什么食物可以帶皮吃

動物皮——脂肪太多，要少吃

豬皮、雞皮、鴨皮是人們吃得較多的動物皮。很多人認為吃豬皮可以美容，但營養專家提醒，豬皮中的膠原蛋白并不會被皮膚直接吸收，大量食用反而會給身體積累過多的脂肪。雞皮、鴨皮因其油脂多，口感甚佳，有人吃烤鴨時還要單獨吃上一盤鴨皮解饞，但它們脂肪和膽同醇含量很高，血脂高和肥胖的人一定要注意適量食用。此外，雖然魚皮的膽固醇含量低.但魚皮上可能會附著重金屬，因此不要專門吃魚皮。

與動物皮類似的是燉好了的雞湯或排骨湯，上面通常會有一層像皮一樣的浮油，而這些浮油就是肉里的脂肪。專家提示，偶爾喝上一次無妨，但不要常喝，否則也會導致高血脂，對心腦血管不利。因此建議喝此類肉湯時，把上面的浮油用勺子撇掉再喝。此外，肥胖、消化不好的人或胃腸手術后的病人不能喝此類湯，以免加重病情。

果蔬皮——有些能吃，有些吃不得

果蔬皮上確實含有很多抗氧化物質，比如蘋果皮、梨皮中含有豐富的維生素C；辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，具有一定的防癌作用：番茄皮中富含強抗氧化物質番茄紅素等。同時，果蔬皮巾礦物質和維生素含量較多，如茄子皮含有維生素P和B族維生素。

但并不是所有的果蔬皮都能吃。比如土豆皮里含有毒物質茄堿，若發現土豆皮顏色發青，最好不吃，或者將青色部分去除干凈再食用，否則大量食用有可能引起惡心或腹瀉等：紅薯皮在土壤中可能會吸收一些有害物質.且其含堿較多，腸胃不好的人吃了可能不適；荸薺生長在池沼或水田里，皮上吸收了很多有害的生物排泄物，還可能有寄生蟲，生食熟吃都要將皮去干凈，建議購買時選去了皮的；柿子成熟后，鞣酸會集中在柿子皮上，多吃的話，鞣酸會與食物中的蛋白反應，引起腹脹、食欲不振，因而不宜過量食朋。所以，雖然果蔬皮有很多好處，但也要視情況而定。

此外，為減少農藥殘留，食用果蔬前最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，比較“結實”的瓜果，還可用小刷子刷洗后，再用水沖洗15-20秒再吃。

粥皮、奶皮——可以放心喝

大米粥和小米粥在煮完放置幾分鐘后，上面會有一層稠乎乎的“粥皮”，俗稱“米油”。專家提示，這些粥皮非常有營養，且有利于吸收，可滋潤胃腸道，對于小孩和牙口不好的老年人來說，建議常吃。

牛奶加熱后會出現奶皮，去掉奶皮確實可以減少脂肪攝人，但同時會丟失一些對身體有益的物質，如維生素A、維生素D等脂溶性維生素。相對人體每天飲食中攝入的脂肪量來說，牛奶中的脂肪量并不多，完全可以放心食用。不過，肥胖和有“三高”的中老年人，在飲食均衡的基礎上，一天喝300毫升左右的牛奶即可，或選擇脫脂牛奶。豆漿加熱后的那一層皮，脂肪含量沒有牛奶高，大家更不用擔心，可放心食用。

（本刊資料室）