霉菌毒素的預(yù)防對(duì)策

石 巖，翁善鋼

（1.赤峰市農(nóng)牧科學(xué)研究院，內(nèi)蒙古 赤峰 024031；

2.外高橋出入境檢驗(yàn)檢疫局）

霉菌毒素的預(yù)防對(duì)策

石 巖1，翁善鋼2

（1.赤峰市農(nóng)牧科學(xué)研究院，內(nèi)蒙古 赤峰 024031；

2.外高橋出入境檢驗(yàn)檢疫局）

聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）預(yù)測(cè)稱全球25%的糧食作物會(huì)受到真菌產(chǎn)生的霉菌毒素影響，引起霉菌毒素中毒病例。這些中毒通常是由于攝入了含有霉菌毒素污染的飼料而造成的，會(huì)引起動(dòng)物產(chǎn)生多種不同的臨床和病理癥狀，大多數(shù)情況下還與傳染性疾病有關(guān)。霉菌毒素的發(fā)生也有可能是某些未確診病例的真正原因。

1 霉菌毒素中毒癥狀

霉菌毒素中毒的主要癥狀有食欲降低，甚至拒食，平均日增重降低，繁殖障礙和免疫抑制。影響?zhàn)B豬生產(chǎn)常見的霉菌毒素有伏馬菌素，赭曲霉毒素A（OTA），黃曲霉毒素（AF），玉米赤霉烯酮（ZEN）和單端孢霉烯族毒素。

黃曲霉毒素，赭曲霉毒素A和伏馬菌素主要抑制免疫系統(tǒng)。ZEN誘導(dǎo)雌激素作用：過早發(fā)情，外陰水腫，乳腺組織增生。單端孢霉烯族毒素能抑制免疫反應(yīng)，減少骨髓中血細(xì)胞的生產(chǎn)，抑制DNA合成和蛋白質(zhì)。

黃曲霉毒素的攝入同對(duì)沙門氏菌病的易感性，豬群中發(fā)生痢疾、日增重的降低和飼料轉(zhuǎn)化效率有關(guān)。對(duì)母豬而言，飼料中的黃曲霉毒素B1（AFB1）在乳汁中以黃曲霉毒素M1（AFM1）出現(xiàn)。黃曲霉毒素急性中毒甚至可以引起死亡率的增加。長(zhǎng)期攝入污染飼料時(shí)可以觀察到外觀難看，黃疸，食欲下降和體質(zhì)量減輕等癥狀。

豬是對(duì)OTA最敏感的動(dòng)物之一。OTA能夠產(chǎn)生腎毒性、免疫毒性、繁殖和發(fā)育毒性。飼料中存在OTA被認(rèn)為是引起豬自發(fā)性霉菌毒素中毒性腎病的最重要原因。有報(bào)道稱每頭公豬給予日劑量20 μg的OTA對(duì)精子產(chǎn)生和精液質(zhì)量有負(fù)面影響。

ZEN并不是急性毒性，但能夠產(chǎn)生巨大的雌激素作用，能夠影響到任何生長(zhǎng)階段的豬，對(duì)母豬更為重要。ZEN能夠模擬雌激素，高濃度時(shí)，這種毒素能夠引起生殖器和直腸脫垂，水腫和外陰紅腫，會(huì)干擾受孕、排卵、胚胎著床、胎兒發(fā)育和仔豬的易變性（弱仔和具有運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)問題的仔豬），這些作用導(dǎo)致較差的生育率。

較為常見的單端孢霉烯族毒素是嘔吐毒素（DON）和T-2毒素。單端孢霉烯族毒素對(duì)多種動(dòng)物都具有毒性，但敏感性在動(dòng)物以及不同的毒素之間差異很大。豬對(duì)其特別敏感。

單端孢霉烯族毒素被認(rèn)為是蛋白質(zhì)合成潛在的抑制劑。DON和T-2毒素能夠改變豬的多巴胺、色氨酸等代謝產(chǎn)物的水平。豬的飼料中含有1 mg/kg的DON就能減少飼料攝入和抑制免疫系統(tǒng)反應(yīng)。此外，如果含有10 mg/kg的DON，豬就會(huì)喪失食欲并出現(xiàn)嘔吐。

攻毒劑量很低的T-2毒素就能夠使得動(dòng)物表現(xiàn)出飼料攝入減少和較差的免疫反應(yīng)。免疫系統(tǒng)反應(yīng)的降低很容易用蛋白質(zhì)合成的抑制作用來解釋。很明顯的是飼料中霉菌毒素的存在能夠產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟(jì)損失。

