養陰潤燥用荸薺

孟昭群

荸薺，又名烏芋、馬蹄、地栗，為莎草科植物荸薺的球莖，產于我國南方，秋季、冬初采收，洗凈鮮用或風干備用。

荸薺性味甘、寒，入肺、胃經，有清熱養陰、生津止渴、消積化痰、止血止痢之功效。對肺燥咳嗽、咽喉不適、口干欲飲等癥甚效，為潤燥生津食養佳品。此外，荸薺尚有降血壓作用。但荸薺甘寒，故脾胃虛寒及血虛者慎用。荸薺生食易感染姜片蟲病，故以熟食為宜，若必須生食時，應充分浸泡后刷洗干凈，再以沸水燙過，削皮再吃。

現精選幾則制作簡便、效果甚優的食療方，供讀者選用。

荸薺粳米粥：荸薺、粳米各100克，白糖適量。荸薺擇凈，去皮，切塊備用。大米淘凈，加清水適量煮粥，待熟時調入荸薺、白糖，煮至粥熟黏稠即成。或將荸薺洗凈，榨汁，待粥熟時，同白糖調入粥中，再煮一二沸即可。可清熱養陰，潤喉去燥，生津止渴。適用于熱病傷陰、津傷口渴、陰虛肺熱、咳嗽日久、夜間咳多、痰少黏稠、小便短黃等。

荸薺紅棗飲：荸薺、紅棗各100克。將二者洗凈，荸薺去皮切片，同入鍋中，加水適量，中火煮熟后服食。可健脾養胃，清胃瀉火，化瘀止血。適用于胃脘灼痛、大便色黑、口苦口臭、小便黃短、大便燥結等。

荸薺蘿卜湯：荸薺、蘿卜各等量。將二者洗凈，切細絲，同入鍋內，加水適量，煎15分鐘左右，溫熱服食。有化痰清熱、下氣寬中、消積化滯等功效。適用于食積不消、脘腹脹滿、咳嗽失音、吐血、衄血、偏頭痛等。

荸薺旱蓮草湯：荸薺100克，旱蓮草30～50克。將二者洗凈，切碎，加水煎25分鐘左右即可，待溫服用。可滋補肝腎，清熱涼血，養陰止血。適用于肝腎不足、眩暈耳鳴、視物昏花、腰膝酸軟、崩漏下血、月經過多等。

荸薺蓮藕飲：荸薺200克，生藕150克，白蘿卜100克，洗凈切片，煎水代茶飲。可補益氣血，健脾開胃，清熱生津，涼血止血。適用于熱病煩渴，吐血、下血、鼻出血、胃納不佳、食欲不振等。對陰津虛損的便秘亦有效。

荸薺竹葉飲：荸薺200克，鮮竹葉30克，鮮白茅根20克。荸薺洗凈切片，與后兩味同入砂鍋內，加水800毫升，大火煮沸，小火再煎25分鐘左右即可。有清心安神、除煩止渴、消熱解毒、生津利尿的作用。適用于陰虛肺燥、痰熱咳嗽、胃熱嘔吐，尤其對心火熾盛引起的口舌生瘡、口臭、鼻出血、尿少而赤、熱淋尿痛、大便秘結之癥有良效。

荸薺海蜇湯：荸薺、海蜇（浸泡去鹽）各50～100克，煎湯分2～3次飲服。有清熱解毒、化痰軟堅、降低血壓之功效，可用于治療痰熱咳嗽、痰多黃稠、頭昏腦漲、中老年急慢性支氣管炎、原發性高血壓等癥。