讓青色椒綠質嫩的技巧

◎文/王剛菊（國家高級烹飪師）

讓青色椒綠質嫩的技巧

◎文/王剛菊（國家高級烹飪師）

青椒吃起來肉厚、脆嫩，同時還能為身體補充維C。不過，炒青椒掌握不好技巧，很容易變軟且營養流失嚴重，很可惜。

炒青椒最好能品到原味，所以炒時不宜放醬油，否則菜色變暗，呈黃綠色，味道亦不清香，失去了本有的味道。

火候也很重要，炒青椒一般用急火快炒，其色及維生素C在短時間高溫下變化不大，仍能保持其色、味。如烹炒的火力不旺，炒菜時間過長，青椒受熱浸出大量湯汁，所含維生素C溶于湯汁中。此菜視之不悅，食之無味。

以素炒青椒絲為例，制作也可參考此要點，把青椒去籽洗凈，切成細絲，蔥洗凈切成蔥花。倒入少量植物油，油熱后放入蔥花爆香，然后迅速倒入青椒絲，急火快炒，加入少許鹽、味精，烹炒幾下，出鍋裝盤即成，色澤翠綠，口感爽脆。