不同坐果期棗果實(shí)品質(zhì)差異的研究

王 德,高疆生,3,吳翠云,3,王 艷,王志強(qiáng),孫亞強(qiáng)

(1.新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)塔里木盆地生物資源保護(hù)利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,新疆阿拉爾 　843300；2.塔里木大學(xué)植物科學(xué)學(xué)院,

新疆阿拉爾　843300;3.新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)南疆特色果樹生產(chǎn)工程實(shí)驗(yàn)室，新疆阿拉爾　843300)

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不同坐果期棗果實(shí)品質(zhì)差異的研究

王 德1,2,高疆生1,2,3,吳翠云1,2,3,王 艷1,2,王志強(qiáng)1,2,孫亞強(qiáng)1,2

(1.新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)塔里木盆地生物資源保護(hù)利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,新疆阿拉爾 843300；2.塔里木大學(xué)植物科學(xué)學(xué)院,

新疆阿拉爾843300;3.新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)南疆特色果樹生產(chǎn)工程實(shí)驗(yàn)室，新疆阿拉爾843300)

摘要：【目的】比較不同坐果期棗果實(shí)品質(zhì)的差異，為提高棗的精細(xì)化管理水平提供科學(xué)依據(jù)。【方法】掛牌標(biāo)記棗樹的頭蓬果、二蓬果、三蓬果，于果實(shí)脆熟期末采收。分別測(cè)定棗果實(shí)物理性狀(單果重、果形指數(shù)、可食率、含水量、干物質(zhì)量)和果實(shí)內(nèi)含物含量(可溶性糖、還原糖、淀粉、VC、有機(jī)酸、蛋白質(zhì))，采用TMS-Pro質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定果實(shí)質(zhì)地參數(shù)，并進(jìn)行比較分析?！窘Y(jié)果】棗頭蓬果、二蓬果、三蓬果的大小、形狀和可食部分干物質(zhì)量均存在顯著差異，并依次減??；二蓬果的VC、可溶性蛋白質(zhì)、可溶性糖、有機(jī)酸、淀粉和還原糖含量均高于頭蓬果、三蓬果的含量；供試材料不同坐果期棗果實(shí)質(zhì)地各參數(shù)間也存在差異?！窘Y(jié)論】不同坐果期棗果實(shí)品質(zhì)存在較大差異，頭蓬果和二蓬果品質(zhì)優(yōu)于三蓬果，采用疏果等措施可提高棗的商品性和經(jīng)濟(jì)效益。

關(guān)鍵詞：棗；坐果期；果實(shí)品質(zhì)；差異

吳翠云(1968-),女,教授,碩士生導(dǎo)師,研究方向?yàn)閳@藝植物種質(zhì)資源與遺傳育種,(E-mail)wcyby@163.com

0引 言

【研究意義】 棗樹(ZiziphusjujubeMill)是我國(guó)獨(dú)具特色優(yōu)勢(shì)的重要果樹，也是我國(guó)第一大干果樹種[1]。新疆棗因果實(shí)個(gè)大，肉厚，味甜等優(yōu)良品質(zhì)得到業(yè)內(nèi)人士和廣大消費(fèi)者的推崇和贊譽(yù)。但由于生產(chǎn)上一味的追求產(chǎn)量，過(guò)量施用激素，結(jié)果增多，棗品質(zhì)卻較以往有所下降[2]，表現(xiàn)為果實(shí)大小不一；甜度降低，口感變差；肉質(zhì)松軟，“皮皮棗”所占比重增大等現(xiàn)象。棗品質(zhì)參差不齊，降低了棗商品性，影響了棗經(jīng)濟(jì)效益。探究影響棗果實(shí)品質(zhì)差異的因素，分析比較不同坐果期棗果實(shí)品質(zhì)的差異，對(duì)改善棗果實(shí)品質(zhì)，增加棗經(jīng)濟(jì)效益具有非常重要的意義?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】馬慶華等[3]認(rèn)為不同產(chǎn)地、不同年份間果實(shí)品質(zhì)差異很大；高京草等[2]研究表明晉棗園隨著結(jié)果枝齡的增加，果實(shí)品質(zhì)提高；魏天軍等[4]認(rèn)為武靈長(zhǎng)棗頭蓬果的果肉硬度大于三蓬果，全紅果的可溶性固形物、蔗糖、可溶性果膠的含量高于大半紅果，頭蓬全紅果的蔗糖、總糖含量高于三蓬全紅果。采取疏果、摘心、抹芽等措施和確定適宜采收期是提高棗品質(zhì)的有效方法[5]?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】南疆棗果實(shí)品質(zhì)參差不齊，降低了棗的商品性，影響了農(nóng)民的收入和消費(fèi)者的青睞，如何提高棗果實(shí)品質(zhì)是解決這一問(wèn)題的關(guān)鍵。棗樹坐果期長(zhǎng)，按坐果時(shí)間的先后，將果實(shí)分為頭蓬果、二蓬果、三蓬果。不同時(shí)期所坐果實(shí)在生長(zhǎng)發(fā)育期內(nèi)樹體營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境因素均不同，研究棗果實(shí)品質(zhì)差異來(lái)源，比較果實(shí)品質(zhì)上的差異。【擬解決的關(guān)鍵問(wèn)題】研究不同坐果期棗果實(shí)品質(zhì)的差異，為生產(chǎn)上采取合理的技術(shù)措施提高棗果實(shí)品質(zhì)提供理論依據(jù)和數(shù)據(jù)支持。

