看見趕緊扔！它的毒性是砒霜的68倍，開水煮不死！

看見趕緊扔！它的毒性是砒霜的68倍，開水煮不死！

1 mg，就是致癌劑量！

有毒！南昌大學二附院肝膽胰外科主任醫師黃明文介紹，黃曲霉毒素，是一種毒性極強的劇毒物質。據了解，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。

致癌！它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1 mg就是致癌劑量。1993年就被世界衛生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為1類致癌物。

最讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中。

小心！這些食物里都藏著黃曲霉素！

1 一粒花生發霉，最好一包都扔掉

南昌大學二附院消化內科主任醫師劉晶美介紹，黃曲霉素最喜歡藏在發霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫濕潤的環境下，最容易滋生這種致癌霉菌。如果有一顆花生霉變，整包花生都要扔掉。黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。

建議：

①每次少買點，不要“存”，以免霉變。

②家里有食物殘渣的邊邊角角也要清洗干凈。

2 發苦的堅果

瓜子中最大的安全風險來自霉菌，比如致癌的黃曲霉毒素。如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉并且漱口。二附院肝膽胰外科主任醫師黃明文解釋，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素，

經常攝入會增加肝癌風險。

建議：

吃到霉變的、發苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。

3 久泡的木耳

曾有這樣的新聞：浙江瑞安的一位消費者因為食用泡發了三天的黑木耳，導致食物中毒，出現多臟器功能衰竭，一度生命垂危。

接診醫生給出的診斷是，很可能是微生物毒素造成的后續嚴重后果。但木耳在泡發過程產生何種細菌或毒素，需要進行進一步的檢測和判斷。可能有哪些微生物毒素呢？譬如黃曲霉毒素、青霉毒素等。

4 沒洗干凈的筷子

很多家庭也都有這個習慣，筷子用到細縫發黑都不舍得扔掉，洗碗布也完全沒有形狀了，還在努力服役。

而年輕人的早期肝癌可能跟我們使用的筷子有關。筷子本身并不會長黃曲霉菌，但我們平時使用筷子來吃花生、玉米等淀粉含量高的食物時，筷子縫里最容易藏淀粉，一來二去霉變了，黃曲霉素就藏在里面了。

竹筷子、漆筷子都容易開裂藏食物殘渣，從而產生黃曲霉素。

建議：

①最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。

②平時洗筷子的時候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。

有的花生外表正常，但內部已出現黃曲霉素，而小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質的工藝，不能對原材料進行精煉。即使自己選料，也可能會出現農藥殘留、重金屬污染問題，以及存在高致癌物黃曲霉毒素問題。

一般高溫、紫外線都殺不死，怎么能讓讓黃曲霉素遠離我們？

很多人就說了，我在鍋里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了。可還真不是這樣的。一般烹調加工溫度不能將黃曲霉素破壞，因為黃曲霉素裂解溫度為280 ℃。只有達到280 ℃的時候，才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒。連消毒碗柜都不行，黃曲霉素對紫外線有抵抗力。

怎么辦？除了前文提到的幾個建議，再給您提供以下兩個小技巧。

①油熱了先加鹽。做菜之前的一個小動作就能幫消除一定量的黃曲霉素。如果我們在花生油等食用油倒入鍋里加熱后，并放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油里的黃曲霉素。食鹽對黃曲霉素的中和和降解，大概能消除95％的黃曲霉素。

②多吃點綠葉蔬菜。多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收。

5 劣質芝麻醬

南昌大學二附院營養科副主任技師馮霽提醒，你愛吃的芝麻醬、花生醬，有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工后的產品，可比發霉花生難識別多了。

6 小作坊自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。