肉雞安全生產(chǎn)的影響因素及防控措施

郭紅光

（山西省畜牧獸醫(yī)學(xué)校，山西 太原 030024）

肉雞安全生產(chǎn)的影響因素及防控措施

郭紅光

（山西省畜牧獸醫(yī)學(xué)校，山西 太原 030024）

環(huán)境條件對(duì)現(xiàn)代化肉雞生產(chǎn)有著最直接的影響，肉雞養(yǎng)殖業(yè)不僅受環(huán)境污染的危害，而且也會(huì)污染環(huán)境。因此，肉雞生態(tài)高效健康養(yǎng)殖能最大限度的節(jié)能、節(jié)水、節(jié)省飼料，大幅減排二氧化碳及其他有毒有害物質(zhì)，從根本過(guò)上保護(hù)生態(tài)環(huán)境，是傳統(tǒng)肉雞養(yǎng)殖向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、集約化發(fā)展的根本性轉(zhuǎn)變。

肉雞生產(chǎn)；肉雞養(yǎng)殖；影響因素；雞群密度

1 影響肉雞安全生產(chǎn)的主要因素

主要包括遺傳、營(yíng)養(yǎng)、疫病、環(huán)境和管理因素等。

1.1 遺傳因素

雞種質(zhì)量是影響肉雞安全生產(chǎn)的因素。“好種出好苗”，優(yōu)良的種雞場(chǎng)和孵化場(chǎng)，在嚴(yán)格的管理?xiàng)l件下，所生產(chǎn)出的肉雞具有生長(zhǎng)快、抗病力強(qiáng)、整齊度好、瘦肉率高等特點(diǎn)，可見(jiàn)肉種雞場(chǎng)不合格是影響雞苗質(zhì)量的關(guān)鍵。

1.2.1 原料質(zhì)量低劣，不符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 有些原料營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)不符合原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，或?qū)嶋H營(yíng)養(yǎng)含量與理論值差異相當(dāng)大，而且衛(wèi)生指標(biāo)也不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，如有害細(xì)菌含量嚴(yán)重超標(biāo)，這些情況均會(huì)嚴(yán)重影響肉雞的生產(chǎn)性能和健康狀況。

1.2.2 原料保管不善，造成變質(zhì) 由于沒(méi)有規(guī)范化的原料貯存室，再加上原料中含水分過(guò)高，或遇梅雨季節(jié)和夏季，致使原料貯存過(guò)程中出現(xiàn)了霉變。

1.2.3 所配飼料不符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) 原料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)實(shí)際含量達(dá)不到相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，致使配合飼料達(dá)不到營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，造成肉雞的生長(zhǎng)受阻。

1.2.4 推薦的配方有誤 配方設(shè)計(jì)不科學(xué)，不僅造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的浪費(fèi)，同時(shí)沒(méi)有被肉雞吸收利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)排泄后也會(huì)對(duì)外界環(huán)境造成污染。

1.2.5 飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)使用不當(dāng) 目前我國(guó)所用的肉雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，有美國(guó)“NRC”標(biāo)準(zhǔn)，也有國(guó)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)，在實(shí)際應(yīng)用時(shí)要根據(jù)具體情況靈活使用，不能機(jī)械照搬。

1.3 疫病因素

防疫規(guī)則制定不合理，消毒不嚴(yán)格或消毒劑使用不當(dāng)?shù)龋瑢?dǎo)致發(fā)生各種傳染病，從而造成致病性細(xì)菌、病毒以及毒素等生物性危害，如最近幾年亞洲地區(qū)流行的人畜共患病禽流感，給養(yǎng)雞業(yè)造成了極大損失。

由圖6可以看出，四種中心錐結(jié)構(gòu)水力旋流器內(nèi)都存在著明顯的短路流和循環(huán)流。由圖6還可以看出，當(dāng)上錐段底角分別為55°、50°和45°時(shí)，旋流器內(nèi)循環(huán)流僅存在于柱錐交接段，并且隨著上錐段底角的減小，旋流器內(nèi)循環(huán)流個(gè)數(shù)也隨之減少，不過(guò)隨著上錐段底角減為40°，旋流器內(nèi)循環(huán)流存在于柱段和柱錐交接段兩個(gè)區(qū)域內(nèi)，循環(huán)流的個(gè)數(shù)也有所增加。