1材料與方法

1.1　材 料

試驗(yàn)于2014年進(jìn)行，試材為阿拉爾市10團(tuán)7連同一生產(chǎn)園中采摘的當(dāng)?shù)卦耘嗥贩N駿棗、駿棗優(yōu)系(生產(chǎn)園中優(yōu)選品系，果大，呈長(zhǎng)圓柱形，口感好，當(dāng)?shù)赜幸欢ㄔ耘嗝娣e)和灰棗優(yōu)系(生產(chǎn)園中優(yōu)選品系，果大，呈圓柱形，肉質(zhì)細(xì)膩，汁多，當(dāng)?shù)鼐哂幸欢ㄔ耘嗝娣e)果實(shí)。試驗(yàn)樹樹齡均在5 a以上，栽植均為2 m×4 m，常規(guī)管理。按不同品系(種)分別選取連續(xù)的7棵樹，在棗樹坐果期，依不同坐果時(shí)期(即頭蓬果、二蓬果、三蓬果時(shí)期)分別隨機(jī)地選擇不同方向、不同部位的棗果70粒掛牌標(biāo)記，于果實(shí)脆熟期末統(tǒng)一采收，選取健康、無(wú)病蟲害的果實(shí)進(jìn)行果實(shí)品質(zhì)測(cè)定分析。不同坐果期的編號(hào)：頭蓬果為Ⅰ；二蓬果為Ⅱ；三蓬果為Ⅲ。

1.2　方 法

采集果樣經(jīng)保溫箱低溫冷藏帶回實(shí)驗(yàn)室，選取各品系(種)不同坐果期果實(shí)10粒，去皮，每粒果上削取大小一致部分果肉，切碎混勻后稱量，研磨，測(cè)定VC、可滴定酸、可溶性糖、還原糖、蛋白質(zhì)、淀粉的含量，重復(fù)三次。其中VC采用鉬藍(lán)比色法測(cè)定；可滴定酸采用酸堿滴定法測(cè)定；蛋白質(zhì)采用考馬斯亮藍(lán)G-205染色法測(cè)定；可溶性糖和淀粉采用蒽酮比色法測(cè)定、還原糖采用3,5-二硝基水楊酸法測(cè)定[7-9]。使用電子天平分別測(cè)量30粒果重，求平均值作為單果重；使用電子游標(biāo)卡尺分別測(cè)量果實(shí)縱橫徑，計(jì)算果形指數(shù)。而后用烘箱烘干至恒重，去核，稱重。計(jì)算可食率、含水量、干物質(zhì)量。

果實(shí)質(zhì)地參數(shù)采用TMS-Pro質(zhì)構(gòu)儀(Food Technology Corporation,USA)，參考任朝輝等[10]、閆忠心等[11]的測(cè)定方法進(jìn)行TPA分析。采用圓柱形探頭P/5(直徑5 mm)，參數(shù)設(shè)置：預(yù)壓速度2.0 mm/s,下壓速度2.0 mm/s，壓后上行速度2.0 mm/s，兩次壓縮中間停頓5 s，樣品受壓形變?yōu)?0%，觸發(fā)力為0.5 N。選取硬度、粘附性、內(nèi)聚性、彈性、咀嚼性、膠粘性作為質(zhì)地評(píng)價(jià)參數(shù)。試驗(yàn)采取完全隨機(jī)設(shè)計(jì)，每個(gè)品種重復(fù)30次。

