BTV《生活面對面》 猴年教您有雙火眼金睛

常江

北京電視臺的《生活面對面》是生活頻道一檔生活服務類資訊節目。開播以來，一直從老百姓的視角和生活著手，深度挖掘報道了百姓生活中遇到的種種難題。欄目負責人高燕告訴記者：“我們設置這個欄目，就是要從百姓生活的方方面面來解析各種生活中的困惑和知識，既有權威可信的生活資訊，也有日常的家長里短，既有政策法規的貼心解讀，也有溫暖的切實幫助。‘做老百姓生活的棱鏡，猴年有雙‘火眼金睛，就是我們的目的所在”。

怎么識別“化學魷魚”

BTV生活《生活面對面》的記者針對海鮮市場出現傷身體的“化學魷魚”，采訪了有經驗的海鮮商戶張學東，他說：“所謂化學魷魚，就是經過火堿、甲醛等化工原料浸泡過的魷魚。其中，火堿具有極強的腐蝕性，會刺激腸胃，甚至能致癌。”據了解，如果使用了1.95克工業火堿，立刻就能致人死亡。對此，我國早已明令禁止使用火堿泡發食品。甲醛俗稱福爾馬林，如果使用在食物中，同樣有致癌的風險。

那么，如何辨別“化學魷魚”呢？張學東三招教您辨別化學魷魚：

一、看 如果水發食品色澤過白，失去原有的正常顏色，而且體積肥大，或者在加熱后迅速萎縮，說明使用過有漂白作用的化學劑。

二、聞 如果聞到濃濃的堿味或刺鼻的味道說明被化學試劑浸泡過。

三、摸 如果手感過于光滑，質地很脆，一捏很容易碎，有可能含有火堿或甲醛。

有了上面這幾招，這幾種不同顏色的魷魚，哪種是能吃的魷魚，哪種是“化學魷魚”，您一定會心中有數啦。

如何分辨人工染色的雞蛋

選雞蛋，您是否有自己心中的“標準”？您是否覺得蛋黃顏色越深，雞蛋營養就越高？

告訴您，經過記者調查發現：如果買到這種顏色的雞蛋，警惕是染色致癌的雞蛋。

一些不法商販，就是看中老百姓對蛋黃顏色的執著，在雞蛋黃中添加染色劑，使其看起來像土雞蛋，牟取利益。所以，買雞蛋，不能只看蛋黃顏色。那么如何挑選好的土雞蛋呢？

一、土雞蛋大小不均勻，而且蛋殼較厚。

二、好的土雞蛋蛋清有兩層，稀蛋清和濃蛋清。濃蛋清緊緊包裹在蛋黃周圍。

三、好的土雞蛋蛋黃飽滿，同時顏色均勻。

人工染色的土雞蛋易碎，還會有點刺鼻的味道，而且，蛋殼的顏色也不太均勻。

“連體櫻桃”能吃嗎？

春節期間，很多百姓買到了好吃的大櫻桃，但是，有的大櫻桃是連體的，這是不是畸形？吃了有害處嗎？

有人說：“買的時候沒注意，吃的時候才發現有很多櫻桃是‘連體的，也不知道吃了對身體有沒有危害。”欄目記者了解到，一般有兩個原因會造成這種“連體”櫻桃。其中最主要的一個原因是溫度，溫度高會造成這種果實的出現，坐果期溫度變化劇烈，授粉環境異化就會出現“連體”的情況。此外，為了增加果實的產量，果農在開花初期會噴一定劑量的赤霉素，它是一種生長調節劑，也會造成“連體”果實的出現。“連體”櫻桃除了外形和正常櫻桃不一樣外，兩者的營養價值并沒有多大差別，而且，偶爾食用此類水果，一般也不會有什么危害。

揭秘“喝水”海鮮

最近，《生活面對面》的記者在走訪海鮮市場時，發現了一種添加物，叫作海水晶，這種東西可能會出現在您買的螃蟹、蝦、魚的水缸里，據海鮮市場的商戶透露，這種海水晶可以增加海鮮的鮮活度和存活時間。

所以，在海鮮市場，用海水晶勾兌的海水、喂養海鮮已經是公開的秘密了，不僅如此，通過勾兌海水晶，控制水的鹽度，就可以控制海鮮“吃水”的程度，吃水越多，越重。愛吃添加劑的海鮮吃的添加劑多了，大家吃的也就多了。所以，去海鮮市場買鮮活的海鮮，其實并不鮮活。

