橡實的基本問題研究

田海濤，彭美娟

(1.南京農業大學人文學院，江蘇南京210095；2.河海大學公共管理學院，江蘇南京211100)

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橡實的基本問題研究

田海濤1，彭美娟2

(1.南京農業大學人文學院，江蘇南京210095；2.河海大學公共管理學院，江蘇南京211100)

橡實是我國傳統社會最早利用的野生木本作物，由于橡實主要以野生為主，人們不太關注，也不完全了解。為了讓人們真正了解橡實，筆者介紹了橡實的名稱、種類、起源、利用歷史，并論述當下橡實利用中存在的問題及相應的建議和對策。橡實是我國重要的野生食物資源，經濟價值、生態價值、文化價值等十分顯著，但當下橡實資源的開發利用仍然存在一系列的問題。筆者根據存在問題提出相應的建議，強調全面重視橡實經濟、生態、文化等方面的價值，加強有效開發利用。

橡實；名辯；種類；利用歷史；問題；對策

橡實是具有多種用途的野生木本作物。早在史前時代，橡實就是先民們重要的食物來源之一。歷史時期，橡實的用途更加廣泛，據《辭源》記載：“橡實歉歲食之，豐年取之飼豕，殼斗可染阜色，故亦作阜斗”[1]。橡實的用途逐漸增多，已經作為人們歉收之年的食物，豐收之年可以用來飼養家禽。橡實的外殼殼斗可以用來染色，同時橡實還具有藥用作用。當下，橡實的用途更加多元化，廣泛應用于工業、畜牧業、食品加工業等各領域，是我國重要的野生木本糧食作物。我國橡實資源十分豐富，橡樹分布十分廣泛，除我國西北的新疆、西藏、青海3個省(自治區)以外，其他各省(市、自治區)均有分布，尤其以內蒙古東部地區、東北地區、華南地區、西南地區和東南地區等地最為集中。大部分橡樹為野生樹種，人工栽植的相對較少，主要生長于深山樹林之中。我國先民們已經在新石器時期開始利用橡實資源，距今已有近萬年的歷史。在利用過程中，先民們積累了橡實利用經驗，如橡實在食用前要不斷地換水清洗，至少要洗15次左右，蒸熟，就可以食用。

1　橡實的名實之辯

在我國浩瀚的歷史文獻中，橡實的別稱諸多。橡實因形似蠶繭，故稱栗繭。元·王禎在《農書·卷十·百榖譜九》中記：橡實有名為柞[2]。明·李時珍在《本草綱目·果部》中這樣記載“橡實又稱為皂斗、櫟梂、柞子、芧、栩等”[3]。明·朱橚在《救荒本草》中明確提到：“橡實，櫟木之子也”[4]。將涉及的別名羅列如下：栗繭、柞、皂斗、櫟梂、柞子、芧、栩、櫟子等。當下，橡實在不同地區也有不同的名稱，內蒙古地區產出的橡實稱為蒙古櫟，遼東地區產出的橡實稱為遼東櫟等。就橡實這么多別稱而言，暫且不論這些稱謂正確與否，足以體現我國橡實資源的豐富。

2　種類探索

橡實是殼斗科櫟類麻櫟屬的落葉樹種和常綠櫧考類樹種果實的總稱。全世界殼斗科植物有8屬900余種，我國占有6屬301種。全世界櫟屬植物有300多種，我國有60多種。我國廣義的櫟屬中實際存在三大類群，即青岡類、落葉櫟類、高山櫟類。我國橡實具體的品名有51種，即麻櫟、檞櫟、小葉櫟、栓皮櫟、白櫟、房山櫟、蒙古櫟、匙葉櫟、尖葉櫟、巴東櫟、青樹櫟、巖櫟、烏崗櫟等；14個變種，銳齒槲櫟、北京槲櫟等；有1變型，是高殼槲櫟，引入栽培歷史較長的有2種[5]。橡實的樹種以落葉、半落葉或者常綠喬木為主，罕灌木，性多喜光，根系深長，抗寒能力極強。