試驗(yàn)采用Excel和SPSS13.0進(jìn)行作圖和數(shù)據(jù)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1　不同坐果期棗果實(shí)物理性狀的差異

果實(shí)的外觀品質(zhì)包括大小、形狀和整齊度等與商品品質(zhì)相關(guān)，是決定果品商品性的主要依據(jù)；含水量、可食率和可食部分干物質(zhì)量與加工品質(zhì)相關(guān)。整齊度可通過(guò)大小、形狀進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

表1 不同坐果期棗果實(shí)物理性狀差異
Table 1 Differential analysis of Jujube fruits physical properties during different bearing periods

品種Cultivar坐果期Fruit-setPeriod單果重(g)Fruitweight果形指數(shù)Fruitshapeindex可食率(%)Ediblerate含水量(%)Watercontent干物質(zhì)量(g)Drymatterquantity均值A(chǔ)verage變異系數(shù)Variationcoefficient均值A(chǔ)verage變異系數(shù)Variationcoefficient均值A(chǔ)verage變異系數(shù)Variationcoefficient均值A(chǔ)verage變異系數(shù)Variationcoefficient均值A(chǔ)verage變異系數(shù)Variationcoefficient駿棗Jun-jujubeⅠ22.36a0.1451.49a0.16897.28a0.00664.95a0.0807.49A0.147Ⅱ18.20b0.1871.43ab0.05497.21a0.00562.22a0.2325.98B0.163Ⅲ15.64c0.2311.36b0.10797.02a0.00659.18a0.1755.58B0.176駿棗優(yōu)系Jun-jujubesuperiorlineⅠ28.75A0.1762.25A0.10697.36a0.00866.02a0.0589.37A0.209Ⅱ21.06B0.1922.00B0.07697.25a0.01464.95a0.0797.11B0.195Ⅲ25.55B0.2141.93B0.17796.82a0.01359.18a0.0947.09B0.155灰棗優(yōu)系HuizaojujubesuperiorlineⅠ16.74A0.2141.68aa0.07496.77a0.00654.67a0.1267.49A0.198Ⅱ9.99B0.1341.62a0.04196.64b0.00554.26ab0.0944.36B0.186Ⅲ6.28C0.2321.61a0.09196.44b0.01349.31b0.1422.44C0.160

注：a、b、c字母表示P<0.05顯著水平；A、B、C字母表示P<0.01顯著水平；Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ棗坐果的不同時(shí)期，下同

供試材料分別在Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ期棗果的大小(單果重)、形狀(果形指數(shù))和可食部分干物質(zhì)量均存在顯著或極顯著差異(除灰棗優(yōu)系的果形指數(shù)差異不顯著)。駿棗和灰棗優(yōu)系不同時(shí)期的單果重為：Ⅰ>Ⅱ>Ⅲ，其中灰棗優(yōu)系不同時(shí)期棗果重存在極顯著差異，Ⅰ期比Ⅲ期重2.7倍。且試材Ⅰ、Ⅱ期大小整齊度均高于Ⅲ期果實(shí)；試材果形指數(shù)在不同時(shí)期表現(xiàn)為Ⅰ>Ⅱ>Ⅲ；駿棗優(yōu)系不同坐果期果實(shí)果形指數(shù)差異極顯著，最大相差0.32，供試材料形狀整齊度為Ⅰ、Ⅱ期優(yōu)于Ⅲ期；駿棗、駿棗優(yōu)系不同時(shí)期可食率和含水量相差不大，但灰棗優(yōu)系不同時(shí)期果實(shí)可食率、含水量差異顯著，Ⅰ期含水量較Ⅲ期高出5.36%；試材干物質(zhì)含量大小為Ⅰ>Ⅱ>Ⅲ，與單果重和果形指數(shù)呈正相關(guān)。綜合各指標(biāo)表明棗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ期果實(shí)物理性狀差異較大，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ期果實(shí)大小、形狀和干物質(zhì)量依次減小，且果實(shí)整齊度Ⅰ、Ⅱ均高于Ⅲ期，說(shuō)明結(jié)果時(shí)期的不同是影響果實(shí)品質(zhì)重要因素之一。表1

