廉價“Q彈肉丸”不能買 含肉量低于45%

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廉價“Q彈肉丸”不能買 含肉量低于45%

隨著天氣越來越冷，吃火鍋的人也多了起來，冰柜里的冷凍肉丸和現做現賣的手工肉丸又開始擺放在超市的顯眼位置，如撒尿牛肉、香菇貢丸、牛肉丸、魚丸、蝦丸、蟹肉丸、蟹肉棒等等，都是市民常買的火鍋食材。如果說有些吃進肚子里的肉丸其實還稱不上肉丸，你一定不信。國標規定肉丸中的肉含量應不少于45%，市民挑肉丸應留心價格和原料配料標識。

體驗：便宜的反而更“Q彈”

記者打開一家大型購物網站，輸入肉丸后，居然出現4 500多件寶貝，記者看到同樣都是牛肉丸，但價格卻不同，有的商家賣9.8元／斤，有的則賣到47元／斤，竟然相差近5倍。9.8元／斤的牛肉丸銷量火爆，月售達3 700多件。記者粗略算了一下，按目前生牛肉每斤均價36元算，再加上加工費，怎么也做不出每斤9.8元的牛肉丸。記者專門買來上述兩種價位的牛肉丸進行試驗，使用相同的火候和時間進行蒸煮。價格低的吃起來牛肉味道更香濃，嚼勁十足；價格高的牛肉味道和嚼勁都被比了下去。記者又對鍋中剩下的丸子繼續小火慢燉，隨著時間推移，高價位肉丸已經開始變形，圓形變得有些坍塌，一些肉絲顯露出來，直到最后高價位肉丸“解體”，而低價位肉丸卻仍然“身姿圓潤”，吃起來依然“Q彈”，味道也依然沒有減退。

解析：含肉量低于45%不能稱肉丸

記者查閱了國標SB/T10610- 2011，肉丸是指以畜肉、禽肉、動物性水產品等為主要原料，添加水、淀粉等食物輔料，經絞碎、腌制、乳化（斬拌或攪拌）、成型、熟制或不熟制、冷卻、速凍或不速凍等工藝制成的產品。國標還指出肉丸根據含肉量的多少分為特級、優級和普通級3種，并規定3種等級肉丸的含肉量應分別大于65%、55%和45%。

對此，江蘇省醫院協會臨床營養管理專業委員會常委王宏星表示，根據國家規定，肉含量低于45%的根本不能叫肉丸，這樣的“肉丸”除了肉少得可憐、營養價值低以外，還需警惕可能含有較多添加劑。有些不法商販利用面粉和一些膠體、香精混合替代肉類，其彈性就大得多，但有些膠體成分也是不允許在食品中添加的。

建議：肉丸自己做最安全

江南大學食品學院營養學教授施用暉提醒，名稱叫牛肉丸、魚丸，不排除里面摻雜雞肉、豬肉等，國標只規定了含肉量的多少，沒有規定是否一定要是純牛肉和魚肉。市民購買冷凍肉丸時，含肉量可參照國家標準。此外，露天擺放的“裸裝”肉丸質量和衛生大多沒有保障，冷凍條件也不達標，建議市民盡量不要購買。要吃含肉量高的肉丸，最好的方法是自己做。