1.4 環(huán)境因素

1.4.1 工農(nóng)業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的影響 一些工農(nóng)業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢氣、廢水和廢物均能直接或間接地對(duì)肉雞安全生產(chǎn)造成嚴(yán)重危害。

1.4.2 產(chǎn)地環(huán)境中水、土、氣的污染

1.5 管理因素

1.5.1 雞舍及飼養(yǎng)設(shè)施簡(jiǎn)陋 多數(shù)小型肉雞場(chǎng)建設(shè)雞舍時(shí)一般因陋就簡(jiǎn)，沒(méi)有嚴(yán)格按照要求設(shè)計(jì)，而且用簡(jiǎn)易的飼養(yǎng)設(shè)備，易造成疾病的傳播，不得不通過(guò)長(zhǎng)期用藥控制疫病的發(fā)生，既提高了飼養(yǎng)成本，又造成了體內(nèi)藥物殘留。

1.5.2 飼養(yǎng)方式不當(dāng) 采用地面散養(yǎng)時(shí)，由于飲水器漏水，墊料管理不當(dāng)?shù)龋瑢?dǎo)致墊料和飼料霉變。

1.5.3 獸藥使用不當(dāng) 除應(yīng)加強(qiáng)肉雞場(chǎng)的生物安全衛(wèi)生管理外，合理使用獸藥也是肉雞安全生產(chǎn)的主要技術(shù)關(guān)鍵。

1.5.4 由于種蛋臟而使種苗受到污染 種蛋受糞便及墊料等嚴(yán)重污染，同時(shí)管理不規(guī)范，造成產(chǎn)蛋箱、蛋庫(kù)、孵化室、孵化機(jī)污染嚴(yán)重，致使胚胎在發(fā)育過(guò)程受到有害細(xì)菌的嚴(yán)重侵襲，雞苗的健康受到相應(yīng)的影響。

2 肉雞安全生產(chǎn)的防控措施

肉雞安全生產(chǎn)要從肉雞品種的選育、飼養(yǎng)環(huán)境的優(yōu)化，養(yǎng)殖管理的加強(qiáng)、飼料組成的營(yíng)養(yǎng)平衡和食品加工的改進(jìn)等綜合考慮，全面提高食品鏈各環(huán)節(jié)的監(jiān)控水平才能保證安全性，真正做到從養(yǎng)殖場(chǎng)到餐桌，即生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售全過(guò)程肉雞產(chǎn)品質(zhì)量安全。

2.1 生產(chǎn)中使用預(yù)防性管理系統(tǒng)即危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）

HACCP是控制食品（飼料）加工的關(guān)鍵點(diǎn)，以防止食品（飼料）不安全的一種預(yù)防性的經(jīng)濟(jì)有效的體系，其基本概念可分為兩部分：（1）危害分析（HA），分析食品（飼料）生產(chǎn)過(guò)程中各個(gè)步驟的危害因素和危害程度；（2）關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），依據(jù)危害分析結(jié)果設(shè)定關(guān)鍵控制點(diǎn)及其控制方法。

HACCP是一個(gè)保證食品（飼料）安全的預(yù)防性管理系統(tǒng)，運(yùn)用食品加工、微生物學(xué)、質(zhì)量控制和危險(xiǎn)評(píng)價(jià)等有關(guān)原理和方法，對(duì)食品（飼料）原料加工以至最終使用產(chǎn)品等過(guò)程中實(shí)際存在和潛在的危害進(jìn)行分析判斷，找出對(duì)最終產(chǎn)品質(zhì)量有影響的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，并采取相應(yīng)控制措施，使食品（飼料）危險(xiǎn)性減少到最低程度，從而達(dá)到最終產(chǎn)品有較高安全性的目的。這一理論系統(tǒng)不僅為食品（飼料）衛(wèi)生監(jiān)督人員提供了進(jìn)行監(jiān)督的依據(jù)，更重要的是食品（飼料）生產(chǎn)企業(yè)依靠這種系統(tǒng)保證產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的自身管理手段。

2.2 HACCP在肉雞生產(chǎn)中的應(yīng)用

在肉雞安全生產(chǎn)中應(yīng)用HACCP控制系統(tǒng)，通常從以下幾個(gè)方面做起：（1）在肉雞整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，找出對(duì)肉雞產(chǎn)生潛在危害的因素；（2）確定預(yù)防、消滅、控制或降低肉雞場(chǎng)內(nèi)危害的關(guān)鍵控制點(diǎn)；（3）建立CCP的監(jiān)控系統(tǒng)；（4）制定檢測(cè)和預(yù)防程序；（5）HACCP體系的評(píng)價(jià)（驗(yàn)收）

