春來當食二月韭

敏之

現如今，人們都已明白遵循大自然四季更替的規律，按照時令食用瓜果蔬菜，是傳統的養生之道。眼下，一月盡，二月初，大地退卻寒冬的凜冽，迎來和煦溫潤的初春，嫩綠的春韭剪了一茬又一茬，隨著春風吹又生。《本草綱目》里亦有記載“正月蔥，二月韭”，意思就是農歷正月的蔥，二月的韭菜最鮮美好吃，對人體健康也最為有益。

初春乍暖 食韭御寒

韭菜為百合科多年生宿根草本植物，適應性強，抗寒耐熱。它是中國栽培地域最廣的蔬菜之一，常年栽培，面積占菜田總面積的5%-6%，迄今已有三千余年栽培史。在馬王堆漢墓出土的醫簡中，就曾經提到韭菜具有延年益壽的功效。

中醫認為，冬春換季時節是陽氣上升的季節，按照“天人合一”的養生原則，此時要特別注意養護人體的陽氣，多吃一些味辛性溫的食物，如韭、蒜、蔥等，因為溫能助陽，辛能發散，有助于升發陽氣。尤其在初春乍暖還寒時，辛溫的食物能發散體內的風寒邪氣，此外，還有諸多功效。

補腎益陽。韭菜具有溫中下氣、補腎益陽等功效，被稱為“起陽草”，傳統中醫學慣于用韭菜來治療男性性功能低下癥。韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱。

防病降脂。韭菜中的含硫化合物具有降血脂及擴張血脈的作用，適用于治療心腦血管疾病和高血壓。

益肝健胃。韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能，日常生活中吃一些韭菜，可以調理脾胃，增進食欲。

潤腸通便。韭菜有“綠色蔬菜之王”美稱，含有豐富的纖維素和維生素，能刺激腸道，增強腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。這些纖維還可以把消化道中的沙礫、污濁包裹起來，隨大便排出，故有“洗腸草”之稱。

散瘀活血。韭菜具有一個神奇的功效，很多人都不知道，那就是韭菜有活血散瘀的特點。它有散瘀、活血、解毒的功效，有利于防治冠心病、貧血、動脈硬化。女人常吃韭菜能夠調經散寒，治療痛經。

護膚明目。這一點可能就更少有人知道了，韭菜有明目護膚的作用，愛美的女士們不妨試試這種蔬菜吧，韭菜富含維生素A，多吃能美容護膚、明目和潤肺。

消炎殺菌。韭菜還有滅菌消炎的效果，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。

韭菜雖好 吃起來還是要講究

《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”。現代醫學認為，有陽亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。

以下幾類人不宜吃韭菜

1.體質偏熱的人經常出現便秘、口舌干燥、生口瘡等上火癥狀，而韭菜性溫，偏于溫補，如果大量進食，會導致上火癥狀更為嚴重。

2.兒童由于抵抗力較低，容易上火，最好也少吃韭菜。

3.胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，引起腹瀉。

4.大病初愈的人由于體質較弱、消化能力較差，建議也不要食用韭菜，最好多吃米粥等易于消化的食物。

5.韭菜對子宮有一定的興奮作用，因此，準媽媽們最好不吃或少吃韭菜，以防胎動不安。

韭菜不宜這樣吃

夏日不應多食。夏日韭菜多老化，纖維多而粗糙，不易被吸收，夏季胃腸功能降低，多食會引起腹脹不適或腹瀉。

食用時不應加熱時間過久。韭菜中含有豐富的維生素B，加熱時會被破壞，加熱時間越久，破壞越多。故不應長時間加熱后食用。

不應生食韭菜。因韭菜纖維素較多，又難以消化，它不像蔥蒜可剝皮后生食，食用部分離地面較近，常污染微生物、寄生蟲卵，且分株較多，不容易淘洗干凈，容易感染疾病，故不宜生食。

不應與蜂蜜同時食用。韭菜含有豐富的維生素C，和蜂蜜同時食用，所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質銅、鐵離子氧化而失去作用。又因蜂蜜性滑利通腸，韭菜含有豐富的纖維素，二者同食，能導致泄瀉。故《本草品匯精要》說：“不可與蜜同食。”

服維生素K時不應食用。服維生素K時忌食含維生素C多的食品，韭菜中維生素C含量甚高，同用可降低維生素K的療效。

材料：韭菜250克，雞蛋1個，蝦仁30克，食鹽、醬油、淀粉、植物油、麻油各適量。

做法：將蝦仁洗凈，用水發漲，20分鐘左右后撈出淋干水分；韭菜摘洗干凈，切3厘米長段；將雞蛋打破盛入碗內，攪拌均勻加入淀粉、麻油調成蛋糊，把蝦仁倒入拌勻。將炒鍋燒熱倒入植物油，直至油熱后下蝦仁翻炒，蛋糊凝住蝦仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食鹽、淋麻油，攪拌均勻就可以起鍋了。

功效：可以補腎陽、固腎氣。（編輯李寧）