《北京市海淀區雞蛋消費市場研究》結題報告

楊正宇　廖晨陽

[摘要]隨著人們生活水平的提高，雞蛋成為人們每天必不可少的食物，隨之雞蛋的購買量快速增加，同時，人們對于雞蛋的品質要求更高，了解雞蛋的產地和品種對于人們的購買具有更高的指導意義。如何找到方便的購買地點，且雞蛋價格實惠、質量安全可靠，這關系到所有消費者的實際生活。

[關鍵詞]雞蛋；消費者實際生活；消費市場

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2016.01.075

1 研究背景

我們通過查閱資料和實地考察收集數據分析的方法，在海淀區進行調研，并計劃將賣場分為農貿市場、路邊小攤、網購、超市四大類，將雞蛋按品質分類，將來源地按省份和生產廠分類。

雞蛋分為土雞蛋和洋雞蛋，土雞蛋就是指在農家自然環境中散養雞所生的蛋，又叫柴雞蛋，包括草雞蛋、笨雞蛋、山雞蛋等。土雞蛋沒有特殊的標準。品牌雞蛋大部分指洋雞蛋，包括普通雞蛋、無公害雞蛋、綠色雞蛋、有機雞蛋等。按營養富集的種類及富集程度分，有營養強化雞蛋和機能調節雞蛋。營養強化雞蛋是利用物理富集作用和蛋雞機體本身的生物轉化功能，將人體不易吸收的微量元素通過蛋雞活體吸收后轉化為生物態的微量元素富集到雞蛋中，或通過飼料配方的調整，但目前國內有機食品生產的過程監控存在問題（尤其生產過程中飼料、藥品的使用監控），一定程度上存在名不副實的現象。

流通渠道的現狀在雞蛋的消費結構中約有90%為整蛋消費，10%為加工產品。95%以上的雞蛋通過地區農產品批發市場分發到二級、三級農貿市場（早市、零批市場、雜貨店等）；不足5%的雞蛋是經過城區超級市場、社區便利店到達消費者手中。主要形式分為：①大型連鎖超市/賣場渠道；②社區便利店渠道；③農產品批發市場渠道；④機關、企事業單位團購渠道；⑤學校、醫院、托兒所、幼兒園等團體消費市場渠道；⑥經銷商渠道。

2 研究過程概況

開題之后，我們立刻進行了實驗安排。首先，明確總體目的是為了對某些消費者有指導目的。其次，上網搜索了海淀區內的各類賣場，如超市發、華聯、小區便利店等，并分配了調查任務，盡量縮短調查距離。最后，決定了錄音調查的內容。

在8月2日第一次調查嘗試，在8月底左右開始進行了第一次全面調查。調查方式分為兩方面。

一是單方面調查，我們用手機、記錄本等記錄工具進行雞蛋價格的記錄。儲存為視頻，照片或Word文檔格式。調查結束后進行數據整理。其后繼續進行調查，約隔一周的時間進行一次調查。二是進行對顧客和賣場銷售員的詢問式調查，而后對消費者的消費習慣及對各個品種雞蛋的評價進行詢問式調查，用計劃好的問題進行詢問，涉及雞蛋來源及成本價等方向，而后儲存為錄音格式。

價格調查共持續三個多月，共全面調查13次，一次性調查超市發、華聯、京客隆、鮮果蔬、麗城億都五個賣場。小范圍調查5次，一次只調查美廉美、華潤萬家這兩個超市類型。特別調查，即對工作人員的詢問隨大范圍調查一同進行。最終將數據進行了匯總。討論得出數據分析方向。整理成圖標而后生成折線圖形式，進行對比分析。

3 實驗分析

表1是美廉美超市的數據，華潤萬家的數據從略；表2是10月26日、10月29日、11月8日的數據，8月25日、9月8日、9月16日、10月12日、10月19日的數據從略。

4 研究結果

（1）從基準線上看，華聯的雞蛋變動幅度最大，明顯大于其他兩個超市，而超市發價格變動較小，京客隆的價格始終沒有任何變化。這可能和每個超市的特點有關。京客隆以大學生為銷售對象，賣出的雞蛋經觀察多不是著名品牌的雞蛋，而且品種十分有局限性。

（2）從價格上來看，各個超市的雞蛋都表現了原價雞蛋和打折雞蛋，雖然有價格上的波動，都表現為先增后減，但是總體仍表現為上漲趨勢。

（3）華聯作為三個超市中較高檔的賣場，其平均價格卻比打完折后的超市發的平均價格要低，不難分析出價格變動幅度最大，且變化頻率最快的原因，很可能是其價格最接近成本價，這也使得華聯成為最能體現市場波動的賣場之一。其雞蛋不僅品種齊全，品質有保障，而且價格適宜大眾選擇。

（4）超市發作為三個超市中級別最高的超市，其雞蛋價格也是最貴的，即使在打折到最便宜的時候也常常超過華聯的最高價格，這充分說明超市發作為高檔超市的本質，同時據統計超市發的雞蛋品種也是三個超市中最多的，甚至多于華聯。

5 結 語

研究性學習是一項龐大的工程，單憑一人之力是無論如何也無法完成的。這時候我們需要的是合作，需要的是整個團隊，需要的是大家共同的努力。通過這次調研，讓我們在研究性學習中深有體會。

同時，在這個活動的過程中筆者也學會了許多東西，例如最簡單也是最基礎的去超市拍照片調查價格這件事，看起來是一件微不足道的小事，可是實際上做的時候卻有著這樣或那樣的困難，恒而久之，便與計劃相差了很多。這也讓筆者知道了，為什么蘇格拉底一個班的弟子中，只有柏拉圖一個人完成了他那項簡單卻持續了整整一年的作業。許多小事，比如人們都知道每天背單詞，每天鍛煉，日積月累會取得超凡的效果，但是最終卻鮮有人能夠將它堅持下來。這也許與意志力無關，而是在于對待它的態度如何，是必須完成的任務，還是順手而為的小事，抑或是可以拋棄的無用的累贅。態度如何，就決定了在面對有關困難時的選擇，也就決定了最后的成果如何。

最后，我們通過研究性學習的實踐，激發了自由創新的熱情，培養了獨立思考、探究新事物的科學精神，同時提高了我們協作能力和社會交際能力，填補了我們在課堂上這一環節的空白，但最重要的是對我們的態度進行了一次修正，我想這才是本次研究性學習的最大意義。