2.2　不同坐果期棗果實(shí)質(zhì)地參數(shù)的差異

果肉質(zhì)地是一個(gè)綜合性狀，主要用于表示果實(shí)的組織狀態(tài)和食用者的口感是最直觀的感官因子[12]。

硬度、破裂力、彈性、咀嚼性、粘附性和內(nèi)聚性參數(shù)可較好地評(píng)價(jià)果實(shí)質(zhì)地構(gòu)成和變化。硬度、破裂力、彈性和咀嚼性是評(píng)價(jià)質(zhì)地的主要參數(shù)，粘附性和內(nèi)聚性則反映了質(zhì)地的細(xì)微變化[13]。供試材料Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ期果實(shí)質(zhì)地參數(shù)之間差異明顯。駿棗果實(shí)硬度Ⅰ、Ⅱ硬度均高于Ⅲ，最大相差59.3 N；駿棗優(yōu)系和灰棗優(yōu)系Ⅰ期果實(shí)硬度與Ⅱ、Ⅲ期均存在極顯著顯著差異，分別高70.5、68.2、32.9和45.7 N；彈性是指果實(shí)受壓，在去掉壓力時(shí)恢復(fù)原狀的能力。駿棗Ⅰ、Ⅱ期與Ⅲ期差異顯著，而灰棗優(yōu)系Ⅰ與Ⅱ、Ⅲ差異極顯著，彈性大小為Ⅰ>Ⅱ>Ⅲ。咀嚼性為硬度、內(nèi)聚性和彈性的乘積，綜合反映了果實(shí)抗咀嚼的能力[12]。試材不同時(shí)期棗果實(shí)在咀嚼性上差異極顯著。駿棗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ期果實(shí)咀嚼性逐次相差99.1、72.8 mJ；駿棗優(yōu)系和灰棗優(yōu)系Ⅰ、Ⅱ與Ⅲ期最大相差分別為216.7 、180.4 mJ；駿棗優(yōu)系果實(shí)膠粘性Ⅱ、Ⅲ期極顯著低于Ⅰ期，分別低27.8%、28.5%；灰棗優(yōu)系Ⅰ期顯著高于Ⅲ期，高出13.5%。

試材果實(shí)粘附性差異較大，駿棗和灰棗優(yōu)系Ⅰ期果實(shí)粘附性顯著高于Ⅱ、Ⅲ期，最大相差0.05 N·mm，駿棗優(yōu)系Ⅲ期果實(shí)粘附性與Ⅰ、Ⅱ期差異極顯著，分別低0.09和0.07 N·mm；試材不同坐果期果實(shí)硬度、彈性、咀嚼性、膠粘性、粘附性存在顯著或極顯著差異，說(shuō)明棗不同坐果期果實(shí)質(zhì)地構(gòu)成和變化特性上有較大差異，且供試材料果實(shí)硬度、彈性、咀嚼性、粘附性Ⅰ期均高于Ⅲ期，表明棗Ⅰ期果實(shí)質(zhì)地優(yōu)于Ⅲ期。表2

表2 不同坐果期棗果實(shí)質(zhì)地參數(shù)方差
Table 2The variance of variance for textural parameters of jujube fruits during different bearing periods

品種Cultivar坐果期Fruit-setPeriod硬度(N)Firmness彈性(mm)Springiness咀嚼性(mJ)Chewiness膠粘性(N.mm)Gumminess粘附性(N)Adhesiveness內(nèi)聚性(Ratio)Cohesiveness駿棗Jun-jujubeⅠ245.4a4.37a589.8A105.9b0.14A0.55aⅡ205.2b4.27a490.7B128.0a0.08B0.56aⅢ186.1b4.01b417.9C108.0b0.09B0.56a駿棗優(yōu)系Jun-jujubesuperiorlineⅠ274.1A4.04a653.3A157.8A0.15A0.59aⅡ203.6B3.76b436.6B114.0B0.13A0.57aⅢ205.9B3.86ab437.1B112.9B0.06B0.55b灰棗優(yōu)系HuizaojujubesuperiorlineⅠ247.3A4.57A644.2A123.25A0.16A0.57aⅡ214.4B4.30B525.5B114.12AB0.13B0.57aⅢ201.6B4.26B463.8B108.61B0.11B0.54a

