青稞豆茶研發生產必要性、應用前景和實用價值分析

馬成英

西寧生產力促進中心

青稞豆茶研發生產必要性、應用前景和實用價值分析

馬成英

西寧生產力促進中心

本項目研制的青稞豆茶是一種以西北地區的農作物——青稞為主要原料，添加葡萄糖、綠豆粉、大豆粉、去離子水等其他多種原料，經過科學研究開發出的高原特色青稞產品。

青稞豆茶；研發；價值分析

青稞有健康食品和保健食品的美譽，自古以來就有藥食兼用的作用，可以防治糖尿病、高血壓、肝病、心血管等疾病。隨著人們對青稞保健功能認識程度的加深，近年來對青稞產品的認知度不斷提高。千百年來我國藏區藏民族用青稞來磨制糌粑、釀制青稞酒，如今已經出花樣繁多的加工產品，備受世人青睞。

1、重要意義

相關機構對青稞化驗結果表明：青稞籽粒蛋白含量8—18%，平均13%左右，低于燕麥、接近小麥，但遠高于其他谷類；青稞淀粉成分獨特，普遍含有74—78%的支鏈淀粉，近年來發現許多青稞品種支鏈淀粉達到或接近100%；青稞粗脂肪的含量2%，低于玉米而與小麥相當。另據資料報道，除葡聚糖外，青稞還含有一種專門的膽固醇抑制因子，其含量約每公斤100—150毫克。

該項目實施運營后，不但能增加人民收入，提高人民的生活水平，而且對我市的經濟振興能起到重要的推動作用。從環保農業產業化結構調整角度上分析，能給我省的農牧業生產帶來生機。同時在推廣“綠色食品”、“黑色食品”、“保健藥用食品”、“健體益壽食品”的熱潮中，也能給社會提供豐富的青稞系列食品，從而為社會作出巨大的貢獻。而從藥品價值、食用價值、社會效益、經濟效益、環保農業、農業產業化上分析具有重要的發展、興市的戰略意義。

發展青稞深加工，延伸產業鏈，提升青稞附加值，對我省青稞產業的發展具有十分重要的意義。

2、必要性

（1）隨著市場對青稞產品的需求量日益增大，及時將高原上的特殊資源轉化成特色產品，使高原青稞產品實現“穩市場，走出去”發展，為群眾增收創益和滿足消費者需求，形成具有大規模的青稞系列產品加工項目勢在必行。

（2） 2015年青海省青稞種植面積達65萬畝，年總產量近19.5億斤，因沒有系列加工設備，不能生產出精細產品，走不出市場，使這一特色農產品不能增加自身的附加值，不能給農民帶來效益，現急需引進青稞系列產品加工設備，進行青稞產品加工生產。

（3）青稞加工精細產品的種類有很多，例如：麥片、糌粑、青稞米、青稞面粉、青稞麥仁及其他附加產品等等，具有廣闊的開發前景。在我們青海、西藏和四川等藏族聚集的省份，青稞豆茶的發展才剛剛起步，生產能力遠遠不能滿足人們日益增長的需求，只要具備一定的食品生產技能，發展這一項目在有潛力。

（4）我市建立青稞系列產品加工項目，是大力發展高檔無公害食品生產的一個重要手段。從廣泛應用新產品包裝、保鮮，提質增效的方法入手，創出我市增效農業的新品、精品、特色品和名牌，從而以農業園區推動全州增效農業由粗放型走向集約型，由低效走向高效，也是全力提高近郊農田效益的重要手段。

3、應用前景和實用價值

本項目產品富含營養保健成分，有益人體健康，具有良好的食用價值和應用前景。

（1）β-葡聚糖和生育三烯醇

科學研究證明，青稞能使人體內導致心血管病的血清膽固醇降低。青稞這種作用的主要成份是β-葡聚糖和d-α-生育三烯醇。β-葡聚糖是一種混合連鎖的多糖體。它與多糖類化合物結合存在于胚乳細胞壁內，易溶于水使青稞形成高粘度溶液，可以阻滯人體對脂肪的吸收，能直接或間接抑制人體血清膽固醇的積累。

d-α-生育三烯醇可以從高蛋白青稞的油質非極性部份分離出來，它的主要作用在于能抑制人體肝臟內膽固醇的合成。每100 g青稞含d-α-生育三烯醇1.1-1.3mg。

（2）碳水化合物和類脂

青稞籽粒含80%的碳水化合物，是食物能量的主要源泉，含高直鏈淀粉的青稞青稞有很高的可消化能量價值。在谷物中，青稞是唯一的蠟質型類脂高于玉米和水稻的谷物。每100 g蠟質型青稞淀粉含有300～493mg淀粉類脂。青稞類脂中的非皂化成份最近被認為具有增進身體健康的作用。這些成份包括類胡蘿卜素、維生素E、生育三烯醇和類異戊二烯產物。每100 g青稞含維生素E 0.01－0.4mg，它有抗衰老和抗不育的作用。青稞脂肪中，還含有占全部脂肪酸15%的r-亞麻酸有抑制膽固醇的作用

（3）可溶性食物纖維

纖維是人類現代食物構成的重要成份之一，可溶性纖維的含量成為衡量食品標準之一。青稞和燕麥是谷物中可溶性食物纖維的主要來源。青稞的多數可溶性纖維都含有B一葡聚糖，比其它谷物的可溶性纖維優越。美國食品工業部正在尋求經濟可溶性纖維資源，青稞是最佳選擇。Newman等分析了長期食用青稞受試者的血清膽固醇含量得出，每日食用含食物纖維7 g的青稞量，就可使膽固醇保持在有害限度以下。

（4）蛋白質和氨基酸

蛋白質和氨基酸是人類最重要的食物構成成份。青稞蛋白質含量高于玉米、水稻；青稞蛋白質還高于小麥；有8種人體必須的氨基酸含量高于玉米；被認為是胰島素激活劑的煙酸含量高于玉米兩倍。賴氨酸是對食物營養品質有最大影響的氨基酸，青稞的賴氨酸含量較高，目前國外已出現不少高賴氨酸含量品種。

我國青藏高原的青稞蛋白質和賴氨酸含量都較高。根據對西藏、青海、甘肅、四川、云南等5個藏族地區共68個青稞品種的分析，平均蛋白質含量為12.4%，最高達18%（青海黑老鴉）；平均賴氨酸含量為0.46%，最高達0.60%（甘南長芒青稞）。其中賴氨酸和苯丙氨酸尤為突出，分別為0.42%和0.69%，而小麥的則為0.34%和0.51%。看來，青稞比小麥的營養價值高。

此外，青稞還含有煙胺、多種維生素、骯醇、吡多醇、膽堿等若干微量營養成份。

（5）富含微量元素一硒

硒是抗癌物質。青稞具有“三高兩低富硒”（高蛋白、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖、富硒）的特性。現代醫學已證明微量元素硒是人體必需的營養元素，人體內如果缺乏硒，易患克山病、肝病以及腫瘤等疾病。硒還有增強免疫力的作用。因此，為了迎合人們需要健康的目的，各種補硒藥品應運而生，然而硒元素一旦在人體內積累過多，又易造成毒害。而青稞的含硒量既能滿足人體需求，又不會造成毒害，是十分理想的補硒保健營養食品。