快時尚中餐逆襲洋快餐

王歡

中國餐飲市場的勢力圖正在發生變化。肯德基、麥當勞等洋快餐正逐步失去人氣，而具有現代感的快時尚中餐連鎖店開始興起。

“裝修漂亮，菜品也多，而且便宜，最適合帶朋友來了。”住在遼寧大連的公司員工小劉（27歲）帶著4位外省朋友來到在市內商場剛剛開業的中餐連鎖店“綠茶”。這是家主營杭州菜的連鎖店。

小劉從100多種菜品中點了炒菜、紅燒肉等6道菜，加上啤酒和冰激凌，平均每人消費50元左右。小劉說：“總不能帶朋友去肯德基吧。”在“綠茶”請客顯得有點面子，大家也高興。

近幾年，“綠茶”、“外婆家”、“57度湘”等快時尚中餐連鎖店發展迅速。這些店都有設計時尚、環境安靜、菜量實惠的特點。

根據中國飯店協會的統計數據，2015年的餐飲市場同比增長9.7%，增至2.786萬億元，而這些“快時尚”連鎖店被認為起到了帶動作用。

另一方面，上世紀80年代后期進入中國的肯德基和麥當勞等洋快餐卻陷入苦戰。肯德基一直被認為是外資成功的典型，但其運營公司美國百勝餐飲集團去年10月宣布將從主體中剝離中國業務。麥當勞2015年也不得不關閉80多家店。

洋快餐曾是富裕的象征，但隨著中國當地企業以及美國星巴克所代表的咖啡連鎖店等講究的商品和服務紛紛進入競爭行列，這些洋快餐并未抓住已經“變心”的中國消費者。除了統一便捷的服務外，洋快餐未能讓消費者感受到其他魅力，要想重新打造一個全新的形象并不容易。