數十年的芳中味肉松加工廠，目前每月售出約500公斤肉松，銷量穩中有升。獨特之處在于，它是羅源最早、也是留存至今唯一的一家仍以純手工兼老配方，滿足老顧客口味的肉松加工廠，而且已獲得QS認證。

已是第二代傳承人的鄭東告訴記者，從采購到切塊、蒸煮、捶打、炒制、搓松的每一道工序，再到門店銷售，他們都不請工人，家里五六個人配合著，一個月大概能做1000公斤鮮肉。由于多是面向當地居民銷售，賣多少做多少，沒有輾轉，不用過多考慮長效保質期。他們還特意把肉松炒制得濕一些，多保留幾分肉的鮮香潤澤，因而廣受歡迎。

如何突破經營困境？近年來，羅源肉松逐漸從餐桌佐食向休閑食品領域延伸、從豬肉原料延伸向海產品加工、從單純肉松業向烘焙業靠攏融合。

2015年初，一向善于求新求變的張雪欽，決定細分市場，開發兒童系列肉松。為了解消費群體，她先派出業務員進行市場調研，再由公司的開發人員設計產品，在口味、克數、包裝等環節都精益求精，經嚴格的品質鑒定和試吃后，味中有推出的兒童口味系列肉松在市場上大受歡迎，市場占有率不斷攀升。

鄭東的純手工老字號也沒停止創新的腳步。鄭東介紹，為提升肉松品質，前年他曾前往廣東佛山向臺商學習，回來將老配方和新工藝一結合，肉松不易結團焦黑，品相也更出色。同時，從去年中秋節起，他們還推出肉松罐裝大禮包，在包裝上凸顯心意和檔次，不斷適應消費者的需求。

記者點評>>>

消費熱點不斷改變、新興商業模式更迭不止、管理營銷與時俱進，像肉松這樣的傳統產業如何追趕時代大潮？這是一個具有普遍性意義的命題。

羅源肉松從業者主動求新求變，順應時代大勢。雖然淘汰了一大部分商家，但真正具有生機和活力的企業經市場洗禮，更蘊積了暢游商海的動能。

傳統產業該如何發展，是靜觀其變，讓市場重新認識其傳統的魅力和價值？還是內塑外造、順勢而變，迎合時代的審美變遷？答案并無定論。筆者認為，關鍵在于打造市場價值。其中所涉的生產、管理、營銷等等環節，都應圍繞這一指揮棒守真求變。

（福建日報）