海食尚平價(jià)海鮮加工坊鮮活海鮮粵湘特色烹制

記者 談笑 李尤 攝影 劉虎成

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海食尚平價(jià)海鮮加工坊鮮活海鮮粵湘特色烹制

記者 談笑 李尤 攝影 劉虎成

人均：100元

地址：王家墩575號(hào)（湖北省交通運(yùn)輸廳正對(duì)面）

推薦單品

清湯涮鮑魚(yú)

辣酒煮花螺

紅燒小龍魚(yú)

這家海鮮餐廳的特色是都是鮮活海鮮，店主在餐飲業(yè)20多年，有拿到好食材的渠道。點(diǎn)餐方式是食客在海鮮池邊看著鮮活的海鮮們點(diǎn)菜，再后廚加工，有粵湘兩位大廚帶來(lái)的兩種菜系做法。粵菜大廚擅長(zhǎng)采用“裸奔式烹飪法”還原食物的本質(zhì)，湘菜師傅則更擅長(zhǎng)用重口味調(diào)劑海鮮的鮮美。白灼、蔥香、香辣是3款基本味型。

清湯涮鮑魚(yú)，源自福建漁民最古老、質(zhì)樸的烹飪方法。老母雞與筒子骨熬成底湯，將活鮮的鮑魚(yú)在滾湯里涮一涮撈起，Q彈鮮甜，也可蘸取調(diào)料提鮮。底湯還可留著涮青菜，特別鮮。

辣酒煮花螺，湘菜做法，將姜蒜爆香，放入花椒、八角等十幾種調(diào)味料和最關(guān)鍵的陳年花雕酒，一起熬煮。剛煮好口感脆爽，越煮久口感會(huì)越糯。

紅燒小龍魚(yú)，慢火煨制而成，整條魚(yú)上菜完整，體現(xiàn)了師傅的技藝，口感鮮嫩似豆腐。

炭烤多寶魚(yú)，少見(jiàn)的做法，烤制煎出外焦里嫩，比常規(guī)做法口味更濃郁。