在柬埔寨做胡椒味巧克力

本報(bào)駐柬埔寨特約記者 郭曉清

才3月初，金邊街頭的陽光就灼熱似火了。上午10點(diǎn)多走在街頭就感覺眼眶冒火，恨不得立刻有個(gè)洞鉆進(jìn)去，涼快涼快。就是在這樣酷熱的一個(gè)早晨，我發(fā)現(xiàn)了63街上的這家巧克力店。它巧克力色鑲白邊的裝飾風(fēng)格讓人一眼看見喧鬧中的恬靜。為了逃避酷熱我推門而進(jìn)，不承想在這里有了一段與巧克力的邂逅。

小店分里外兩間，外間有玻璃櫥柜，陳列著精美的巧克力成品。不同的造型代表著不同的口味，有椰子、杏仁、草莓口味，也有肉桂、茶葉、檸檬口味，筆者還驚訝地發(fā)現(xiàn)胡椒味和辣椒味的。

店主是比利時(shí)人，10多年前到柬埔寨來玩并留下來。她把比利時(shí)人制作巧克力的技藝也帶到了柬埔寨。玻璃門分隔的里間就是制作巧克力的工作間了，操作間里年輕的柬埔寨女孩子們正認(rèn)真熟練地把流動(dòng)的巧克力漿制模，填充，冷卻，包裝……女性在柬埔寨社會(huì)經(jīng)濟(jì)中有特殊的地位。由于戰(zhàn)爭(zhēng)和社會(huì)動(dòng)蕩，柬埔寨女性比例高于男性。在市場(chǎng)、商店、餐館和各種服務(wù)行業(yè)，幾乎都是女性在工作。

店主帶筆者到操作間參觀，介紹道：“各種巧克力的融化溫度不同，必須在制作時(shí)控制好溫度，否則巧克力里的油脂分離，成品就不會(huì)有漂亮誘人的光澤了。在巧克力里包入不同的餡兒，會(huì)帶來更細(xì)膩繁復(fù)的味覺體驗(yàn)。”店主讓我嘗了嘗她的新產(chǎn)品，一朵漂亮的雙色玫瑰花。玫瑰花的外殼是牛奶巧克力的味道，咬開后里面包裹著半融化狀的乳白色奶酪，奶酪里還散布著翠綠色的葉片。細(xì)細(xì)品味才發(fā)現(xiàn)那綠色是新鮮的薄荷葉！

帶著強(qiáng)烈的好奇，筆者嘗試制作巧克力（如圖）。操作間里按黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力分類有三臺(tái)巨大的機(jī)器在各自設(shè)定好的溫度下不停攪拌已經(jīng)融化的巧克力液。機(jī)器開動(dòng)，巧克力液體從一排排細(xì)管子里流出來，我手持模板，把這些巧克力液均勻地接到模板里。接滿后再用刮刀把沾在模板外面的巧克力刮干凈。然后把模板在操作臺(tái)上稍微涼一下。等巧克力液稍微凝固后再把模板放到冷箱里進(jìn)一步冷卻。幾小時(shí)后，把模板拿出來，底朝上輕輕一敲，漂亮的巧克力就脫殼而出啦！不同品種的巧克力要進(jìn)行不同的裝飾。

店主接著介紹說，“人們一般認(rèn)為巧克力就是甜的，其實(shí)這是個(gè)誤會(huì)。”店主一邊說一邊拿出一塊胡椒巧克力讓筆者品嘗，我咬了一口胡椒巧克力，在一開始略顯平淡的甜味中胡椒的辛香異軍突起讓人一振，當(dāng)舌頭去仔細(xì)搜尋體會(huì)胡椒的味道時(shí)，它又漸漸淡去，甜味兒再次喧囂而上，但不再簡(jiǎn)單發(fā)膩，而是更顯清爽透亮。的確，美是有豐富內(nèi)涵的，是需要搭配、調(diào)和、襯托的。巧克力的五味雜陳，不正是人生的滋味？▲