下酒菜

重慶山城啤酒，得就串串。

還得要面對一口大鍋，滿鍋紅辣椒翻騰，撈都撈不完，吃一燙二看三，滿眼都是。菌花，鵝腸，蒜泥香油。旁邊有言子兒聽，更美。

青島啤酒，配魷魚。

坐堤上，擺開了吃喝，吹著小風。啤酒泡沫厚得喝時能觸到鼻尖兒，冰得透了，一口下去;魷魚新炸，還脆韌著，好。

紅星二鍋頭，就爆肚，我個人喜歡搭芝麻醬蔥末。

最好是晚上，跟朋友坐一桌。

其實也試過用小春餅卷爆肚，蘸黃醬，就酒。咬一口，能掙得臉紅脖子粗。只是個人喜歡。朋友說吃了還行，我估計是給我面子。

江南人慣喝紹興黃酒。

若是夏天晚上，下姜絲，用杯子盛酒，配螺螄、五香豆、鹽水花生。

冬天，銚子里黃酒滾熱了，聞得見甜香味，倒一碗來，配炒花生、五香牛肉、肴肉、青魚干、脆鱔。花生新炒，肴肉凝凍，脆鱔有刺啦啦的響聲，最妙。

葡萄酒，配奶酪是百搭的。配水果則有許多會“見光死”，蘇玳酒配某些水果沙拉另說。

蘇玳酒適合配肝醬與甜品。

夏多內新酒適合配海鮮。

其他，紅酒配紅肉、白酒配白肉不提，當然有細講究。

葡萄牙所有的強化酒，都可以配巧克力或巧克力蛋糕。甜上加甜。爽得不得了。

意大利各類喝著玩的紅餐酒，配腌橄欖和干酪，會不知不覺就喝多了。

琴酒，單喝爽。非要搭的話，腌透的鯡魚撒蒜蓉不錯。

這個就啤酒也很好。

伏特加，配脆面包和腌黃瓜。

歐洲食譜說：伏特加配魚子醬。然而，喝伏特加，圖的是個純粹，一口的事兒，干凈。

配個魚子醬罐兒，架勢比較小了。所以，吃魚子醬的話，還是配淡香檳或者不帶甜味的白葡萄酒吧。

都說德國啤酒配香腸，其實德國酸菜比香腸要下啤酒。

因為香腸咸，你一口香腸，一口啤酒，味道就中和了。如果是酸菜就啤酒，吃慣的話，有種香澀咸酸，背上颼颼發涼，那么好吃。

酸菜、香腸的汁兒用來熬土豆，配啤酒，感覺簡直要飛了。

下酒菜，最百搭的，永遠是入味、有口感的玩意兒。

吃菜就飯，圖的是飽。喝酒就菜，圖的是味兒。

肉干、魚干、花生，天下無敵。終極秘籍就是：奶油炒花生撒鹽，配一切酒。美國人也吃這個。Salt peanut嘛，爵士樂都唱了。

尤其是花生剛出鍋，等一會兒，等脆了的時候，一口花生一口酒，聽著口腔里的咔嚓咔嚓聲，給個皇帝都不換。

臨了，我有個朋友說，“蒙古王”搭牛肉干搭奶油炒米是天下無敵的。

尤其在冬天，尤其在內蒙古。

“北風卷地白草折”那會兒，“蒙古王”一大口，發硬的牛肉干，大筐的奶油炒米。

我光想象那情景，就覺得全身熱將起來了。

（林冬冬摘自微信公眾號“張佳瑋寫字的地方”，趙希崗圖）