3　起源地與種植、利用歷史

橡實在全世界分布十分廣泛，以北半球為主，我國也是橡實的起源地之一。橡實究竟起源于何時，尚沒有明確定論，有待進一步查閱歷史文獻和考古發掘。在橡實利用方面，根據考古學的發現，我國先民們對橡實的利用最早可以追溯到新石器時代。新石器時代我國黃河流域、長江流域和東北地區等都有橡實存在及利用的蹤跡。在裴李崗遺址(大約距今 7 000～8 500年)的15個石磨盤上共發現了1 800多顆淀粉粒，其中可鑒定淀粉粒中比例最多的是橡實，占到總數的42.80%[6]。浙江余姚河姆渡遺址、上海崧澤遺址均發現有橡實及櫟屬植物的遺存。浙江蕭山跨湖橋和余姚河姆渡遺址甚至發現整坑的橡實[7]。在距今約7 200年的東北新樂遺址發現的植物果實遺跡有榛子、橡實和山里紅等，可能是當時人們采集的食物[8]。從歷史文獻記載來看，《史記》中記載春秋戰國時就已經把產出橡栗作為衡量一個地方物產是否豐富的標準之一[9]。《韓非子·外儲說右下》記載：“秦大饑，應侯請曰，五苑之草者，蔬菜、橡實、棗栗足以活民，請發之。”秦昭王時期，秦國發生嚴重饑荒，有大臣建議開放皇家苑囿，讓老百姓能到里面采食野菜、橡實和栆栗。從歷史文獻記載來看，春秋戰國時期，我國的先民們也在食用橡實。綜合考古學發現和歷史文獻記載可知，我國食用橡實已經具有近萬年的歷史。在傳統社會漫長的歷史進程中，橡實在老百姓的生活中扮演著不可或缺的角色，成為歉收之年貧苦老百姓抗救饑荒、代糧充饑的重要食物來源，是我國傳統社會抗救饑荒的重要野生木本糧食作物。

從上述研究結論中看出：我國是世界上重要的橡實產地之一，我國先民們利用橡實最早可追溯到新石器時代，當時，橡實是先民們重要的食物來源。進入歷史時期以來，農業生產有了很大進步，人們主要依靠種植牧養獲得食物來源。但是，采集漁獵并未從人們的生活中消失，相反，如果遇到天災人禍，以橡實等來救荒活命成為歷代貧苦老百姓的必然選擇。在豐收之年，橡實還被用來飼養家禽動物。

4　橡實資源現狀

當下，我國橡樹分布十分廣泛，多為組成森林的重要樹種[10]。橡樹還有生長優勢，即對生長環境要求不高，較少甚至無須人力成本投入，其生長結實受自然災害影響的程度較小，橡實的產量極高，我國橡實的年產量數以億計。橡實也容易收集和便于儲藏。因此，我國成為世界上橡實的主要產地之一。但是，這么豐富的資源在我國當下的開發利用并不充分，經營管理和開發利用粗放，并沒有充分發揮橡實資源的優勢和經濟效益。

5　橡實資源的開發利用展望

5.1重視橡實的經濟價值

5.1.1橡實淀粉資源的價值。橡實含有豐富的淀粉，一般淀粉含量約占橡仁的50%～70%，橡實是重要的淀粉資源。橡實淀粉用來做淀粉豆腐和橡實面等，還可以代替糧食淀粉作為輕工業、化學工業的釀造酒精和釀酒等。如果充分合理利用野生橡實淀粉資源代替糧食淀粉，可以節約大量的糧食資源。

5.1.2橡實飼料作物的價值。我國古代，橡實在豐年被用來飼養豬等動物，而今橡實依然是重要的飼料作物之一。橡實的營養價值高，國內外學者都特別重視研究以橡實飼養豬、雞和羊等[11]。在飼料作物方面，據報道，在日糧中添加20%左右的橡實粉時，對肥育豬食欲無大的影響，且增重效果明顯，有人用脫毒后的橡實等量代替日糧中40%的玉米飼喂育肥牛和小尾寒羊，不但無便秘現象，且降低飼養成本，另用一定量的橡實和玉米混合飼養仔雞無不良現象[12]。所以，我國豐富的橡實可以大規模地用來加工制作飼料，這樣可以節約糧食，充分發揮橡實的資源優勢和營養價值。

5.1.3橡樹樹材及其樹葉的經濟價值。橡樹樹材和樹葉的價值也不容忽視。橡實的樹材具有材質堅重、致密和耐腐耐用的特質，堪稱棟梁之材，因此可以廣泛應用于建筑、家具、室內裝潢等各個領域。另外，在橡實的樹材中，帶皮的樹干可以培養香菇等菌菇類植物。橡樹樹葉是飼養柞蠶的優良樹種[13]。

