舌尖上的風云 逛逛北京老飯店

陸楊

逢年過節，中國人最離不開的就是吃。吃煩了家里的家常菜，人們喜歡去飯館、酒店嘗嘗新鮮的花樣。然而在北京，有幾處飯店不僅提供給人們可口的美味，它們還與國家的政治歷史命運緊密相連，見證著北京曾經的興衰榮辱、歷史巨變。

北京飯店

北京飯店歷史悠久，它坐落在東城區東長安街33號，東長安街與王府井商業街交匯處。在百年歲月的滄桑變遷中，北京飯店見證了市中心的發展和繁華。這片擁有4座不同歷史時期且風格各異樓宇的建筑，是北京當時第一家新式飯店，曾經在紫禁城引起不少的轟動。

北京飯店的前身只是個小飯館。庚子事變（1900年）那年的冬天，兩個法國人在東交民巷外國兵營東面開了一家小酒館，并于第二年搬到兵營北面，賣些簡單的西餐，正式掛上“北京飯店”的招牌。一年后因禍得福，意大利人盧蘇成了北京飯店的老板，兩年時間發了橫財，1903年，將飯店遷至東長安街王府井南口，也就是今天北京飯店所在地。1907年，中法實業銀行接管了這幢五層紅磚洋樓的飯店，開始了最為輝煌的時期，從建筑風格到內部設施都標志著北京飯店成為京城首屈一指的高級飯店。

1917年，法國人在紅磚樓西邊蓋了7層法式洋樓，這在當時已經是北京城里最高的建筑了。1937年，“七七事變”北平淪陷，1940年開始由日本人占據，北京飯店設施服務全改日本款式。1945年國民政府經營，四年內三次易手，一度成為專門接待美軍的高級招待所。直至1949年北平解放，北京飯店的命運才隨之出現轉折，當時北京飯店隸屬于國務院機關事務管理局，成為新中國國務活動和外事接待的重要場所，具有相當高的政治地位。1949年10月1日，中央人民政府在北京飯店設宴，此次宴會被譽為“開國第一宴”。

之后北京飯店經歷兩次擴建，1954年在西側建西樓，1972年在飯店東側興建了東大樓。東大樓原設計方案130米高，送李先念審時，他認為以100米左右為宜。于是設計師做了100.25米高的方案，經周恩來選定，工程于1973年春季啟動。當施工建到80米高度時，已能在中南海毛主席住處望見北京飯店的燈火。毛主席質問周恩來：“他們說，從北京飯店的西窗上能看到我的書房？”周恩來驚異，這可出了國家安全的政治大事了，于是，在故宮與毛主席書房之間建一座屏風樓，在飯店的頂上或任何一個位置都瞅不見毛主席在哪里，新建的屏風樓里駐著8341警衛部隊。

北京飯店既是出名的大飯店，也是近現代歷史政治的舞臺，曾留下了多少歷史人物的足跡。如今，在北京飯店的房間中，有9間是以名人來命名的豪華套房，有中國的名人孫中山、馮玉祥、張學良、李宗仁、郭沫若，外國的戴高樂、蕭伯納、斯諾、蒙哥馬利。其實曾經在此下榻的歷史名人非常多，由于人們對這些歷史人物的敬仰，這些他們下榻過的客房也隨之擁有了更深一層的意義。在英國陸軍元帥蒙哥馬利曾經住過的6121房間，墻上掛著蒙哥馬利元帥在二戰期間于北非戰場上的照片，還有他與毛主席的合影。在馮玉祥將軍住過的3121房間，他的大幅照片就掛在進房后正對的墻上。

六國飯店位于前門東大街5號，是北京著名的東交民巷組成部分，六國飯店更是與近現代史不可分割的所在。

六國飯店建于1901年，最初是比利時人建造的兩層小樓，后在1903年改建。到了1905年，由英、法、美、德、日、俄共同投資，才最后建成為豪華型的大飯店，地上四層，地下一層，故名“六國飯店”。飯店主要有各國公使、官員及上層人士在此住宿、餐飲、娛樂，形成達官貴人們的聚會場所。六國飯店之所以著名，并非是其豪華的程度，而是因其與許多重要的歷史事件有關。從中國現代史看，歷史的兩次大轉折都是發生在六國飯店。一次是北伐勝利后的東北易幟，中央政府與奉系的談判就是在六國飯店舉行的，輾轉周折，總算達成了協議，和平解決了東北問題，沒有使閻錫山、馮玉祥對東北用兵的企圖得逞。二是1949年北平問題和平解決后，國共之間的和談于同年4月在六國飯店舉行，后來談判破裂，南京代表團全體成員悉數留在了北平。這兩次的談判雖是不同的結果，卻都是中國現代史上的歷史拐點。

