怡保舊街場與白咖啡

凡影

在咖啡中加入奶和糖，被華人稱為“咖啡加白”，白即指奶和糖兩種成分，慢慢地，人們將這種經華人改良的美味咖啡稱為“白咖啡”。

世界上有兩種人，喝咖啡的，和不喝咖啡的。我不知道自己到底屬于哪一種，因為我是個咖啡不耐癥患者，喝了咖啡后，我會出現頭疼、心悸、皮膚癢等癥狀，甚至徹夜難眠。但是有兩種咖啡神奇地除外，一種是在越南喝到的帶有濃郁煉乳的越南咖啡，再有，就是產自馬來西亞的白咖啡。

白咖啡，對于一些人來說可能還有些陌生，它并不是指咖啡顏色是白色，也不是一種單一咖啡豆產品，而是選用了特等Liberica、Arabica和Robusta咖啡豆及脫脂奶精原料，經低溫烘培及特殊工藝加工后大量去除咖啡堿，去除掉咖啡豆在高溫碳烤過程中產生的焦苦與酸澀味，將咖啡的咖啡因含量降到最低，最后形成的出品呈現淡淡的奶金黃色，口感爽滑，味道香醇，故得名為白咖啡。與越南咖啡類似，白咖啡因為奶香濃郁、滋味香甜，常常讓飲用它的人感覺不到自己在喝咖啡。據說當年林熙蕾第一次到馬來西亞拍戲，在網絡日記中大贊馬來西亞美食，就曾把白咖啡誤當作奶茶。

說起白咖啡，當然不能不提到馬來西亞的怡保，這里是白咖啡真正意義上的發源地和重要產區，白咖啡作為怡保當地的一種特產，已經有超過半個世紀的歷史。在中國人的馬來西亞旅行地圖上，必經的城市包括吉隆坡、馬六甲和檳城，卻很少有人會專門前往這個交通不太方便的內陸小城，但是假使你去過一次，恐怕就會像我一樣，被它獨特的魅力深深迷住。

怡保是馬來西亞霹靂州的首府，因當地盛產一種名叫“怡保”的有毒樹木而得名。19世紀末，怡保因為被發現擁有大量錫礦而興起，如今也是馬來西亞錫礦開采中心，有“錫都”的美譽。就像馬來西亞的海南雞飯、肉骨茶、福建面等知名美食一樣，白咖啡的誕生與發展也與華工下南洋息息相關。

當時，大批華人為了謀生，紛紛來到東南亞尋找生機，其中一部分就來到怡保地區的錫礦當礦工。由于勞作條件十分艱苦，每天要在日曬雨淋的惡劣環境下工作，極容易因為水土不服而患上感冒、傷寒等疾病，而那時的醫療設施又非常落后。后來，他們無意中發現野外生長的咖啡果具有預防疾病的保健作用，于是便開始在工作之余將咖啡果與一些野菜煮在一起，做成“咖啡野菜湯”，喝過之后可緩解一身的疲勞，還能提高身體的抵抗力，漸漸在華工之間傳播開來。有一天，英國礦主巡查礦場，意外地聞到陣陣咖啡香味，詢問后方得知礦工們在煮“咖啡野菜湯”，于是便向礦工們傳授西方煮咖啡的方法，礦工們從此喝上了西式咖啡。

隨著時間推移，咖啡在馬來西亞的影響逐漸擴大，喝咖啡成為當地許多家庭的傳統習慣。但當時很多華人并不喜歡苦澀帶酸的西式咖啡口味，他們便通過選配混合不同咖啡豆，在咖啡中加入適量的奶和糖，以及將高溫烘培咖啡改為中低溫長時間烘培等方式，來對西式咖啡進行改良，逐漸將其調制成最適合華人口味的咖啡。在咖啡中加入奶和糖，被華人稱為“咖啡加白”，白即指奶和糖兩種成分，慢慢地，人們將這種經華人改良的美味咖啡稱為“白咖啡”。如今，白咖啡作為馬來西亞的美食名片，已經漂洋過海，遍布全球，成為非常有特色的一款休閑飲品，而且因為其低熱量、低咖啡因的特色，尤其受到女性、中老年以及疾病患者的喜愛。

