基于人格本位的高職院校酒店管理專業教學模式探析

陳航 湖南藝術職業學院

基于人格本位的高職院校酒店管理專業教學模式探析

陳航 湖南藝術職業學院

人格本位，有別于能力本位的教育理念。新形勢下，酒店行業的發展需要新型的人才，作為職業教育的重要組成部分的高職酒店管理專業，面對酒店行業新形勢，需要培養更加吻合市場發展的人才，需要有改變傳統的教學模式，即以人為本，開設素質課程；以能力為目標，注重信息化教學；立足專業特色，平衡理論與實踐。

人格本位 高職酒店管理專業 教學模式

“人格本位”，是一種有別于“能力本位”的教育理念。人格，包含豐富的內涵，反映人的多種特征，如獨特性、穩定性、綜合性及功能性[1]。人格本位教育，核心價值是培養學生健全的人格[2]。新形勢下，酒店發展需要打破常規的個性化服務、需要加強酒店的文化韻味和個性特征、需要注重品牌的力量、更加注重細節服務、增加線上和線下的協調、需要員工素質的同步提高。作為職業教育的重要組成部分的高職酒店管理專業，面對酒店行業新形勢，需要培養更加吻合市場發展的人才，需要改變傳統的教學模式，具體從以下幾個方面著手進行：

一、以人為本，開設素質課程

德國哲學家費希勒認為，如何喚醒學生的力量，培養學生的學習主動性、創造性、創新性和可持續性，是新形勢下人才培養的出發點和歸宿。“人格本位”的教育理念，在高職酒店管理專業教學新模式中體現為“以人為本”，以學生的成長和發展為本，學校及企業是教育服務的地方，每一學年有針對性的開設相應的課程。

第一學年開設英語、時事政治、計算機、大學語文、思想道德修養、禮儀、管理學原理、餐飲服務與管理、客房服務與管理等專業基礎課程，培養學生的基本職業素質，引導學生初步認識酒店管理專業。

第二學年開設應用文寫作、演講與口才、酒店英語、宴會設計、酒水知識、前廳接待、市場營銷、人力資源管理、心理學、客房設計、技能抽查等專業核心課程，參加學院及省級的職業技能大賽，初步培養學生的競爭意識、責任意識、創新意識、表達能力及信息處理能力。鼓勵學生參加英語能力、計算機能力、普通話、職業資格證等考試，以考促學。同時舉辦各類講座、創業指導等，激發學生的創新創業意識。

第三學年，完成畢業設計，鍛煉學生的綜合運用能力。同時根據學生與企業的雙向選擇，集中6個月及以上的實踐，依托企業實踐，培養學生問題處理能力、心理素質、應用能力等綜合能力。

二、以能力為目標，注重信息化教學

人才的培養的渠道有很多，高職酒店管理專業教育中基本是“理論+實操”教學模式。老師講，學生聽；老師演示，學生模仿的教學占據了整個的教學環節，傳統的教學模式下，學生的主動性難以調動，學生的思維受到一定的禁錮。互聯網+的時代，酒店需要能跟上時代潮流的員工，將現代信息手段與專業教育相結合，通過將各科專業知識與多媒體、網絡、模擬酒店、網絡布置等虛擬現實環境的教學融合在一起，不僅能提高學生的動手能力、思維能力，提高學生積極性，還能讓學生了解企業的發展動態，從而增加酒店管理專業畢業生能力與企業需求的契合度。

三、立足專業特色，平衡理論與實踐

酒店管理專業人才，是復合型人才，既要有理論基礎，又要懂得實操、溝通、策劃、營銷、應變、管理等實踐能力。針對本專業的特殊要求，建立“基礎層實踐+專業層實踐+高級層實踐”的三層次實踐教學體系，有針對性的培養學生的接受力、表現力、判斷力、創造力和適應力。

一是基礎層實踐，即校內日常課堂的培養，比如“餐飲服務與管理”、“客房服務與管理”、“前廳服務與管理”、“酒店英語”等課程，以培養學生動手能力和健全人格為宗旨，通過教師演示、學生實踐、小組比賽、隨堂考核、學院比賽等方式，以完成某項任務為出發點，調動學生的主觀能動性，提高學生的操作技能、應用能力和創造能力，鍛煉學生的心理素質。“宴會設計”、“客房設計”、“前廳接待”、“市場營銷”等課程，通過學生自主實踐，培養其動手能力、組織能力及創新思維。“管理學”、“人力資源管理”、“會議運營”等課程，通過系統的講授，設置項目，組織學生以小組的形式完成，培養學生的綜合思維能力、協作和管理能力。

二是專業層實踐，即校外實習企業的培養。學校一般與高星級酒店、酒店管理集團、酒店咨詢公司等建立固定的培養伙伴關系，或直接與某企業合作，進行“訂單式”的培養。無論是固定的培養伙伴還是訂單式的培養，都為高職酒店管理專業的學生在大三年級提供6個月及以上的企業頂崗學習機會，實現零距離實習。此階段的培養場所由學校變為企業，主角依然是學生，通過企業與學生的雙向選擇，結合企業文化的培訓、崗位能手的幫助及所在崗位的實際工作，讓學生更加直觀的感受、認知企業，更加清楚具體工作崗位對能力的需要。同時，通過頂崗實踐，學生處理問題能力、創新能力、心理素質、適應社會能力有所提高，強化學生的綜合職業能力。在企業中培養職業人，也可以降低酒店對新員工的培養成本，減少員工的流失率。

三是高級層實踐，即深造或國外實習。繼續深造，是對前三年學習知識的延伸，是人格全面發展的需要。與國際接軌的實習是開闊學生眼界、培養國際人才，這都是相對高層次長遠的實踐。

[1]楊曉紅.旅游與飯店管理專業技能型人才培養模式綜述[J].安徽電氣工程職業學院學報,2009（6）:105-108.

[2]周大農.高職課程改革基本觀念問題的理論探討— —基于人才觀、質量觀、課程觀的視角[J].職教論壇,2010（33）:8-12.

陳航（1983-），女，湖北恩施人，碩士，湖南藝術職業學院講師。

本文系湖南藝術職業學院院級課題“基于人格本位的高職院校酒店管理專業人才培養模式研究”的研究成果（項目編號：HY1604010804）。