高檔常見(jiàn)淡水魚(yú)

撰文｜蘭蘭

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高檔常見(jiàn)淡水魚(yú)

撰文｜蘭蘭

由于淡水魚(yú)在我國(guó)分布很廣，星羅棋布，各地魚(yú)市場(chǎng)的高檔魚(yú)也不一樣，因此，在淡水高檔魚(yú)中我們僅介紹幾種民間公認(rèn)的名貴魚(yú)。在大眾化的淡水魚(yú)中，我們也僅介紹在各地魚(yú)市場(chǎng)都能見(jiàn)到的魚(yú)。

鰣 魚(yú)

海淡水洄游的名貴魚(yú)類，不僅肉質(zhì)肥嫩，味極鮮美，而且鱗也可熬成凍膠食用，現(xiàn)為我國(guó)保護(hù)動(dòng)物。在生殖季節(jié)進(jìn)入大的江河水系，以長(zhǎng)江、珠江水系為主，幼魚(yú)在淡水中生活。因是國(guó)家保護(hù)動(dòng)物，現(xiàn)市場(chǎng)上見(jiàn)不到。不過(guò)鰣魚(yú)現(xiàn)在正已有人工養(yǎng)殖，當(dāng)養(yǎng)殖魚(yú)達(dá)到一定規(guī)模時(shí)，估計(jì)能夠上市，但售價(jià)較昂貴。鰣魚(yú)體型像鰳魚(yú)，體色也相近。但鰣魚(yú)眼外蒙一層厚厚的脂肪，稱為脂眼瞼，鰳魚(yú)基本上沒(méi)有；鰣魚(yú)的口開(kāi)在前方，且上頜中央有一凹刻，鰳魚(yú)口開(kāi)于頭的背方，且上下頜無(wú)凹刻。鰣魚(yú)的腹鰭明顯，鰳魚(yú)的腹鰭退化。

大麻哈魚(yú)

這里也不是指一種魚(yú)，專業(yè)書(shū)上指的是大麻哈魚(yú)屬。該類魚(yú)主要生活于溫度較低的水域，我國(guó)主要產(chǎn)于黑龍江、烏蘇里江等江河。我國(guó)能捕到的魚(yú)主要是溯河產(chǎn)卵的大麻哈魚(yú)，體大肥壯，肉味鮮美，是大型名貴魚(yú)類。通常個(gè)體在60～80厘米，重5千克左右。

該魚(yú)頭和體的背部青黑色，腹部銀白色，鮮魚(yú)體側(cè)常有10余條橙赤色的橫斑。一個(gè)背鰭，在其后面有一個(gè)小的無(wú)鰭條的鰭，稱之為脂鰭。鱗細(xì)小，手摸光滑，有側(cè)線，口較大。

鱘 魚(yú)

鱘魚(yú)也是名貴魚(yú)類。這里提到的鱘魚(yú)指的不是一種，專業(yè)書(shū)上指的是鱘屬。目前我國(guó)自然水域的野生鱘魚(yú)基本上都被列為國(guó)家或地區(qū)的保護(hù)種類，市場(chǎng)上見(jiàn)到的多為從俄羅斯引進(jìn)來(lái)的養(yǎng)殖鱘魚(yú)。個(gè)體較小，一般全長(zhǎng)在50～60厘米，重2～3千克。鱘魚(yú)不僅肉鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。市場(chǎng)售價(jià)可達(dá)到每千克300～400元。

鱘魚(yú)比較好識(shí)別：身體無(wú)鱗，有5行硬骨板，頭前部尖突?？谛?，位于頭的腹面，口前方有2對(duì)須，口中無(wú)牙。尾鰭上下葉不對(duì)稱，下葉大于上葉，使尾巴上翹。體色深，近黑色，腹部稍淡。

鱖 魚(yú)

廣泛分布于我國(guó)江河湖泊及水庫(kù)中。肉質(zhì)較緊實(shí)，味道極鮮美，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，為我國(guó)上等食用魚(yú)。

鱖魚(yú)頭部較尖突，頭后背部隆起?？诖笙骂M兩側(cè)有較細(xì)尖的犬牙，其余牙細(xì)小。背鰭棘部和鰭條部之間有較深的凹刻。其硬棘為12枚，背鰭、臀鰭、腹鰭等硬棘連有毒腺，人被刺后灼痛；尾鰭圓形。體近灰褐色，稍帶有青黃色，背部及兩側(cè)中上部具不規(guī)則褐色斑點(diǎn)和斑塊，頭部具過(guò)眼的一條斜向后上方的條帶，鱗細(xì)小，手摸光滑，有側(cè)線。