食品中有機磷農藥的殘留檢測新方法研究

劉超（江蘇嘉隆化工有限公司，江蘇 連云港 222523）

食品中有機磷農藥的殘留檢測新方法研究

劉超（江蘇嘉隆化工有限公司，江蘇 連云港 222523）

作為一類高效、被廣泛應用的的殺蟲劑、除草劑,有機磷農藥被廣泛地用于各項農業生產中。但是大部分的有機磷農藥是有劇毒的,它們通過人的皮膚、呼吸道或者胃腸道等途徑都可以被人體所吸收,從而使人體內膽堿酯酶的活性降低。因此，測定食品中的有機磷殘留量是非常重要的。

食品;有機磷;農藥;新方法研究

1 食品中殘留有機磷的危害及現狀

作為一個農業大國，農業的可持續發展起著非常重要的作用，尤其是在經濟建設和社會穩定等方面。所以對在農業生產中所面臨的重要生物災害的防治也顯得至關重要。在生物災害的綜合治理中，作為最方便、最穩定、最有效和最低廉的化學防治依然是人們的首選，尤其是當遇到突發性、侵入型生物災害發生時，并沒有任何防治措施可以起到化學農藥的作用。

因此，我國為了保證農作物糧食、蔬菜、水果等食物的產量，所以有機磷農藥的用量一直是居高不下，但是農藥的如此頻繁使用，必然后對土壤或環境造成污染，從而使食物中含有殘留的農藥成分。另一方面有機磷農藥殘留超標不僅會影響人們的身體健康還會影響到農產品的商品貿易。所以有效控制食品中有機磷農藥殘留量是解決其根本的重中之重，控制其發展的首要任務就是對農產品中有機農藥殘留量進行及時、準確的分析檢測，以促進有機磷農藥的正確使用，防止甚至杜絕農藥殘留超標的有機產品上市銷售。

2 我國食品中殘留有機磷含量測定方法及降解機理

2.1 降解有機磷農藥殘留的機理

根據自然變異的原理，我們要收集有機磷農藥污染或人工噴灑的特殊環境下的食物為樣本，然后我們將其放在以有機磷農藥為唯一碳源或氮源的培養基中富集、馴化、分離純化、鑒定，最后我們就可以得到能降解有機磷農藥殘微的生物菌；然后基于遺傳學的理論和方法，再以得到的生物菌為樣本，采用誘變育種或基因工程等生物技術，人為引起菌種遺傳變異或基因重組，獲得高效降解菌。

2.2 波譜法

這種方法是基于有機磷農藥中一些官能團受到外在因素的影響情況下,使其特殊官能團產生特定波長，我們通過特定波長的顏色來進行定性或定量(限量)的測定方法。

2.3 氣相色譜法

該方法是將含有有機磷農藥的食物經提取、純化、濃縮后注入氣相色譜柱,然后不同的程序加熱和蒸發后，在固相中分離出不同的有機磷農藥,我們再經過不同的檢測器檢測掃描并繪制出對應的氣相色譜圖。我們通過觀察氣相色譜圖中個含量的保留時間來確定其危害性,通過峰或峰面積與標準曲線的對比來確定其含量。該測試方法不僅可以同時測定多成組份,而且簡便快捷,靈敏度高,準確性好。

2.4 霉抑制法

該方法是根據有機磷農藥的特性之一毒理性即有機磷農藥能抑制乙酰膽堿酯酶的活性所建立的一種快速檢驗方法。如果測試的樣品含有農藥殘留，酶的活性被抑制，底物不水解，在顏色劑的情況下不顯示顏色。因此在測試中我們通過紙片的顏色變化或電極的讀數指示變化就可以測定有機磷農藥與標準有機磷農藥的差數從而做到定量分析。

2.5 霉聯免疫法

酶聯免疫法是六十年代一種新的檢測方法,該方法起初主要用于醫學方面對病毒、細菌、蛋白等較大結構或分子的檢測。七十年代后期,隨著科技的發展,酶聯免疫檢測方法才開始試用與檢測農藥殘留、抗生素殘留等小分子物質，該方法可以說是一種新型的檢測技術。

3 我國食品有機磷含量測試新方法

3.1 發光菌檢測技術

該檢測技術是依據發光細菌雖然存在著不同類型，但是其發光機理卻是相同的。目前，我國環境監測和食品安全檢測等方面都廣泛應用著發光細菌檢測技術，尤其是對食品安全的檢測方面，方法快速、簡便、靈敏，例如：農藥獸藥殘留檢測、重金屬生物毒性檢測等。但是這種檢測技術依然存在著弊端，那是因為發光菌被激活后，它的發光強度是會隨著時間的變化而變化的，所以會造成檢測結果的不穩定。另外，由于食品組成成分的復雜性，會使得污染物濃度含量降低，所以會對檢測儀器的精密度會有很高的要求，所以該法在食品安全檢測中的應用并不多見。

3.2 化學發光技術

化學發光(CL)是將含有有機磷農藥的食物與發光物質魯米諾(Luminol)等進行一些特殊的化學反應，反應物吸收化學能而躍遷到激發態，當它們從激發態回到基態時會發生光輻射，之后進行相應的反應進而轉變為電流且被放大，電流越大則表示有機磷濃度越高，反之濃度越低。檢測有機磷農藥的含量采用化學發光的檢測技術，不僅其檢測限制可以達到ng/kg級水平而且采用化學發光技術檢測具有靈敏度高，選擇性能好，反應速度快，儀器設備簡單等優點，非常適用于現場監測工作的開展。

3.3 傳感器技術

生物傳感器是一種對生物物質敏感并可將其濃度轉換為電信號進行檢測的儀器，是由固定化的生物敏感材料作識別元件、適當的理化換能器及信號放大裝置構成的分析工具或系統。當含有有機磷的食物與分子識別元件(由具有識別能力的生物功能物質組成）特異性地結合后，反應產生的光或熱等能量通過信號轉換器轉變為可以輸出的電信號、光信號等，然后經過對檢測器進行電子技術處理后在儀器上顯示或記錄下來，從而達到分析檢測的目的。

目前在我國農藥殘留檢測技術中，隨著科學技術的不斷發展，發光細菌的檢測方法將與電子技術結合起來，并逐步發展成為在線監測系統，為有機磷農藥現場監測提供更加快速的檢測分析手段，為人們能吃到健康食物而不斷努力。

[1]白靜蔬菜有機磷農藥殘留快速檢測方法的研究[D];吉林大學;2007年.

[2]楊大進方從容;我國農藥檢驗現狀及存在問題[J];中國食品衛生雜志;1997年06期.

[3]紀淑娟,趙麗麗,馮輝一種快速檢測農產品有機磷農藥殘留的方法[J];農藥;2000年10期.