紅薯上有“黑斑”不能吃

紅薯出現黑斑，是由于感染了黑斑病菌所致。這些毒素會對人體肝臟造成損害，導致中毒。欄目的記者從市場上買回來一些紅薯，這些紅薯表面或多或少都有些黑色斑點，那么這些會不會就是新聞當中所說的有毒黑斑呢？記者了解到，紅薯表面的黑斑有毒，尤其是表面凹陷的紅薯，紅薯表面有黑斑的都是不能吃的。

血管中的“清道夫”

春節難免胡吃海塞，大吃大喝后的血管不堪重負，嚴重時導致頭暈腦漲、心悸氣短、胸悶胸痛、肢體不靈活、言語不清、記憶力明顯下降……如何清理血管里的“臟東西”，也就是為血液粘稠找到“清道夫”就勢在必行。

有臟東西的血管，它不僅影響我們的血液循環，甚至還會導致動脈硬化，引起心腦血管疾病等一系列健康隱患。不管你年輕還是年長，也不管你平時吃肉多還是吃肉少，這樣黏稠的血液都可能出現在我們的體內，血液黏稠不僅會導致心腦血管疾病，而且會引發其他嚴重疾病，甚至可能是引起死亡的導火索。

當人體脂質代謝由于種種原因出現障礙時，膽固醇和甘油三酯就會在體內堆積起來，人們稱它們為血管“垃圾”。這些“垃圾”使動脈血管發生粥樣硬化和堵塞，成為導致心血管疾病的根源。而這些血管垃圾來自于我們日常的飲食，但在我們的膳食中又有很多血管“垃圾”的克星，只要合理搭配就可以清除“垃圾”。

維生素B₆：這個不常被人提起又不被人們關心的維生素，卻有不同尋常的功能。科學研究表明，膳食中缺乏維生素B₆才是心血管疾病的基本原因。

維生素C：參與膽固醇代謝，將體內80%的膽固醇轉變為膽酸排出體外，降低血液中膽固醇含量，還能將沉積在動脈壁上的膽固醇除掉，增加血液中的有益成分HDL（高密度膽固醇），對預防動脈粥樣硬化有重要意義。維生素C主要來源于新鮮的蔬菜和水果。

維生素E：維生素E具有強抗氧化作用，通過其作用可以阻止和減少脂質過氧化引起的危害，保護細胞膜，增強血管韌性，改善微循環，有利于預防動脈粥樣硬化的發生發展；可抑制血小板在血管壁的聚集作用，減少血管栓塞造成的危險。

大豆異黃酮：有明顯的降低血中膽固醇和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用，抑制凝血酶和血小板活化因子誘導的血小板聚集，減少動脈壁損傷，保護動脈壁，使動脈斑塊發展減慢，從而抑制動脈粥樣硬化的形成。

茶多酚：通過抗脂質過氧化，清除自由基，防止低密度脂蛋白及血管內皮細胞的氧化損傷，減少腸內膽固醇的吸收和降低血液凝固性。茶多酚也能降低血壓。茶多酚主要存在茶葉中。

番茄紅素：抗氧化和清除自由基的能力強，有明顯的降脂作用，從而防止動脈硬化的發生和發展。番茄紅素主要存在于番茄、西瓜、木瓜、番石榴、粉紅葡萄、柚、苦瓜籽等食品中，而且顏色越深含量越高。

生姜：含有水楊酸，是血液的稀釋劑和抗凝劑，具有降壓、降脂、防血栓的作用。

大蒜：含有豐富的碳水化合物、較少的蛋白質、較為全面的礦物質，尤其是鉀、磷、鐵、硒含量較多，還含有維生素C及維生素E等抗氧化營養素，具有抗衰老、抗癌、抗炎等作用。大蒜之所以能保護心血管是因為大蒜含有有效成分甲基烯三硫和二烯丙基二硫，能明顯地降低血脂、降低血液黏稠度，有明顯的抗血小板聚集作用，因而可改變心腦血管動脈硬化，減少血栓的形成。

洋蔥：洋蔥含有多種植物化學物質，具有抗氧化、調節人體免疫力、抑制腫瘤、降低膽固醇等作用。如洋蔥含有二烯丙基二硫化合物，是其特殊氣味的成分之一，也是具有前列腺素樣活性的物質，能降低血漿膽固醇水平。洋蔥含有大蒜素，有殺菌、降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用。洋蔥含有的槲皮素具有降低血糖作用，適合糖尿病人。所以多吃洋蔥有利于心血管疾病的防治。

黑木耳：黑木耳含有多種營養成分，如蛋白質、維生素、鐵及纖維素，含有黑木耳多糖等成分。據報道其主要功能成分為黑木耳多糖，能降低血液凝塊，緩和冠狀動脈硬化，對預防和治療冠心病有特殊的功效。