土豬肉 香在哪

如今大家生活水平提高了，對飲食的要求也越來越高，口味、營養(yǎng)、健康一個(gè)都不能少。市場上也經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些不同種類的“新產(chǎn)品”，比如鄉(xiāng)土氣息十足的食物。這些食物號(hào)稱使用了傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式，喂養(yǎng)的飼料天然有機(jī)，所以飼養(yǎng)、種植出來的動(dòng)物或作物就披上了一層“純天然”的外衣。這些食物大都滋味淳厚香濃，格外誘人食欲，雖然價(jià)格不菲，卻少不了追捧之人，土豬肉就是其中之一。那么，土豬肉和普通的豬肉到底有什么區(qū)別呢？

我們平時(shí)吃到的豬肉，一般是養(yǎng)殖場集中養(yǎng)殖，喂以調(diào)配好的飼料，大約6個(gè)月即可達(dá)到出欄標(biāo)準(zhǔn)。生長周期僅半年左右，能讓豬長到90～110公斤甚至以上，最主要的原因就是能讓豬迅速增重的飼料。這些經(jīng)過精心調(diào)配的飼料能讓豬在很短時(shí)間內(nèi)迅速增長體重，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，增加產(chǎn)量。我們在市面上買到的大部分豬肉，都是這樣養(yǎng)殖出來的。這樣的豬肉產(chǎn)量大，價(jià)格實(shí)惠，吃起來滋味尚可，但很多人覺得不如小時(shí)候吃過的豬肉香。這主要是因?yàn)樨i的生長周期太短、體內(nèi)風(fēng)味物質(zhì)蓄積少，以及肥瘦肉比例不同造成的。

軟糯細(xì)膩的口感，主要是肥瘦肉比例適宜造成的。肥肉比例更高的肉，吃起來更加軟嫩多汁，滋味也更香濃。動(dòng)物生長的時(shí)間越長，肥肉的比例就會(huì)越高些，吃起來也更招人喜歡。而且動(dòng)物肉內(nèi)含有很多呈現(xiàn)鮮美滋味的風(fēng)味物質(zhì)，是隨著生長周期的增長逐漸積累的；生長周期越長的動(dòng)物，肉內(nèi)的風(fēng)味物質(zhì)越多，吃起來就會(huì)覺得更香。而生長周期只有半年的豬，無論是脂肪的比例，還是風(fēng)味物質(zhì)的積累，都比較欠缺，對于肉的風(fēng)味也有一定的影響。

飼料對于肉的風(fēng)味也有一定的影響，精心配制的飼料雖然能夠讓豬在比較短的時(shí)間內(nèi)迅速增重，但因?yàn)槔锩婧娘L(fēng)味物質(zhì)少，對肉中風(fēng)味物質(zhì)的積累起不了多大作用。

所以，雖然都是肉，但吃起來味道確實(shí)要差一些。和幾十年前很多自家飼養(yǎng)的豬肉比起來，肉味不夠足。但這樣的肉因?yàn)楫a(chǎn)量大、供應(yīng)多，所以價(jià)格適中，是市場上豬肉的主要供應(yīng)軍。

過去的豬肉多是農(nóng)家自己飼養(yǎng)的豬肉，很多農(nóng)家一年養(yǎng)一兩頭豬，到過年才殺掉吃肉，豬肉的生長周期長達(dá)一年甚至更長時(shí)間。再加上過去平時(shí)吃肉較少，一旦吃上了掛著肥膘的豬肉，會(huì)給人的味覺留下極深刻而難忘的記憶。而目前，為了擴(kuò)大生產(chǎn)，滿足大多數(shù)人吃肉的愿望，這些肉用動(dòng)物的飼養(yǎng)已經(jīng)主要由大型的飼養(yǎng)場來完成了。

而這些年悄悄出現(xiàn)的“土豬肉”，則是一些企業(yè)選擇了不同于常規(guī)飼養(yǎng)場的養(yǎng)殖方式。首先，擇優(yōu)選擇品種，挑選肉質(zhì)更好、味道更佳的豬品種。其次，養(yǎng)殖方式是追求“天然、原始”，比如這樣的養(yǎng)殖場，通常都會(huì)有足夠的空間，有些甚至把豬散養(yǎng)在樹林或山間，讓豬有充足的活動(dòng)空間，吃的食物除了飼料，更會(huì)包括一些更加天然的食物，比如糧食、蔬菜、蟲子等等。這些食物所含的風(fēng)味物質(zhì)更多，豬長期進(jìn)食這些食物，也會(huì)把其中的風(fēng)味物質(zhì)逐漸積累在體內(nèi)，形成了肉質(zhì)本身更加濃郁的香味。再加上這些土豬的生長周期通常都很長，基本都在一年以上，甚至有些能飼養(yǎng)一年半至兩年。這樣長的生長時(shí)間，豬體內(nèi)脂肪比例較高，風(fēng)味物質(zhì)積累非常多，所以土豬肉吃起來確實(shí)比普通豬肉更美味、更有滋味。土豬肉香就香在更高的脂肪比例和更多風(fēng)味物質(zhì)的積累。

但是，由于飼養(yǎng)成本高，養(yǎng)殖周期長，相比于普通養(yǎng)豬場半年就能獲得效益，飼養(yǎng)土豬則要一、兩年才有收益。再加上產(chǎn)量低、數(shù)量少，土豬肉的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通豬肉。

通過對比可以看出，普通豬肉和土豬肉的主要區(qū)別在于數(shù)量、飼料、和生長周期。這些因素對于豬肉的風(fēng)味和口感影響比較大，而對于肉的營養(yǎng)則沒有什么本質(zhì)的區(qū)別。同時(shí)，因?yàn)橥霖i肉的脂肪比例一般會(huì)更高一些，所以同樣重量下的熱量也會(huì)更高些。雖然口感更好了，但對于普遍能量過剩的現(xiàn)代人，恐怕不是什么好事，因此食用的時(shí)候不要過量。