5.2重視橡實的生態價值橡樹是城市綠化和觀賞的重要樹種[14]。橡樹的葉片寬大，遮陽庇蔭效果好，葉面有光澤，青翠欲滴。到了秋季，滿樹一片金黃，有的葉子還會變紅，觀賞效果十分突出。橡實是很多小動物和鳥類的食物，在城市里栽植橡樹，可以豐富城市森林的生物多樣性，由此能夠造就生機勃勃、鳥語花香的城市森林環境。城市綠化的根本目的是造就一個城市森林生態系統，所以可以將橡樹栽植于街道、行道兩邊，作為街道樹和行道樹，栽植于公園等人們喜歡觀光游玩的地方，作為美化環境的重要樹種。

橡樹萌芽力強且根系深長，為良好的水土保持樹種[15]。橡樹是野生樹種，以高大的喬木為主，罕灌木，其樹形高大，有很好的防風、防沙、抗旱、抗寒、抗土壤瘠薄、抗病蟲害功能。我國水土流失、土地荒漠化以及其他生態問題都相當嚴峻。為了解決這些生態問題，我國進行了大規模的水土保持和防護林栽植工程，這些工程很重要的一部分就是植樹造林。為了生態保持的需要，可以把橡樹作為植樹造林的重要樹種進行大規模栽植，發揮橡樹最大的生態效益。

5.3重視橡實的歷史文化價值橡樹在全世界存在歷史悠久，也是世界上最長壽的樹種之一。有媒體報道，位于美國加州的一棵橡樹己經生存了至少1.3萬年，這可能是世界上已知最為古老的活生物。在歐美一些國家和地區，數百年、上千年的古橡樹是一座城市的金字招牌[15]，是一個城市歷史進程的見證者，也是一個城市歷史文化意義的標識。橡樹能夠適應復雜的生存環境，對惡劣的自然環境具有較強的抵抗力，在惡劣的自然環境以及人為影響下能夠繼續生存，高產量地生產橡實，滿足社會救生救荒的需求。橡樹堅韌不拔的堅強意志和無私奉獻的精神值得繼續學習和進一步發揚光大。

6　結語

橡實是我國最早利用的野生木本作物之一，在史前時代是先民的食物來源。歷史時期，橡實的用途更加廣泛，有食用、藥用和飼養家禽等。當下，橡實的用途更加多元化，其開發利用也應從全方位考察，充分發揮橡實資源的優勢和經濟效益，但是橡實的起源及其抗救饑荒的歷史尚待進一步研究。

[1]熊子書.橡實生長特征和釀酒研究的回顧[J].釀酒科技，1999(6)：21-23.

[2]王禎.農書[M].北京：中華書局，1956.

[3]李時珍.本草綱目：果部：第三十卷[M].北京：人民衛生出版社，1979.

[4]朱橚撰，倪根金校注.救荒本草校注[M].北京：中國農業出版社，2008.

[5]牛春山.陜西樹木志[M].北京：北京林業出版社，1990.

[6]吳文婉.中國北方地區裴李崗時代生業經濟研究[D].濟南：山東大學，2014.

[7]俞為潔，徐耀良.河姆渡文化植物遺存的研究[J].東南文化，2000(7)：24-32.

[8]劉牧靈.新樂遺址的古植被和古氣候[J].考古，1988(9)：846-848.

[9]馮國楣.橡實[M].北京：科學出版社，1963.

[10]錢崇澍，陳煥鏞.中國植物志[M].北京：科學出版社，1998.

[11]周仲景.溫帶氣候區的多用途樹——櫟樹[J].國外林業，1996(4)：21-23.[12]姚愛興.木本飼料——橡樹的開發利用[J].中國飼料，1990(5)：17-19.

[13]牛春山.陜西樹木志[M].北京：北京林業出版社，1990.

[14]黎云昆.法桐、橡樹與橡木[J].中國林業產業，2014(8)：56-57.

[15]鄭萬鈞.中國樹木志[M].北京：北京林業出版社，1985.

Research on Fundamental Problems of Acorn

TIAN Hai-tao1,PENG Mei-juan2

(1.College of Humanities,Nanjing Agricultural University,Nanjing,Jiangsu 210095;2.School of Public Administration,Hohai University,Nanjing,Jiangsu 211100)

Acorn is the earliest use of wild woody plants in Chinese traditional society,because the acorns are mainly composed of wild,people don't pay much attention to it,and they don't know it completely.The names,species,origin,use history of acorn were introduced,existing problems and corresponding suggestions in acorn utilization were elaborated.Acorn is an important wild food resource in China with significant economic value,ecological value and culture value,which should be effectively developed and utilized.

Acorn;Debate on name versus reality;Species;Utilization history;Problems;Countermeasures

田海濤(1989-)，男，甘肅慶陽人，碩士研究生,研究方向：農村經濟與社會史。

2016-07-11

S-09

A

0517-6611(2016)25-249-02