歷經百余年的歲月滄桑，這里記載了一段沉甸甸的歷史，在這個飯店里發生過一幕幕驚心動魄的故事：八國聯軍攻占北京、袁世凱暗殺武昌起義功臣張振武、軍統刺殺湖南督軍張敬堯、張作霖暗殺邵飄萍、胡蝶與張學良的緋聞等等。1945年日本投降，這里曾是美國軍官駐地。

六國飯店和北京飯店的侍應生多為男性，有意思的是，飯店雖極西化現代，而這些侍應生卻是穿著長衫，外加一件大坎肩的打扮，這也是六國飯店和北京飯店的特殊標志。

新中國成立之后，六國飯店更名為華風賓館（原外交部招待所），1988年的火災再次改變了賓館的命運，重建后已看不出原來的風貌，現為涉外三星級賓館。

東方飯店

東方飯店位于西城區萬明路11號，在香廠路西段路北，這里曾經是民國時規劃的新市區。至今，飯店周圍的小洋樓，還有著那個時期中西文化融合的特點，這讓高高矗立的東方飯店更添了一種歷史的滄桑感。

東方飯店建于1918年，建筑呈“U”字型，由三座不同時期的建筑構成。主樓是1985年建筑；西側是1918年老樓；東側是1953年建筑，名曰“老房子1918咖啡廳”。東方飯店老樓在當年，眾多名人也都曾下榻此處。如今，每層、每間名人住過的客房外都掛著精致標志牌，上面鑲嵌著人物肖像和文字說明。他們有：劉半農105房，黎錦熙106房，趙元任107房；胡適201房，陳獨秀205房，魯迅206房，蔡元培209房；錢玄同304房，李大釗308房，邵飄萍310房……

飯店大堂懸掛著5幅油畫，描述了民國時期，發生在東方飯店的歷史故事。第一幅畫描繪了1928年6月10日，白崇禧率部由漢口乘火車進入北平，連夜在東方飯店召開英美記者招待會，宣布北伐勝利的情景；第二幅畫描述了錢玄同、劉半農、林語堂等人組成的中國漢語拼音委員會，在東方飯店集中兩個月，討論研究推出中國國語注音方案；第三幅畫描述了1926年，馮玉祥在北京“逼宮”，把溥儀轟走，然后，吳佩孚、張作霖、馮玉祥之間發生直奉戰爭，魯迅先生避難住在東方飯店，并在東方飯店撰寫了著名雜文《記念劉和珍君》；第四幅畫描述了1935年至1936年，張學良、張大千等人住在東方飯店的生活場景；第五幅畫描述了1922年，羅文干、蔡元培、李大釗、蔣夢麟、胡適、馬敘倫等北大教授，在東方飯店宴請蘇聯政府代表團的場景。

五幅油畫講述的故事，把人們帶入了民國時期。但油畫只是歷史場景的復制，真實的故事當然更豐富。還有些在此處發生的轟動事件，也記錄在中國現代編年史中。如五四運動期間，陳獨秀在對面新世界游樂場散發傳單，隨后在東方飯店門前被捕。

英國人開的六國飯店和法國人的北京飯店是當時京城最高檔的兩家飯店，給北京民眾第一次帶來西方的面包、咖啡、牛排和一整套的餐飲禮儀。據朱家溍在《老饕漫筆》序文中提到，老北京的西餐派系有英、法、俄、德，英法式最正宗的是六國飯店、北京飯店，絲毫不遷就中國人的習慣。其他二三流西餐館入鄉隨俗，這些館子里的菜名冠以英式、法式大多靠不住。

百年前風云變幻的故事，百年后物是人非的建筑。這些已有百年歷史的飯店，承載著無數文化和歷史的更迭與記載。