北京烤鴨

北京烤鴨分為燜爐烤鴨和掛爐烤鴨。在吃烤鴨的步驟上，講究先用荷葉餅卷鴨肉吃，然后把鴨頭、鴨里脊、鴨尖端上桌，按照長幼等分食，最后上鴨架湯。在片烤鴨時，可分為杏葉片、柳葉片、皮肉分開，在吃法上除了用荷葉餅卷鴨肉吃，還可以放在空心芝麻燒餅里吃，也可以蘸蒜泥或者白糖吃，片鴨肉的方法和吃法背后，都有著許多吸引人的故事。在本期的節目當中，主要介紹北京烤鴨的炙烤技藝以及片烤鴨肉的方法和吃法等內容。endprint