乳品企業在線質量管理人員的培養

王晶，李世明

（黑龍江龍丹乳業科技股份有限公司，哈爾濱150086）

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乳品企業在線質量管理人員的培養

王晶，李世明

（黑龍江龍丹乳業科技股份有限公司，哈爾濱150086）

摘要：對于乳制品企業來說，乳制品的質量就是企業發展的根基，如果出現了質量問題，這一企業就會受到非常大的影響，有的甚至會導致企業失去市場競爭力。因此，乳制品企業要在企業質量管理人員的培訓上下功夫，只有培養出優秀的生產在線質量管理人員，才是乳制品企業發展的基礎。

關鍵詞：乳品企業；在線質量管理；人員培養

乳制品行業在我國的發展速度近幾年非常快，但是發生的嬰幼兒奶粉事件使得乳制品行業遭受了非常大的信任危機，而且廣大消費者對國產的乳制品產品也出現了很多質疑之聲。為了進一步保證食品安全，我國在2010年的時候頒布并實施了《乳制品國家安全標準》，并且對全國的乳制品企業生產許可進行重新認證，這一舉措也就意味著我國對關系到人們健康的食品質量安全問題更加重視。

1乳制品企業中在線質量管理人員的重要性分析

對于乳品企業來說，質量就是基礎，只有質量得到保證，乳品企業才能夠得以進一步的發展，企業也才會有更大的生產空間，因此對企業的質量進行管理是非常重要的。目前企業質量管理主要分為質量保證和質量控制兩個方面的內容，質量保證是產品質量控制的基礎，在質量保證的基礎上，質量控制會涉及乳品生產的全過程中。

2在線質量管理人員的選擇

2.1選擇原則

在線質量管理人員是乳品車間質量管理的第一手資料，它主要是跟蹤生產的全過程，這樣就能夠及時了解生產過程中存在的問題。除此之外，它還易于發現乳品生產環節中存在的問題，這些問題在平時的生產工作中可能都是被忽視掉，而在線質量管理人員則可以非常仔細的找出存在的問題，并能夠及時地予以解決。

2.2在線質量管理人員應具備的基本條件

2.2.1專業知識

在線質量管理人員首先要具備中等專科以上的學歷，同時還要具備食品生產及乳制品生產的相關知識。與此同時，還要具備一定的計算機基礎和英語基礎，能夠做簡單的數據統計、總結等工作。

2.2.2分析能力、總結能力

分析能力和總結能力是當前在線質量管理人員必須要具備的能力，這也是對在線質量管理人員進行綜合性評價的重要指標。在線質量管理人員只有具備了這兩種能力，才能夠對乳品生產環境、人員以及設備等組成因素進行全方位的預防和控制，能夠在最大程度上降低乳品不合格產品的出現。

2.2.3自學能力

除了以上幾種能力之外，還要求我們的在線質量管理人員要具備自學能力，只有這樣，乳品的質量管理才能夠得到不斷的提升，才能夠更好地適應社會的發展需求。不然，很容易讓乳品質量管理停留在表面，對出現的問題也只有局限性的認識，從而造成工作的機械性。在對已制定的各控制點進行控制的時候，如果在線質量管理人員的認知能力不足，這時如果出現了新的問題、新的情況，我們的質量管理人員就很有可能沒有辦法去適應它，最終導致工作沒有順利完成。因此，自學能力對于一個在線的乳品質量管理工作人員來說是非常重要的。

3乳品企業在線質量管理人員的培訓

3.1生產流程培訓

我們的在線質量管理工作人員要能夠掌握乳品加工生產的流程、各項工藝的參數以及質量控制點。在掌握生產流程的時候，首先要讓我們的質量管理工作人員對其有一個整體的概念，用物料作為線索，根據自己的理解先理清一條思路，對整個生產加工環節都要有詳細的認識，然后我們將生產流程當中的各工序分解開來，對每個工序當中的原料、設備以及環境等最基本的構成條件再進行細化培訓。當我們對質量管理工作人員培訓的時候，一定要先讓我們的在線質量管理人員掌握各個生產工作流程的工作原理，只有這樣才能夠在乳品的生產加工過程中對其進行更好的監督和管理。由于現場生產質量控制包括人、機、物等多方面的控制點，因此我們在針對控制點進行培訓的時候，還要分得清主次，也就是說要先將控制點中的關鍵部分拿出來先培訓，然后在細化其他的控制點，因為往往關鍵的控制點正是最容易導致乳品產品不合格的因素。而對于其他的控制點，也要能夠了解哪些是需要重點關注的，哪些是日常需要完成的，在今后的工作中我們還要根據實際的乳品生產情況進行完善和補充。

3.2質量、食品安全管理體系培訓

質量、食品安全管理體系是當前乳品企業在生產和管理中引入的質量管理工具，現階段我國的乳品企業所實行的國際質量管理體系都是ISO 9000國際質量管理體系。2010年為了能夠進一步的規范乳制品生產，我國還新頒布了乳品安全國家標準，這一標準對乳制品的產品標準和檢驗標準都進行了非常詳細的規范，并且在2011年對全國的乳品行業進行了生產許可的重新審核。這里就包含了對HACCP等體系和規范的審核。

對于在線質量管理工作人員來說，能夠系統性地學習乳品企業所實施的質量體系和規范是非常重要的。乳品企業對在線質量管理工作人員的質量體系培訓應該從國家的標準體系入手，在此基礎上結合乳品企業內部實行的文件內容來對其進行更為詳細的介紹，最終的目的是讓我們的在線質量管理工作人員能夠全面了解各個乳品生產加工環節中的內容。由于在線質量管理工作人員是乳品企業最基本的控制點，因此，只有在線質量管理工作人員真正地了解乳品企業質量管理體系的內容后，才能夠將國家的食品安全標準準確地引入到食品加工現場質量控制中。這樣也有利于我們的在線質量管理工作人員發揮現場質量控制的作用，從而進一步維護質量監督管理體系的正常運行。

4　結語

食品安全問題一直是我國關注度非常高的熱點問題之一，近幾年也得到了廣大消費者的普遍關注，因此提高食品的安全，保證食品行業的質量也就成為當前食品企業的首要任務。乳制品是近幾年在我國興起的，對于乳品企業來說，既存在機遇，又兼具挑戰，而乳品企業想要長遠發展，與企業內部的管理是分不開的，因此培養優秀的在線質量管理工作人員也就成為乳品企業發展的動力源泉。要求我們的乳品企業一定要提高風險意識，抓好乳品企業在線質量管理人員的培養工作，只有這樣才能夠使質量管理工作真正融入到乳品的生產和加工中，才能夠及時發現問題、解決問題，從而生產出健康的、優質的乳制產品。

參考文獻：

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［4］陳振明.當代西方政府改革與治理中常用的市場化工具［J］.福建行政學院福建經濟管理干部學院學報，2005，（02）：150.

Personnel Cultivation of Online Quality Management in Dairy Enterprises

WANG Jing, LI Shi-ming
(Heilongjiang Longdan Dairy Technology Co., Ltd., Harbin 150086, China)

Abstract:The quality of dairy products is the foundation for the development of enterprise. Some enterprises will even lose market competitiveness if there is a quality problem. Therefore, dairy enterprises should pay attention on the training of quality management personnel, which is the basis for the development of the dairy business.

Key words:Dairy enterprises; Online quality management; Personnel cultivation

收稿日期：2015- 12- 27

中圖分類號：F426

文獻標志碼：A

文章編號：1674-8646（2016）03-0138-02