珍珠奶茶不能喝？

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珍珠奶茶不能喝？

最近，很多人都在傳播珍珠奶茶里的“珍珠”不能吃的消息，更有甚者認為珍珠奶茶中的“珍珠”是用塑料做的，食用后可導致腸梗阻。

其實，珍珠奶茶中的“珍珠”是以木薯淀粉為主要原料制成的粉圓產品，為了口感需要，還會加入一些小麥蛋白和食品添加劑。加入小麥蛋白，是因為小麥蛋白有很好的水合性質和結構性質，能夠更好地跟淀粉結合，同時使“珍珠”更有彈力。小麥蛋白是一種蛋白質，除了某些對小麥過敏的人，小麥蛋白不會對人體構成任何危害。

在咀嚼“珍珠”時，會產生一種粘稠的物質，那是糊精。所有淀粉食物吃進去后會產生糊精，糊精是淀粉不完全水解得到的降解產物，是葡萄糖組成的寡糖和聚糖的混合物，包括有麥芽糖糊精、環狀糊精等。我們平時吃飯、吃面包等含淀粉的食物，進入消化道后也逐漸分解糊精，再分解成葡萄糖才能被人體使用。珍珠奶茶中的珍珠如果使用糯米、葛粉等粘性較強的原材料，確實比較難以消化，但對人體基本無害。

為了做成更好的“珍珠“粉圓產品，在加工過程中還會使用一些食品添加劑，主要是甜味劑、凝固劑、穩定劑和增稠劑，如芒硝、氯化鎂、羧甲基纖維素鈉等。甜蜜素，又稱環己基氨基磺酸鈉，是一種無能量的化學合成甜味劑，甜度是蔗糖的40倍。它用于食品中不僅可以增加食品的甜度，而且不提供能量。甜蜜素的安全值是，每人每天允許攝入量為0mg/kg～11mg/kg體重，而一杯奶茶的含量估計最多只有20mg。

芒硝，別名硫酸鈉，是一種常見的食品添加劑，做加工助劑使用。根據國家標準規定，硫酸鈉作為加工助劑可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定。

氯化鎂，作為凝固劑和穩定劑加入到“珍珠”中，它是一種常見的食品添加劑，常用于豆制品中。做豆腐的過程中，要形成塊狀的半固體狀態，都是要加凝固劑的，通常北方會點鹵水，而南方一般是用石膏。不過，氯化鎂具有較強的苦味，通常的添加量小于0.1%。

因此，流言中提到的奶茶中的有害化學物質，其實都是常用的食品添加劑，國家標準中都有相關規定，正常使用根本不會對人體有危害。

還有一些不愿飲用奶茶的人認為，奶茶中沒有奶，都是奶精。其實，即使奶茶使用奶精替代牛奶來調制，也不代表吃進去的都是反式脂肪。實際上，奶精中含有氫化植物油，的確可能含有反式脂肪，但含量并不高。無論是牛奶調制還是奶精調制，只要適量飲用，都不會威脅健康。

編輯鐘健

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