探秘涮煮『新』食材

王濰青

現在，火鍋食材的豐富程度簡直可以用眼花繚亂來形容，下面就推薦幾款健康營養而又有些小偏門的涮煮食材給大家吧。

◎紫 菜

火鍋涮煮的藻類食材，較為常見的是海帶。其實就蛋白質含量而言，同等重量下紫菜遠超海帶。同時，紫菜中鈣、核黃素、胡蘿卜素的含量也絲毫不遜色于其它蔬菜。相較于陸地蔬菜中普遍缺乏多不飽含脂肪酸的情況，紫菜中還含有較為豐富DHA和EPA，對大腦健康非常有益，特別是如果帶小朋友一起涮鍋，紫菜更是不錯的選擇。用于火鍋涮煮的紫菜，不要選葉薄且碎的，而是要選擇葉片較厚的。有機紫菜因為生長時間較久，且多是頭茬收割，更適合涮煮。一涮就熟的紫菜不用如海帶一樣久煮，鮮味保存得更多，口感也更好。

◎番 茄

以番茄制作的湯底不少見，但番茄并不常用作涮煮食材。寒冬時節，很多人大愛火鍋，但容易出現“上火”問題。此時，涮煮幾片番茄是不錯的健康“降火”選擇。番茄可以增進食欲，提高食物蛋白質消化率以及減少胃積食胃脹氣。涮煮后的番茄蘸些蒜泥芝麻醬，味道也很好。

◎菠 蘿

冬季屬于菠蘿的銷售旺季，吃火鍋的時候，切一盤菠蘿不僅可以當做清嘴的水果，投進鍋中煮熟后，菠蘿柔軟多汁，搭配脂肪含量較高的芝麻醬以及肉品來食用，有不錯的解膩作用，菠蘿中的蛋白酶還可以緩解吃火鍋后的嗓子疼、咳嗽等癥狀。

◎芹 菜

有人不喜歡芹菜的味道，有的兒童也因芹菜中豐富到塞牙的膳食纖維而不喜食用。其實，芹菜帶葉的嫩芽部分特別適合火鍋涮煮。火鍋食材豐富，會令人一不留神就吃多了，如果先涮煮嫩芹菜，則可以起到增加飽腹感，減少肉食攝入的效果。對于邊吃火鍋邊飲酒的人士而言，芹菜能夠加速胃蠕動、利尿，有不錯的解酒功效。

◎胡蘿卜

推薦將胡蘿卜擦成細絲備用，待吃之時將其在沸水中涮煮20秒左右便可以蘸醬食用了。胡蘿卜除可以幫助消化外，所含的胡蘿卜素接觸油脂后更容易被吸收，經過人體消化吸收后轉化為的維生素A，不僅有益眼睛保健，還可提高免疫力。

◎茄 子

如果您嘗試一下，就會深深地感受到茄子和火鍋是如此之搭配。火鍋調料使用的腐乳汁、韭花、生抽等均含有大量的鹽，一頓下來，鹽分攝入大抵會超標。茄子中含有的維生素P，有軟化血管、降低血壓的功效。茄子中還含有葫蘆巴堿及膽堿，可以降低膽固醇，有效中和食用肉類過多帶來的膽固醇超標問題。

用茄子涮火鍋的另一大好處是它可以吸收脂肪。剛開始吃的時候涮上幾片茄子，可以增加飽腹感，在胃內鋪上一層“吸油紙”。“吃程”過半，放入幾片茄子，可以減少鍋內的余油。當然，這些茄子就不建議食用了。之后再涮煮面食就能避免過量吸收油脂的問題。

利用新鮮蔬果作為火鍋涮煮食材，一定要精心挑選，方能達到保健之功。

1.顏色異常的不要購買，可能是經過化學溶液浸泡的。

2.異常氣味的不要購買，為了讓蔬菜更好看，不法攤販會選用化學藥劑對蔬菜進行浸泡，散發出些許異味。

3.卷心菜、花菜等蔬菜出現農殘的可能性較高，不適合作為涮煮食材。