2.3　不同坐果期棗果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的差異

果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)是果實(shí)商品性優(yōu)劣的重要標(biāo)志，包括果品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的部分生化屬性(維生素、蛋白質(zhì)等)和果實(shí)風(fēng)味的風(fēng)味物質(zhì)(糖、有機(jī)酸、淀粉等)[14]。

試材不同坐果期果實(shí)可溶性糖、還原糖、淀粉、VC、有機(jī)酸和可溶性蛋白質(zhì)含量比較結(jié)果顯示，試材不同坐果期果實(shí)VC、可溶性蛋白質(zhì)、可溶性糖、還原糖、有機(jī)酸含量均存在顯著或極顯著差異；供試材料果實(shí)內(nèi)含物含量Ⅱ期均高于Ⅰ、Ⅲ期含量，但Ⅰ、Ⅲ期各指標(biāo)含量高低不一致。糖、酸是判別果實(shí)風(fēng)味和口感的重要指標(biāo)，高酸低糖則果實(shí)口感過(guò)酸，高糖低酸則果實(shí)口感淡薄[15]。試材不同坐果期果實(shí)中可溶性糖含量24.23%～35.08%，駿棗和灰棗優(yōu)系Ⅰ顯著高于Ⅲ，平均高5%；駿棗優(yōu)系果實(shí)中有機(jī)酸含量Ⅱ期比Ⅰ期高0.12 g/100 g，而灰棗優(yōu)系果實(shí)中有機(jī)酸含量Ⅲ期比Ⅰ期低0.05 g/100 g；駿棗優(yōu)系和駿棗果實(shí)糖酸比大小為Ⅰ>Ⅱ>Ⅲ，灰棗果實(shí)糖酸比大小為Ⅱ>Ⅲ>Ⅰ，駿棗和駿棗優(yōu)系果實(shí)糖含量較低，Ⅱ期果實(shí)糖酸比較為適中，而灰棗優(yōu)系糖含量較高，有機(jī)酸含量越高，其口感相對(duì)較好，因此灰棗優(yōu)系果實(shí)口感為Ⅱ>Ⅲ>Ⅰ。試材還原糖含量0.9%～1.7%，灰棗優(yōu)系還原糖含量Ⅱ期與Ⅰ、Ⅲ期存在極顯著差異，分別高出45.9%、37.6%；棗果實(shí)VC含量多少為Ⅱ>Ⅲ>Ⅰ,因棗花期較長(zhǎng)，不同坐果期果實(shí)發(fā)育存在差異，所以不同坐果期VC含量差異極顯著；棗果實(shí)中可溶性蛋白質(zhì)的含量分布在4.5%～9.5%，灰棗優(yōu)系的含量較高，且Ⅱ期果實(shí)含量極顯著高于Ⅰ(提高37.6%)。供試材料各時(shí)期果實(shí)中VC、可溶性蛋白質(zhì)、可溶性糖、有機(jī)酸和還原糖含量的分析結(jié)果，說(shuō)明棗果實(shí)Ⅱ期果內(nèi)在品質(zhì)均優(yōu)于Ⅰ、Ⅲ期果實(shí)。圖1~6

圖1 不同坐果期棗果實(shí)可溶性糖含量比較
Fig.1 Compare of the content of soluble sugar of Jujube fruits at different bearing periods

圖2 不同坐果期棗果實(shí)還原糖含量比較
Fig.2 Compare of the reducing sugar content of Jujube fruits at different bearing periods

圖3 不同坐果期棗果實(shí)淀粉含量比較
Fig.3 Compare of the starch content of Jujube fruits at different bearing periods

圖4 不同坐果期棗果實(shí)VC含量比較
Fig.4 Compare of the VC content of Jujube fruits at different bearing periods

圖5 不同坐果期棗果實(shí)有機(jī)酸含量比較
Fig.5 Compare of the organic acid of Jujube fruits at different bearing periods

圖6 不同坐果期棗果實(shí)可溶性蛋白質(zhì)含量比較
Fig.6 Compare of the soluble protein of Jujube fruits at different bearing periods