HACCP是一種新的質(zhì)量保證體系，每個(gè)企業(yè)可根據(jù)自身的不同情況，依據(jù)HACCP的基本原理制定出適合本企業(yè)應(yīng)用的HACCP體系，以此來(lái)提高管理水平和增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，確保肉雞安全生產(chǎn)持續(xù)穩(wěn)定。

2.3 加強(qiáng)立法和執(zhí)法，規(guī)范肉雞生產(chǎn)

國(guó)家應(yīng)加強(qiáng)立法和執(zhí)法，引用并實(shí)施國(guó)際畜禽產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，肉雞飼料加工企業(yè)應(yīng)推行IS09000，HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）系列標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證和管理體系，規(guī)范肉雞生產(chǎn)行為，嚴(yán)格執(zhí)行《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》、《獸藥管理?xiàng)l例》，加強(qiáng)飼料安全衛(wèi)生的控制、檢測(cè)和監(jiān)督管理，正確掌握飼料和飼料添加劑的使用方法，應(yīng)用肉雞藥物時(shí)應(yīng)符合《允許使用藥物飼料添加劑的品種目錄》、《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》、《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄》，同時(shí)加大對(duì)肉雞飼養(yǎng)過(guò)程中違禁藥物和違禁藥物添加劑使用的執(zhí)法力度，從根本上杜絕肉雞生產(chǎn)帶來(lái)的環(huán)境污染和產(chǎn)品污染。

2.4 合理規(guī)劃肉雞場(chǎng)，降低肉雞生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的污染

要降低肉雞生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的污染和環(huán)境對(duì)肉雞產(chǎn)品的污染，必須從養(yǎng)殖場(chǎng)的規(guī)劃建設(shè)抓起。肉雞場(chǎng)建設(shè)應(yīng)本著合理布局，有利生產(chǎn)，便于流通、檢疫和管理，防止污染環(huán)境和污染肉雞產(chǎn)品為原則。

2.5 推廣生態(tài)養(yǎng)殖，建立環(huán)保型肉雞業(yè)

當(dāng)今肉雞養(yǎng)殖業(yè)，不僅要提高經(jīng)濟(jì)效益，而且還要最大限度地降低對(duì)環(huán)境和肉雞產(chǎn)品的污染，這就要根據(jù)肉雞在不同生長(zhǎng)階段的營(yíng)養(yǎng)需要合理配制日糧，一方面避免飼料浪費(fèi)，降低養(yǎng)殖成本；另一方面可減少糞尿中營(yíng)養(yǎng)成分的含量，降低對(duì)環(huán)境和肉雞產(chǎn)品的污染；同時(shí)可大大減輕肉雞糞便和肉雞舍的臭味，減少蚊蠅危害，降低肉雞的發(fā)病率。此外，提高肉雞飼料粗蛋白品質(zhì)，不僅可使肉雞更經(jīng)濟(jì)地利用飼料中的有效成分，達(dá)到降低飼料成本的目的，還可減少肉雞糞尿中氮的排出，從而減少對(duì)環(huán)境和肉雞產(chǎn)品的污染。

2.6 開(kāi)發(fā)綠色飼料添加劑，避免二次污染環(huán)境

綠色飼料添加劑是一類(lèi)能提高肉雞產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)，并對(duì)環(huán)境無(wú)污染的飼料添加劑。目前被公認(rèn)的綠色飼料添加劑主要有益生素、低聚糖（如異麥芽糖、異麥芽酮糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚果糖）、酶制劑（如非淀粉多糖酶、淀粉糖酶、脂肪酶、蛋白酶、植酸酶）等。合理使用綠色飼料添加劑，可明顯增強(qiáng)肉雞的抗病力和免疫力，改善機(jī)體的代謝機(jī)能、提高肉雞的生長(zhǎng)速度，從而提高飼料中養(yǎng)分的利用率，減少養(yǎng)分的排泄量，并可消除雞糞的惡臭，改善生態(tài)環(huán)境，避免肉雞場(chǎng)周?chē)鷳B(tài)環(huán)境的二次污染。

（編輯：晏兵兵）

S831

A

1006-799X(2016)20-0113-02

郭紅光（1971-），男，山西太原人，中級(jí)講師，主要從事畜牧專(zhuān)業(yè)的教學(xué)工作。