馬來西亞出產的白咖啡有許多不同的品牌，但“舊街場”這個名字卻時常被提起，并深入人心，被視為白咖啡的經典品牌。那么，“舊街場”這個詞匯又從何而來呢？事實上，作為具有一定歷史意義的古城，怡保由城中流過的近打河分開，分為“舊街場”和“新街場”兩個部分，大部分第二次世界大戰以前的店鋪、建筑遺產和一些政府建筑都位于舊街場，而新街場包括新建筑、購物中心和住宅區等。

來到怡保，一定要去舊街場逛一逛，感受這座小城濃濃的文化歷史氛圍。圍繞中央廣闊的綠地操場，四周都是充滿復古氣息的舊式建筑，斑駁的墻面、古典的門廊、已經發黃的繁體字門匾，處處流露著恍如隔世般的時光穿梭之感，仿佛一下子回到半個世紀前。正因為這種獨特的懷舊味道，讓這里受到不少導演和明星青睞，許多電影都曾在此取景，如周潤發主演的《國王與我》、郭富城主演的《父子》、李安導演的《色戒》等，這里也是著名影星楊紫瓊的故鄉。

在沿街的一排老式咖啡館中間，你很容易發現一棟白色的歐式建筑，上面的招牌寫著“OLD TOWN WHITE COFFEE”。走進店里，與外面的滄桑、陳舊大相徑庭的是，里面裝飾一新，滿墻的藝術照片、幽暗的燈光、優雅輕柔的爵士樂，讓這里更像是一家歐陸風情的高檔咖啡館。翻開菜單，里面可以找到不少帶有馬來西亞特色的美食，如加央吐司、叻沙面、煎蕊等，當然，還有著名的舊街場白咖啡。上桌的白咖啡被盛裝在一個深色的印有“OLD TOWN”英文字樣的咖啡杯里，表面淺金黃色的泡沫十分豐富，覆蓋了咖啡的表面，端起來吸一口，滿滿奶香合著咖啡的香氣布滿口腔、鼻腔，待液體流到舌根，又體會到甜而香膩的滋味，幸福感油然而生，再多的旅途疲勞，在這一刻都顯得物有所值。

品嘗過正宗的舊街場白咖啡，在怡保古城不可錯過的節目就是在幾條古老的街道之間，尋找墻上的壁畫。立陶宛著名畫家恩尼斯先生來到怡保，以旅人觀察入微的心態，結合現場建筑物特色和當地人生活，在不同的墻壁上畫下了7幅巨型城市壁畫，為這座小城增添了濃郁的藝術氣息。拿上一份地圖，按圖索驥，尋找每一幅不經意出現在眼前的彩色壁畫，并仔細閱讀上面充滿哲學深意和樂觀精神的小故事，是每個有機會來到怡保旅行的游客最有趣味的活動。壁畫包括紙飛機、大蜂鳥、女孩與凳子和鳥籠、收廢品的老人、五包咖啡烏、采礦鐵船等，每一幅都很精美和富有創意。在青島，街頭會看到當地人用塑料袋打包啤酒，成為街頭一景，而在怡保，人們則用塑料袋來裝咖啡，可見咖啡在當地人生活中的重要地位。要找齊這7幅壁畫也不是一件容易的事，從傍晚找到天黑，越找心越急，恐怕天色太暗看不到了，路上也遇到不少跟我一樣的游客，大家時而停下來交換信息。找到了其他6幅，最后一幅“老翁嘆咖啡”怎么也找不到，就在要放棄的時刻，突然發現自己回到了最初舊街場白咖啡館的起點，路燈下，那對面的墻上，不是正有一位老翁在笑瞇瞇地喝著咖啡嗎？

這就是怡保、舊街場與白咖啡的故事，你，是否也想去看一看呢？