3討 論

目前南疆地區(qū)棗樹大部分為幼齡樹，坐果期1個(gè)月左右，棗樹分批次的坐果，不同批次的果生產(chǎn)上分別稱為頭蓬果、二蓬果、三蓬果，由于統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷的銷售方式，生產(chǎn)者為了追求經(jīng)濟(jì)效益最大化，不斷地增加單果重和后期果的數(shù)量；研究表明棗二蓬果的內(nèi)在品質(zhì)優(yōu)于頭蓬果和三蓬果；頭蓬果的外觀品質(zhì)比后期果好，說(shuō)明生產(chǎn)上增加棗后期果數(shù)量來(lái)提高產(chǎn)量的措施，將會(huì)造成棗整體果實(shí)品質(zhì)的下降，影響棗的商品價(jià)值。生產(chǎn)者應(yīng)該減少頭蓬果和三蓬果的數(shù)量，采取措施增加二蓬果的座果率，提高棗果實(shí)的品質(zhì)。

試驗(yàn)對(duì)不同坐果期果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行差異性分析，探究不同坐果期的果實(shí)對(duì)棗產(chǎn)量和品質(zhì)影響的比重。棗不同坐果期果實(shí)的大小和形狀存在差異，頭蓬果、二蓬果、三蓬果的大小和果形指數(shù)逐次減小，說(shuō)明增加結(jié)果數(shù)量的同時(shí)棗果中小果所占比率將遞增。并且棗頭蓬果、二蓬果、三蓬果的干物質(zhì)量也逐次降低，說(shuō)明越到后期棗后期果的制干率就越小，增加產(chǎn)量的比重也就越小。試驗(yàn)中二蓬果的內(nèi)在品質(zhì)優(yōu)于頭蓬果和三蓬果，表明棗果大其品質(zhì)不一定好，再加上不同坐果期果實(shí)質(zhì)地參數(shù)的差異變化，更加有力的說(shuō)明一味增加棗單果重和數(shù)量在一定程度上將會(huì)增加次果比率。

棗頭蓬果、三蓬果與二蓬果內(nèi)在品質(zhì)差異形成原因可能是，棗結(jié)第一批果(頭蓬果)時(shí)樹體處于營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向生殖生長(zhǎng)的轉(zhuǎn)化期[16]，樹體營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)器官和生殖器官，存在競(jìng)爭(zhēng)；此外，坐果初期，棗出現(xiàn)第一次發(fā)根高峰，需要大量養(yǎng)分供給，地上部分和地下部分存在一定的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系[17]，形成了一源多庫(kù)供應(yīng)關(guān)系，營(yíng)養(yǎng)競(jìng)爭(zhēng)力大，一定程度上影響了頭蓬果的發(fā)育。棗果實(shí)生長(zhǎng)動(dòng)態(tài)變化呈雙“S”型，分為幼果生長(zhǎng)期(約3周)、果實(shí)膨大期(約4周)、果核形成期(約4周)、果實(shí)成熟期(約3周)[18-20]，果實(shí)生長(zhǎng)的中后期，是果肉細(xì)胞主要的膨大期，需要大量的碳水化合物供應(yīng)[21]，是果實(shí)品質(zhì)形成的關(guān)鍵期。頭蓬果果實(shí)生長(zhǎng)中后期與二蓬果的果核形成期和三蓬果的果實(shí)膨大期重疊，形成營(yíng)養(yǎng)競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。根據(jù)同化物優(yōu)先供應(yīng)生長(zhǎng)中心和就近供應(yīng)的特點(diǎn)，三蓬果處于果實(shí)膨大期果實(shí)細(xì)胞分裂快，生長(zhǎng)迅速，營(yíng)養(yǎng)優(yōu)先供應(yīng)，并且二蓬果和三蓬果處于棗吊中部，樹體營(yíng)養(yǎng)將就近供應(yīng)于二蓬果和三蓬果的生長(zhǎng)發(fā)育，頭蓬果在競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)，將嚴(yán)重影響頭蓬果內(nèi)含物的形成和儲(chǔ)備。三蓬果生長(zhǎng)發(fā)育期比前期果短，同化物積累少，果實(shí)品質(zhì)較差，另外，同化物形成和積累受到光照和溫度的影響，果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育后期光照和溫度降低，同化物的形成積累就少，是造成三蓬果果實(shí)品質(zhì)較差的另一個(gè)原因。

4 結(jié) 論

4.1 不同坐果期棗果實(shí)物理性狀差異明顯，頭蓬果、二蓬果、三蓬果的大小、形狀、干物質(zhì)量依次減小，且果實(shí)大小和形狀的整齊度頭蓬果、二蓬果均高于三蓬果。