2 使用霉菌毒素吸附劑預(yù)防污染

一些控制真菌和霉菌毒素的方法已被使用了好多年，污染日糧中添加霉菌毒素吸附劑已被認(rèn)為是日糧中降低霉菌毒素作用最有前景的方法。如今，動(dòng)物飼料市場(chǎng)上已有多種產(chǎn)品具有“毒素吸附”能力。動(dòng)物機(jī)體中霉菌毒素的風(fēng)險(xiǎn)可以降低或者避免。就日常而言，這些產(chǎn)品使得因污染飼料的使用而引起霉菌毒素中毒疾病的風(fēng)險(xiǎn)最小化。

有不少產(chǎn)品是使用多種不同的霉菌毒素吸附劑組成的，比如膨潤(rùn)土-蒙脫石，硅藻土和酵母細(xì)胞壁。膨潤(rùn)土是來源于火山灰的一種常見黏土材料，主要包含有蒙脫石。蒙脫石黏土是一種水合鈉鈣鋁羥基硅酸鎂。其薄層3D結(jié)構(gòu)能夠吸收外表的有機(jī)物質(zhì)，內(nèi)部位點(diǎn)能夠通過互換陽離子來相互作用或者取代。吸收并不取決于pH和溫度。黃曲霉毒素被包圍在硅酸鹽的三維結(jié)構(gòu)中。膨潤(rùn)土能夠吸附AFB1和T2毒素，但并不能吸附ZEN和瓜萎鐮菌醇。蒙脫石能夠破壞AFB1和AFB2在腸肝循環(huán)中的吸收和排泄，使得通過排泄消除更為迅速。

硅藻土天然存在于硅酸沉積巖中。由硅藻（一種硬殼水藻）化石組成。具有在體外吸附黃曲毒毒素、雜色曲霉素、T-2毒素、ZEN和赭曲霉素的作用。硅藻土的化學(xué)組成是氧化硅、氧化鋁和氧化鐵。污染日糧中添加這種成分能夠減輕由OTA引起的負(fù)面作用。

酵母細(xì)胞的主要結(jié)構(gòu)是多聚糖，主要是葡聚糖和甘露糖，還有小部分比例的殼質(zhì)。細(xì)胞壁的其他成分是含量各異的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和無機(jī)磷酸鹽。這種結(jié)構(gòu)具有高度變化性，因酵母菌菌株的不同而異。β-D-葡聚糖是同吸附ZEN有關(guān)的酵母成分。β-（1，3）-D-葡聚糖和β-（1，6）-D-葡聚糖的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)在霉菌毒素的有效吸附中起著主要作用。ZEN分子的幾何對(duì)稱性和β-D-葡聚糖的螺旋內(nèi)的開放性位點(diǎn)支持兩個(gè)分子之間的親密聯(lián)系。結(jié)果是，ZEN分子被完全覆蓋在了β-D-葡聚糖結(jié)構(gòu)的內(nèi)部。AFB1的幾何結(jié)構(gòu)使其能夠很容易地進(jìn)入β-D-葡聚糖螺旋結(jié)構(gòu)的開放性結(jié)構(gòu)。較小的棒曲霉毒素（PAT）也能夠使其深深地穿透β-（1，3）-D-葡聚糖的螺旋。DON通過至少兩個(gè)羥基鍵，能夠同β-D-葡聚糖分子相互作用。

由于具有黃曲霉毒素樣、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇樣或者玉米赤酶烯酮樣結(jié)構(gòu)，所有的黃曲霉毒素、桔霉素、T-2毒素、雀裨麥角生物堿、根霉菌胺和黏液霉素都有可能結(jié)合β-D-葡聚糖。

結(jié)合物和毒素的分子幾何結(jié)構(gòu)的相似性以及β-D-葡聚糖的單一螺旋內(nèi)的糖單位與霉菌毒素之間相互的靜電和疏水作用的存在被認(rèn)為是影響吸附效率的重要因素。酵母細(xì)胞壁的黏性物質(zhì)也顯示出具有吸附多種霉菌毒素的潛能。此外，酯化葡甘聚糖聚合物能夠單獨(dú)或者同時(shí)結(jié)合黃曲霉毒素、赭曲霉素和T-2毒素。

因此，采用多種霉菌毒素吸附劑組合的產(chǎn)品能夠積極應(yīng)對(duì)黃曲霉毒素，單端孢霉烯族毒素（嘔吐毒素和T-2毒素），玉米赤酶烯酮，赭曲霉素以及其他具有上述類似結(jié)構(gòu)的毒素。

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1004-5090（2016）09-0039-02

2016-05-13）