靠香味制勝的餐館

文/鐘喬

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靠香味制勝的餐館

文/鐘喬

想讓食物更加美味，也許你會說得在食物的味道上做文章，讓人吃起來更加可口。不過加拿大有家餐館卻獨辟蹊徑，從氣味入手，發明了一種憑借香味增進食欲的新方法，能使菜肴的美味度提升兩倍以上。

加拿大一家名為丹尼斯的連鎖餐館，以豐富的菜品種類、美味實惠等特點，頗受顧客喜愛。幾年前，丹尼斯在溫哥華西百老匯街開了一家分店。不過由于西百老匯街是一條繁華的商業街，大牌餐館林立，競爭相當激烈，因此丹尼斯經營得不甚理想。

約翰是這家丹尼斯餐館的經理，一直在尋求解決辦法。一天，約翰在家里吃飯時，不小心把一瓶草莓醬打翻，頓時空氣中彌漫一股香甜的草莓香味，久久不散。果香沁人心脾，約翰胃口大開，只覺得飯菜從來沒有這么好吃，他很快就把飯菜吃得一干二凈。

難道加果醬的菜特別好吃？為了解決這個問題，約翰決定在做菜時加入不同的果醬測試效果。不過最終效果都不好，美味的菜肴和可口的果醬就是湊不到一塊，多數情況下，果醬會影響菜肴的口感，讓菜肴的美味度大打折扣。

約翰非常疑惑，難道問題不在果醬的口味上，而是在果醬的香味上？于是，約翰帶著這樣的疑問，查閱了相關的書籍，并咨詢了專家，最終找到了問題的根源所在。原來，人的舌頭只可以品嘗出酸、甜、苦、辣、咸5種味道，而研究表明，嗅覺卻能分辨出不計其數的香味，這些香味會刺激人的神經中樞，對食欲、滿足感都會產生影響，甚至食物味道的八成都取決于香味。

約翰恍然大悟，一個奇思妙想也在他腦海中形成：給美味的菜肴添加點香味，提升顧客的進餐體驗。他找到一家香料廠，委托生產濃淡適宜、易揮發的芳香液，香味類型包括咖啡、水果、香草等21種。為了讓香味被顧客聞到而不把芳香液摻進菜肴里，約翰決定在叉子匙子上做文章，他設計了一款特殊的叉匙，叉匙的柄端可貼上特制紙片，只要往上面滴幾滴易揮發的芳香液，這樣一來，顧客每次享用食物時就可以聞到各種誘人的香味。

自從用上了這種特殊的“芳香匙”，約翰的丹尼斯餐館生意越做越紅火，憑借創意的發明在西百老匯街獨樹一幟，成為最受顧客歡迎的餐館之一，并屢屢登上飲食雜志，引領一股飲食時尚新潮流。

口味和香味對菜肴的重要性都毋庸置疑，不過人們常常過于偏重食物的口味而忽視了食物的香味，約翰正是從一個意外中發現了這個小小的奧秘，從而出奇制勝。生活中從來不缺靈感源泉，只要你有一雙善于發現的眼睛。※