孫濤
不僅中國人喜歡吃火鍋,火鍋也是世界飲食文化中一顆璀璨的明珠,它憑借著制作簡單、味道鮮美深受各國人民的喜愛,今天我們就來一起品嘗一下異域風情的火鍋。
最簡單的韓國部隊火鍋
據說,韓國的部隊火鍋源于朝鮮戰爭時期,由于物資短缺,生活在美軍基地附近的居民,會用美軍剩余的香腸、火腿加上本國特有的泡菜、辣椒醬等材料做成湯喝,以解無肉之苦。雖然時過境遷,但因為味道好,“部隊火鍋”流傳了下來,并經過多次改良,成就了現在的美味。
1.食材選擇:部隊火鍋的主料為方便面、年糕、火腿腸、豬肉、泡菜、芝士、辣椒和洋蔥,輔料為蔥、姜、蒜、辣椒醬等。
2.湯底:韓式部隊火鍋湯底多用清湯或是海鮮湯,加上蔥、姜、蒜、辣椒醬熬制而成。
3.蘸料:這種火鍋因為湯汁酸辣濃郁,且煮制時間較長,食材比較入味,因此一般不需要額外的蘸料。
4.營養評價:食材有葷有素、有主食,比較豐富。湯底油、鹽的用量不是很多,也沒有單獨的蘸料,食客可以減少油、鹽攝入。火鍋中加入了芝士,不僅味道鮮美,也可以起到營養素互補的作用。但是,豬肉的脂肪含量較高,火腿腸不屬于新鮮肉類,不適合膽固醇較高的人食用。新鮮蔬菜較少,尤其是缺乏綠葉蔬菜。
最講究的日式牛肉火鍋
早在1338年,日本室町時代,火鍋從中國傳入日本。19世紀后半期,火鍋在日本普及開來,人們喜歡將牛肉切成薄片,和海鮮、蔬菜等一起放在鍋里煮熟食用,包括壽喜燒、海鮮火鍋、山產火鍋等。
1.食材選擇:日式牛肉火鍋的主料為牛肉,輔料有金針菇、香菇、青蔥、燒豆腐塊、牛蒡、洋蔥等。選材講究“血統”,地道的日式火鍋會選擇產自日本本土的“和牛”。而為了發揮食材最大的營養功效并保證最為鮮美的口感,火鍋所用牛肉會切成薄片,涮時微微一滾即可,降低了營養素的流失。
2.湯底:日式火鍋的湯底多以海味高湯為主,將昆布、柴魚等和日式火鍋醬汁通過長時間熬煮、過濾、沉淀制成,可口微甜,鮮而不膩。
3.蘸料:牛肉火鍋的蘸料,是用酸橘子汁、檸檬汁加上醬油、高湯混合而成的,略酸,可以緩解湯底的甜味兒。
4.營養評價:火鍋中有肉有豆,有菜有菇,營養較為均衡。牛肉脂肪含量比豬肉低,海鮮高湯鍋底和酸味果汁蘸料都較為健康。美中不足的是綠葉青菜有些少。
最特別的泰式冰炭火鍋
泰國地處熱帶,常年高溫,即使如此,泰國人對火鍋也情有獨鐘,經常開著冷氣吃火鍋,正所謂“冰炭結合”,別有一番情調。
1.食材選擇:泰式火鍋的選材比較廣泛,既可以是牛肉、羊肉,也可以是魚片、鮮蝦、魷魚等海產品,以及豆腐、各種蔬菜。
2.湯底:泰式火鍋湯底以酸辣為主要口味,會加入香茅草、魚露、青檸葉、薄荷葉、香葉、紅椒等具有泰國特色的調味料熬制高湯,顏色紅白相間,十分誘人。
3.蘸料:泰式火鍋湯底濃郁,無需蘸料。
4.營養評價:泰式火鍋食材豐富,以海鮮類居多,葷素搭配,既可以滿足人體蛋白質的需求,同時又可以補充礦物質和微量元素。不過,酸辣口味的湯底不適合腸胃較弱的人食用。
除了上面介紹的這幾種,還有意大利的鮮香火鍋、瑞士的奶酪火鍋等等,如今大都在國內能夠吃到,您若有機會不妨嘗試一下,不用購買飛機票,便能涮出國門了。