涮出國門

孫濤

不僅中國人喜歡吃火鍋，火鍋也是世界飲食文化中一顆璀璨的明珠，它憑借著制作簡單、味道鮮美深受各國人民的喜愛，今天我們就來一起品嘗一下異域風情的火鍋。

最簡單的韓國部隊火鍋

據說，韓國的部隊火鍋源于朝鮮戰爭時期，由于物資短缺，生活在美軍基地附近的居民，會用美軍剩余的香腸、火腿加上本國特有的泡菜、辣椒醬等材料做成湯喝，以解無肉之苦。雖然時過境遷，但因為味道好，“部隊火鍋”流傳了下來，并經過多次改良，成就了現在的美味。

1.食材選擇：部隊火鍋的主料為方便面、年糕、火腿腸、豬肉、泡菜、芝士、辣椒和洋蔥，輔料為蔥、姜、蒜、辣椒醬等。

2.湯底：韓式部隊火鍋湯底多用清湯或是海鮮湯，加上蔥、姜、蒜、辣椒醬熬制而成。

3.蘸料：這種火鍋因為湯汁酸辣濃郁，且煮制時間較長，食材比較入味，因此一般不需要額外的蘸料。

4.營養評價：食材有葷有素、有主食，比較豐富。湯底油、鹽的用量不是很多，也沒有單獨的蘸料，食客可以減少油、鹽攝入。火鍋中加入了芝士，不僅味道鮮美，也可以起到營養素互補的作用。但是，豬肉的脂肪含量較高，火腿腸不屬于新鮮肉類，不適合膽固醇較高的人食用。新鮮蔬菜較少，尤其是缺乏綠葉蔬菜。

最講究的日式牛肉火鍋

早在1338年，日本室町時代，火鍋從中國傳入日本。19世紀后半期，火鍋在日本普及開來，人們喜歡將牛肉切成薄片，和海鮮、蔬菜等一起放在鍋里煮熟食用，包括壽喜燒、海鮮火鍋、山產火鍋等。

1.食材選擇：日式牛肉火鍋的主料為牛肉，輔料有金針菇、香菇、青蔥、燒豆腐塊、牛蒡、洋蔥等。選材講究“血統”，地道的日式火鍋會選擇產自日本本土的“和牛”。而為了發揮食材最大的營養功效并保證最為鮮美的口感，火鍋所用牛肉會切成薄片，涮時微微一滾即可，降低了營養素的流失。

2.湯底：日式火鍋的湯底多以海味高湯為主，將昆布、柴魚等和日式火鍋醬汁通過長時間熬煮、過濾、沉淀制成，可口微甜，鮮而不膩。

3.蘸料：牛肉火鍋的蘸料，是用酸橘子汁、檸檬汁加上醬油、高湯混合而成的，略酸，可以緩解湯底的甜味兒。

4.營養評價：火鍋中有肉有豆，有菜有菇，營養較為均衡。牛肉脂肪含量比豬肉低，海鮮高湯鍋底和酸味果汁蘸料都較為健康。美中不足的是綠葉青菜有些少。

最特別的泰式冰炭火鍋

泰國地處熱帶，常年高溫，即使如此，泰國人對火鍋也情有獨鐘，經常開著冷氣吃火鍋，正所謂“冰炭結合”，別有一番情調。

1.食材選擇：泰式火鍋的選材比較廣泛，既可以是牛肉、羊肉，也可以是魚片、鮮蝦、魷魚等海產品，以及豆腐、各種蔬菜。

2.湯底：泰式火鍋湯底以酸辣為主要口味，會加入香茅草、魚露、青檸葉、薄荷葉、香葉、紅椒等具有泰國特色的調味料熬制高湯，顏色紅白相間，十分誘人。

3.蘸料：泰式火鍋湯底濃郁，無需蘸料。

4.營養評價：泰式火鍋食材豐富，以海鮮類居多，葷素搭配，既可以滿足人體蛋白質的需求，同時又可以補充礦物質和微量元素。不過，酸辣口味的湯底不適合腸胃較弱的人食用。

除了上面介紹的這幾種，還有意大利的鮮香火鍋、瑞士的奶酪火鍋等等，如今大都在國內能夠吃到，您若有機會不妨嘗試一下，不用購買飛機票，便能涮出國門了。