4.2 不同坐果期棗果實(shí)質(zhì)地構(gòu)成和細(xì)微變化上存在較大差異，頭蓬果的硬度、彈性、咀嚼性、粘附性顯著高于三蓬果。

4.3 不同坐果期棗內(nèi)含物VC、可溶性蛋白質(zhì)、可溶性糖、有機(jī)酸和還原糖含量差異顯著，二蓬果內(nèi)在品質(zhì)優(yōu)于頭蓬果和三蓬果。

4.4 生產(chǎn)上在追求產(chǎn)量的同時(shí)應(yīng)該注重果實(shí)品質(zhì)的提高，減少果實(shí)膨大劑等藥物的使用，采取封頂和疏果等精細(xì)化管理措施，提高果實(shí)整齊度，改善果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)，按分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)銷售，增加棗果的商品率和商品價(jià)值。

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Fund project:Major special projects of Xinjiang Production and Corps industry-university-research Constructio cooperation "Research and demonstration of efficient jujube cultivation mode"(2013AA001-1) Scientific research innovation projects of Tarim university graduate students(TDGRI201508)The special of "973" project prophase research (2010CB134406)National science and technology support project "Technology integration and demonstration of optimal allocation and efficient use of ecological economic plants in Southern xinjiang"(2014BAC14B05)

Studies on the Quality Difference of Jujube during

Different Bearing Periods

WANG De1,2, GAO Jiang-sheng1,2,3, WU Cui-yun1,2,3, WANG Yan1,2,

WANG Zhi-qiang1,2,SUN Ya-qiang1,2

(1.KeyLaboratoryofBiologicalResourcesProtectionandUtilizationinTarimBasin,XinjiangProductionandConstructionCorps,Tarim,AlarXinjiang843300 ,China; 2.CollegeofPlantScience,TarimUniversity,AlarXinjiang843300 ,China; 3.EngineeringLaboratoryofFeaturedFruitProductioninSouthernXinjiang,XinjiangProductionandConstructionCorps,Tarim,AlarXinjiang843300 ,China)

Abstract：【Objective】 To Compare the quality of jujube in different bearing periods in Southern Xinjiang in order to provide scientific basis for the improvement of Jujube refinement management level.【Method】The first ,the second and the third batch ripening jujube were marked, and the fruits at the end of the maturing periods were harvested. And then the physics properties of jujube (fruit weight, fruit shape index, edible rate, water content and dry matter quantity) and fruit inclusion content (soluble sugar, reducing sugar, Starch, VC, organic acid and soluble protein) were determined respectively. The TMS-Pro Food Technology Corporation was used to determine the textural parameters of jujube fruits. After that, they went through comparison and analysis.【Result】There were significant differences between the first batch ripening jujube, the second batch ripening jujube and the third batch jujube in size, shape and dry weight, and they decreased in turn. The content of VC, soluble protein, soluble sugar, organic acids, starch and sugar in the second batch ripening jujube were higher than those of the first batch ripening jujube and the third batch jujube, and the textural parameters of experimental materials were different in different bearing periods. 【Conclusion】The quality of jujube fruits was different in different bearing periods, the first batch ripening fruits and the second batch ripening fruits quality was better than that of the third batch ripening fruits, Using prethin and other production measures could improve the commercial and economic benefits

Key words：jujube; fruit bearing periods; fruit quality; difference

通訊作者:高疆生(1959-),男,教授,博士生導(dǎo)師,研究方向?yàn)楣麡浞N質(zhì)資源, (E-mail)gjs_201@sina.com

作者簡(jiǎn)介:王德(1986-),男,碩士研究生,研究方向?yàn)楣麡浞N質(zhì)資源與遺傳育種,(E-mail)xjakswd20111224@163.com

基金項(xiàng)目:兵團(tuán)產(chǎn)學(xué)研重大專項(xiàng)“棗樹省力高效栽培模式研究與示范”(2013AA001-1)；“973”計(jì)劃前期研究專項(xiàng)(2010CB134406)；國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目課題“南疆沙區(qū)生態(tài)經(jīng)濟(jì)植物優(yōu)化配置及高效利用技術(shù)集成與示范”(2014BAC14B05)

收稿日期：2015-08-19

中圖分類號(hào)：S665.1

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1001-4330(2016)02-0254-07

doi:10.6048/j.issn.1001-4330.2016.02.009